fbpx

Amikor az olasz gasztronómiára gondolunk, a pizza, a pasta és az eszpresszó jut eszünkbe elsőként. Azonban az olasz konyha még egy különlegességgel ajándékozta meg a világot: a ciabattával. Ennek a lenyűgöző kenyérnek a története, szerkezete és íze teszi kivételessé, és tette világszerte ismertté az évtizedek alatt. 

A ciabatta története 

A ciabatta, ellentétben sok másik hagyományos élelmiszerrel, viszonylag újnak számít az élelmiszerek világában, ugyanis ez az olasz kenyér csak a 20. században látott napvilágot. Az 1980-as években, egy olasz pék, Arnaldo Cavallari úgy döntött, hogy létrehoz egy újféle kenyeret, amely megfelel a modern ízléseknek és technikáknak, ugyanakkor megőrzi az olasz hagyományokat. A név „ciabatta” az olasz „cipő” szóból származik, mely a kenyér alakjára utal. A ciabatta tipikus formája lapos és hosszú, cipőhöz hasonló. 

Fotó: www.envato.hu

Szerkezete és íze

A ciabatta különlegessége a szerkezetében rejlik, valamint abban, hogy elkészítéséhez olívaolajat használnak. A tészta nedves és ragadós, ami lehetővé teszi, hogy a kenyér belseje nagyon puhának, levegősnek maradjon, miközben a külső része ropogós marad. A kiváló minőségű liszt, víz, élesztő és só kombinációja egyszerű, az eredmény mégis rendkívül ízletes. A kenyér íze enyhén savanykás, ami az alacsony élesztőtartalom és a hosszú kelesztési idő miatt alakul ki. 

A ciabatta elkészítése 

Elkészítése azonban némi gyakorlatot igényel. A nedves tészta miatt a keverés és a formázás kihívást jelenthet, de az eredmény mindenképp megéri az erőfeszítést. A tészta hosszú ideig, akár több órán keresztül is kel, amely során a kenyérben lévő természetes cukrok fermentálódnak, ami hozzájárul kivételes ízéhez. A tészta formázása után, a kenyér bekerül a sütőbe, ahol magas hőmérsékleten sütik, hogy a kívülről ropogós, belülről puha textúrát elérjék. Ma már nem csak Olaszországban népszerű. Szerte a világon elismertté vált, és sok helyen az éttermek és pékségek alapvető kenyereként szolgál. Sokszor használják hideg és meleg szendvicsek készítésére, mivel a kenyér belseje jól tartja az összetevőket, míg a külső rész megőrzi ropogósságát. 

Fotó: www.envato.hu

Mediterrán ciabatta recept

Hozzávalók 10 főre:

  • 10 Bridor ciabatta kenyér
  • 40 db falafel
  • 30 g kockára vágott feta
  • 400 g tzatziki
  • 1 g oregánó
  • 50 g fekete olívabogyó
  • 1 g kömény
  • 1 félfőre vágott lila hagyma
  • 100 g koktél paradicsom
  • 100 g madársaláta
  • Só, bors

Elkészítés:

A ciabattát hosszában vágjuk félbe, majd pirítsuk meg egy kevés olívaolajon. Kenjük meg az alját a tzatikivel és helyezzük rá a hagymaszeleteket. Erre kerülhetnek rá a falafelgolyók, a paradicsom, a feta, és a madársaláta. Hintsük meg ízlés szerint a fűszerekkel, tegyük rá a tetejét és már kész is!

Címkék: ,,,,,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE