fbpx

Manapság a hulladékmentes főzés az egyik legnagyobb ételtrend, ami arra is ösztönzi az éttermeket, hogy egyre fenntarthatóbb üzleti modelleket és menüket fogadjanak el. Mindannyian tudjuk, hogy az élelmiszer-pazarlás hozzájárul a klímaváltozáshoz, de egy hulladékmentes konyha kezelése nem csak környezeti szempontból hoz előnyöket; gazdasági fenntarthatóság szempontjából is hasznos az étterem számára.

Számos módja van annak, hogy az éttermed konyháját a hulladékmentesség irányába mozdítsd. Inspirálódhatsz például a milánói Røst, a londoni Nine Lives vagy a helsinkii Nolla példájából. Vagy választhatod a kevésbé márkaközpontú, inkább működési megközelítést. Íme 5 tipp a Surgitaltól, hogy a hulladéktudatosabb üzemeltetésért!

Optimalizáld a termékek használatát

Hívd fel a hagyományos konyha sztereotípiáit, és találj új felhasználási módokat azoknak a termékeknek, amelyek rendelkezésedre állnak. Így optimalizálhatod a vásárlást és a lejárati dátumokat, hogy elkerüld a pazarlást.

A tészta nem csak főétel! Kínálhatod nyári előételként vagy finom desszertként is.

Minden résznek értéke van

A jó minőségű alapanyagokat teljes egészében fel lehet használni. 2019-ben a Surgital az olasz iskolákkal együtt készített egy receptkönyvet „Il buono che avanza”, vagyis Jó maradékok címmel, ami fiatal séfek elé állított kihívást, hogy finom, eredeti ételeket készítsenek konyhai maradékokból. Ebből a projektből született néhány olyan recept, mint például: ·

Gnocchi spenóttal

Rettangoli vadspárga szárral és burgonyahéj veloutéval, velőlekvárral, paradicsomhéjjal

Töltött paccheri, a maradékmentő finomság

A mélyfagyasztás a hulladék elleni küzdelem szövetségese

Ez egy nagyon fontos téma, amit a Surgital mindig is beleépített a képzési tevékenységébe. A hagyományoknak megfelelően a cég termékeit csak a hideg segítségével tartják frissen, így címkéik tiszták maradnak tartósítószerek vagy adalékanyagok nélkül. Ezzel a séfek már egy olyan termékre számíthatnak, amelynek az összetevőinek minősége, valamint az idő múlásával tapasztalható állandósága biztosított, és könnyen használható még a kevésbé tapasztalt séfek számára is.

A Surgital tésztáit az IQF technológiának köszönhetően gyorsan mélyfagyasztják, így minden egyes tészta vagy rizsszem elkülönül egymástól, ezáltal nem csak egyszerűen kezelhető, de könnyedén kalkulálható.

Figyelj a csomagolásra

A hulladékmentes filozófia az 5 R elvén alapul – Refuse (elutasít), Reduce (csökkent), Reuse (újrahasznosít), Repurpose (újraértelmez) és Recycle (újrahasznosít).

A termékcsomagolást magától értetődő okoból nehéz teljesen kiiktatni egy professzionális konyhából, de győződj meg róla, hogy a beszállítóid nem csak újrahasznosítható anyagokat használnak, de azok is lehetőleg már újrahasznosítottak, mint például a Divine Creazioni® tálcája.

Kis változások nagy hatással

Az Oxfordi Egyetem kutatói szerint a vegán étrend követése akár 73%-kal is csökkentheti egy ember élelmiszer-karbonlábnyomát. Adj hozzá egy vagy két növényalapú opciót a menühöz, hogy a vendégeidnek alacsonyabb környezeti hatású étkezést kínálj. A javaslatunk? A Surgital Laboratorio Tortellini® zöldség, borsó és lencse linguine, ami alacsony zsírtartalmú és rostban gazdag. Használható tojásos tészta alternatívájaként, vagy kevésbé hagyományos kombinációkhoz.

Címkék: ,,,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE