fbpx

Teljesen elképzelhetetlen lenne az életünk habtejszín nélkül. Ez a kellemes, könnyed állagú, csodálatosan olvadó, néha édes, néha sós alapanyag, kedvesen kíséri mindennapjainkat. A cukrászatok egyik legfontosabb alapanyaga, amit nap mint nap készítenek éttermek, szállodák, kávézók és a háztartások elengedhetetlen kelléke.

Mi a habtejszín?

A habtejszín 30% -40% zsiradékot, a kávétejszín 16% -ot tartalmaz. A Magyar Élelmiszerkönyvben szerepel a kézműves tejszín, mint a tejből fölözéssel előállított, minimum 40% zsírtartalmú terméke. Az Egyesült Királyságban 18, 36, 48 és 63% zsírtartalmú tejszínt is forgalmaznak. Újabban kapható olyan élelmiszeripari termék is, amely tejet/tejszínt egyáltalán nem tartalmaz. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása a tej és tejtermékek megnevezésének védelméről kimondja, hogy a tejszín szó csak tejtermékre alkalmazható. Az említett termékre a tejszínhabpótló por megnevezés nem használható.

Fotó: Envató elements

Elkészítése

A tejszín egy tejkészítmény, édes ízű, a nyers tejből gépi fölözéssel állítják elő. Úgynevezett szeparátorok segítségével könnyedén létrehozható manapság a szükséges zsírtartalmú tejszín. A jó minőségű berendezések előnye, hogy nem csak a tejszínt választja el, hanem a szennyeződéseket is el tudja távolítani.

Fotó: Envató elements

Mire kell odafigyelni?

Számos termék kapható a habtejszín kategóriában. Érdemes a választásnál átböngészni mit is tartalmaz, mivel gyakran tele van adalékanyagokkal és cukorral. A zsír adja a megfelelő állagot, nem árt, ha az minél magasabb, mert az ízekben ugyancsak jelentősége van. Ha nem csak egy vízzel felturbózott valamit szeretnénk, érdemes megfelelő helyről beszerezni ezt a fontos alapanyagot. Ha pedig olyan termékkel találkozunk, ahol a csomagolásban sűrűbb állagú tejszínt találunk, ne arra gondoljunk, hogy romlott lenne, inkább boldogan nyomjuk ki belőle, hiszen magas a zsírtartalma.

Fotó: Envató elements

A tökéletes tejszínhab titka

Leegyszerűsítve a tejszín nem más, mint a pihentetett nyers tej felszínén keletkező zsírosabb réteg. Természetesen a mai technológiák által könnyen kinyerhető. Leegyszerűsítve úgy lehetne meghatározni, mint tejzsír emulziót a vízben. A forgalomba lévő lehetőségek mára elég szerteágazóak. A kávétejszín 10 %, a főzőtejszín 10-25%, míg a tejszínhab alapját képező habtejszín 30-35%-os. A csúcscukrászatok ennél jóval magasabb, akár 40 -50 % – os zsírtartalmú termékekkel dolgoznak. Ehhez érdemes hozzáfűzni, hogy a növényi alapanyagokból előállított tejszínhabból, illetve a porokból (szintetikusan) készített termékek nem fogják soha megközelíteni sem használhatóságban, sem élvezeti értékben az eredetieket.

A tejszínhab nélkül kevesebbek lennénk

A tökéletes tejszínhab nélkül jó néhány desszert lenne sokkal szegényebb. Éteri könnyedsége minden eseteben kiemeli a finomságok élvezeti értékét. A sütemények, krémes desszertek, parfék és fagylaltok sokkal szegényesebbek lennének nélküle. Egy kis tejszínhab a kávé tetejére, forró csoki feltétje, mely aromákkal lágyítva dúsítja az élményt, gyümölcssaláták, amikre feltéve megemeli az élvezeti értéket. A tökéletes tejszín és a tökéletes tejszínhab nélkül sokkal csapnivalóbb lenne a kulináris világunk.

Fotó: Envató elements

A tejszínhabot már régóta ismerjük

A firenzei születésű Medici Katalin egyik kedvence volt, aki nem csak édességekhez, hanem zöldségekhez, és kész fogáshoz is fogyasztotta. Mint igazi ínyenc nő, a felvert tejszín receptjét magával vitte Franciaországba, ahol aztán lelkes szakácsok és cukrászok alkalmazták, tálalták sokféle formában.

A tökéletes tejszínhabhoz, tökéletes tejszín dukál

Ha tényleg élményt szeretne egy étterem adni a vendégeinek desszert terén, elengedhetetlen hozzá a minőségi, jó előre lehűtött, valódi habtejszín. Célszerű elkészítés előtt több órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Mint mindig, a titok nyitja a jó minőségű alapanyag, és annak megfelelő kezelése. Ez után már csak a technológia következik, mellyel a kívánt kemény állagúra keverjük.

Fotó: Envató elements

Magyar vonatkozásban

Dobos C. József nevezetes, 1881-es Magyar-Franczia Szakácskönyve külön szakaszban tárgyalja a tejszínhabot. Akkor még „fölvert tejhab” néven emlegetik. A leginkább jellegzetes tejszínhabos finomságok a 1896-ban egy budapesti cukrászmester által megálmodott Rigó Jancsi, és a somlói galuska, az 1958-as brüsszeli világkiállítás díjnyertes, máig népszerű édessége.

https://shop.matusz-vad.hu/hu/search?search=tejsz%C3%ADn

Címkék: ,,,,,,,,,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE