Az alapanyagok jó minősége mellett a grillezés legfontosabb szabálya, hogy a hús, zöldség vagy hal szaftos maradjon a füstös kéreg mögött. Itt a táblázat, hogyan kell tökéletesre sütni az alapanyagokat.
![](https://blog.matusz-vad.hu/wp-content/uploads/2021/07/10579898_m-1024x683.jpg)
Előkészítés
Mindenkinek van saját pác receptje, ha nincs, gyorsan ki kell fejlesztenünk egyet. Érdemes több jó tanácsot, eljárást elolvasni, hogy milyen alapanyagokból, fűszerekből állítsuk össze, majd saját szájízünkre megalkossuk a saját fűszerezésünket. A legfontosabb, hogy minél előbb történjen meg a pácolás, akár pár nappal korábban, előző este, de minimum 3 órával sütés előtt. Akár hús, akár zöldség, vagy gyümölcsről legyen szó, minidig olaj alapú legyen a pác, ami nem ég meg olyan gyorsan. Gondolok itt a szűretlen olíva olajra vagy a vajra, amivel érdemes csak a végén kenegetni az ételt, hamar megégne. Az páchoz közkedveltek a keleti, sűrűre főzött szószok, mint a worchester, a soya, a halszósz, a chili szószok, balzsamecetek. E mellett sokan esküsznek a mustárokra, igazi kechupra, paradicsompűrére és az ízesített olajokra. A pácokat azonban a fűszerek teszik igazán érdekessé, amivel azonban óvatosan kell bánni, mert megégnek sülés közben. A lényeg mindenképpen az, hogy minél többet álljon az ízesítésben és sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, így biztosan átsül a közepes is.
![](https://blog.matusz-vad.hu/wp-content/uploads/2021/08/bbq4-1024x683.jpg)
Nézzük a sütési szabályzatot
A csirkemell és a tarja mellett rengeteg izgalmas alapanyaggal dolgozhatunk. Ilyen a bárány, a hal, a tengeri gyümölcsök, a zöldségek, de még a gyümölcsök közül is a húsosabb fajták mennyei fogások grillen sütve.
Filézett csirkecomb – 180 g / Hőfok: 180°C / Idő: 25-30 perc /Jól átsütve: 75°C
Csirkeszárny: 75 g /Hőfok: 180°C/ Idő: 15 perc/ Jól átsütve: 75°C
Kacsamell: 220 g / Hőfok: 190°C / 10-15 perc
Hátszínszelet, bélszínszelet, T-bone steak: 2,5 cm vastag/ 200 – 220 °C/ 8 perc
Bélszín: 1,5 – 2,0 kg / 150 – 160 °C/ 1 – 1,5 óra (indirekt sütési mód)
Oldalas: 1,5 – 1,8 kg / 180 °C/ 10-12 perc (abált, előfőzött)
Egész hal: 400 g / 180 °C / 25 perc
Báránycomb: 1.5 kg / előfőzést igényel: 60 perc /160 °C / grillen: 180°C / 12 perc
Gomba, zöldségek nyárson: 2-4 cm vastagság/ 170°C / 8 perc
Kukoricacső egészben: 180 °C / 15 perc
Füge: X-et vágva az aljába / 180 °C/ 5 perc
Körte: Félbevágva / 160 °C / 12 perc
![](https://blog.matusz-vad.hu/wp-content/uploads/2021/09/grill_szeletelt_husok_banner_blogcikkbe-3.jpg)
Nyár végén mit érdemes sütni?
Eljött az érett zöldségek és gyümölcsök ideje, amikor a vastaghúsú kápia paprikát, padlizsánokat és édes paradicsomokat akár egészben is elkészíthetjük a grillen. A sült zöldséghús mennyei marináltan a fajsúlyos húsok köreteként, kenyerek kencéjeként. A grillhúsok pedig soha sem mennek ki a divatból. Az ősz közeledtével bátran nyúljunk a vadakhoz egy kis grillezett gyümölccsel, vagy a zsenge tejes bárányhoz, aminek a húsa azonnal és finoman elkészül a grillrácson.
Tipp étterem tulajdonosoknak
Hasznosak és gazdaságosak az előre meghirdetett, tematikus grillestek. A vendégek szeretik tudni, mire érkeznek, mi készül majd a rácson, és különleges alkalomként kezelik, ha egy „Bárány a grillen” estre érkeznek. Nem utolsó sorban az előre beregisztrált vendégek számát is jobban követni tudjuk, így kellő mennyiségű alapanyaggal lehet készülni ezekre az alkalmakra.