fbpx

Ha a 100-as számra gondolunk, valószínűleg nem a könnyedén főzött töltött ravioli kellemes íze, ropogósra sült zöldségek vagy a lágy, ízletes halfilék jutnak eszünkbe. És mégis, a 100-as szám alapvető szerepet játszik az ilyen típusú ételek elkészítésében. Pontosan: a forrásban lévő víz hőmérséklete. Amikor eléri a 100°C-ot, ez az értékes folyadék gőzzé változik és egészséges étrendünk kedvelt főzési módjává válik, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy kevésbé ízletes lenne. Ez pedig nem más, mint a párolás.  

Először is, gondoljunk csak a párolás „varázsára”: maximális hőmérséklete megegyezik a víz átalakulási fázisában elért hőmérséklettel, vagyis 100°C-al. Ha a nyomás növekszik, a vízgőz hőmérséklete is emelkedik, és ez a nyomástartó edények működésének alapelve. Tehát a gőzben főzés a legegyszerűbb gőzt használja 100°C-on, feltéve, hogy légköri nyomás van: csak egy serpenyőre és egy fedőre van szükség, és már kezdheted is. 

www.shutterstock.com

A párolás előnyei a forralással szemben/span>

Ennek megfelelően két előnye van. Az első, hogy a gőzben főzés során a víz gáz halmazállapotú formában érintkezik az élelmiszerrel, anélkül, hogy folyadékba merítené. A víz nem lesz „piszkos”, így nincs „forráspont emelkedés”, valamint a hőmérséklet gyakorlatilag állandó marad. 

A második előny, hogy a vízgőz megőrzi az élelmiszerek nedvességtartalmát a főzés során. Nehéz elképzelni természetesebb, egészségesebb és ízbarátabb főzési módot, mint a párolás. Mivel nincs merülés, mint a forralásnál, az élelmiszerek legtöbb tápanyaga és az ízekért felelős molekulái megmaradnak, anélkül, hogy a folyadékban szétszóródnának. 

www.shutterstock.com

Gőzben párolás vs. sütés

A pároláshoz hasonlóan a sütés is gyorsan megfőzi az ételeket, így az íz és a textúra többnyire érintetlen marad. A húsok és más hozzávalók esetében a sütés által elérhető magasabb hőmérsékletek kedvezőbbek a Maillard-reakcióhoz, ami például egy kisült steaknek ropogós, barna külsőt és egyedi ízt kölcsönöz. Azonban a sütéshez vagy pirításhoz használt olajok és zsírok elkerülhetetlenül több kalóriát eredményeznek, mint a párolt változatok. Ráadásul a gőzben főzés sokkal kevesebb rendetlenséget okoz, mint a sütés, ami olajat fröcsköl a felületekre és zsíros serpenyőket hagy maga után. 

Hogyan pároljuk az ételeket helyesen

Most, hogy összehasonlítottuk a párolást néhány más népszerű főzési módszerrel, felállíthatunk néhány szabályt a helyes pároláshoz. 

Először is, ügyelj arra, hogy legyen elegendő víz a kosár alatt. Így, még ha az élelmiszer által felszabaduló folyadékok a serpenyőbe vagy a tálba is folynak, a hőmérséklet változása elhanyagolható lesz. Egy másik fontos ajánlás, hogy ne sózd meg a vizet: ez egy gyakori hiba, ami valójában semmi célt nem szolgál. A felszabaduló gőz mindenesetre csak víz, és ha sót ad hozzá, csak késlelteti a párolást: az ízesítéshez azután sózd meg az ételt, hogy megfőzted.  

www.envato.com

Gondosan válaszd ki az alapanyagokat

A vöröshús például nem alkalmas gőzben főzésre. A csirkedarabok előnyösebbek, de a zöldségek, burgonya, hal és a rizs a legjobbak. Hal párolásakor ízesítsd a főzőlevet. Önts egy rész fehérbort négy rész vízhez, de mehet mellé friss fűszernövény és más száraz fűszer, mint például egész bors, babérlevél és kakukkfű. 

Címkék: ,,,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Nincs kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE