fbpx

Lübeckben, a Niederegger kávéház felett található meg a Niederegger marcipánmanufaktúra múzeuma, ahol – egyébként belépti díj nélkül – sok mindent megtudhatunk a marcipán készítéséről vagy a cég történetéről. Táblákon követhetjük a finom massza útját a közel-keleti eredettől napjainkig, de a kiállítás sztárja kétségkívül az a tucatnyi, Lübeckhez köthető híres ember, akiknek marcipánból állított emléket az utókor.

Ott áll például IV. Károly német-római császár és Thomas Mann, aki még említi is a marcipánt A Buddenbrook ház című regényében. A szobrok a cég eredeti, 1806-os receptje alapján gyúrt masszából készültek. Bár Lübeckben sem a mandula, sem a cukor nem volt helyi alapanyag, kereskedőváros lévén a cukrászok mindig is könnyen juthattak hozzájuk. A lübecki polgárok a XVIII. században kezdtek marcipánt készíteni, amikor a cukor még ritkaságszámba ment. Az eredeti recept szerint a mandula és a cukor aránya pontosan 70-30 kell legyen.

A mandulamassza onnantól terjedt el, amikor már répából is képesek voltak cukrot kivonni, mert így – és ez már a XIX. század – hozzáférhető lett ez a fontos alapanyag. Azt megelőzően csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak az efféle ínyencséget. Annak ellenére, hogy később már nem okozott gondot a cukor beszerzése, a lübecki marcipánkészítők ragaszkodnak a saját, manduladominanciájú receptúrájukhoz, innen ma is könnyen felismerhetők a termékeik, mert kevésbé édesek, mint a világ egyéb tájain.

A Niederegger cég 1806-ban kezdte meg a működését Lübeck óvárosában, a Városháza közelében. Aki szeretne megismerkedni a történetükkel, ebben a bizonyos második emeleti múzeumban megteheti, és ha már kielégítette az információéhségét, csak le kell sétálni a boltba, a csábító édességek közé, és gyakorlatban is kipróbálni azt, amit előtte megtanult.

(forrás: atlasobscura.com)

Címkék: ,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE