Bárány gerinc és – fartő disznótoros rakott kelkáposztával, konfitált édes burgonyával, erdei gombákkal, bogyós gyümölcsökkel, pácolt pagoda karfiollal, cékla habbal

Hozzávalók:

Kattintson az összetevőre, ha szeretné kipróbálni

Elkészítés:

Tisztítsuk meg a bárány gerincet és fartőt az inaktól és a faggyútól, sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük vákuumzacskóba és légtelenítsük. Ezután 58 °C fokos sous vide-ban főzzük fél órát. A véres hurkát, májas hurkát, sütő kolbászt és bajor kolbászt süssük meg 180 °C fokon 40 perc alatt, majd még melegen távolítsuk el a belet róla. Külön-külön préseljük őket fél centiméter vastagságúra. Miután megdermedtek rétegezzük őket és két levél blansírozott kelkáposzta közé helyezve préseljük újra. A pagoda karfiolt pácoljuk vákuumban só, cukor, olíva olaj és fehérbalzsam hozzáadásával . Az édesburgonyát mossuk meg, tisztítsuk és vágjuk batonokra. Ezután 80 °C fokos pecsenye libazsírban konfitáljuk. Céklát krémesre turmixszoljuk olíva olajjal és xantánnal, majd habszifonba töltjük. Erdei gombákat megmossuk, szárazra töröljük, olíva olajon megpirítjuk, sózzuk és kakukkfűvel ízesítjük.

Oszd meg másokkal is

Megosztás itt: facebook
Facebook

Ez is érdekes lehet