fbpx

Itt az ősz és vele együtt a vadszezon, így egy igazi gasztronómiai különlegességről, a vaddisznóról lesz szó. Ha eddig csak a klasszikus húsokat használtad, most itt az idő egy vad kitérőre! 

Miért vaddisznó? 

A vaddisznóhús nemcsak finom, hanem igen egészséges is. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a házisertés, viszont gazdag vasban, fehérjében, ásványi anyagokban és B-vitaminban, ami az állat életterének és természetes táplálkozási szokásának köszönhető.

Milyen ételek készíthetők belőle?

  • Vaddisznópörkölt: Használd a vállrészt vagy a lapockát! Fűszerezd borssal, köménnyel, fokhagymával, majd párold meg vörösborral, és készíts hozzá galuskát. 
  • Vaddisznó tokány: Vékony csíkokra vágott húst használj. Fokhagyma, hagyma, paprika és paradicsom adják meg az alapját. 
  • Vaddisznóragu tésztával: A combját felkockázva, borral, rozmaringgal, fokhagymával, paradicsompürével együtt párold össze. 
Fotó: www.freepik.com

Milyen fűszerekkel érdemes kísérletezni?

  • Rozmaring: Ez az aromás növény kiválóan kiemeli a vaddisznó jellegzetes ízét. 
Fotó: www.shutterstock.com

Milyen köreteket használj?

A vaddisznóból készült ételek erőteljes és jellegzetes íze miatt érdemes olyan köreteket választani, amelyek jól kiegészítik és kiegyensúlyozzák az étel ízét. Íme néhány ajánlás: 

  • Sült gesztenye: A gesztenye édeskés íze kiválóan kiegészíti a vaddisznó ízét, különösen téli hónapokban. 
  • Vörösboros körték: A körte lágy íze és a vörösbor karaktere remekül harmonizálnak a vaddisznóval. 
  • Grillezett zöldségek: A grillen sült paprika, padlizsán vagy cukkini remekül kiemeli a vaddisznó ízét. 
  • Vadgombás rizottó: A gombák földes íze jól illik a vaddisznóhoz, a rizottó pedig ad egy krémes állagot az étkezéshez. 
  • Sült burgonya rozmaringgal: A rozmaring intenzív íze és az aranybarna sült burgonya tökéletes társ a vaddisznóhoz. 
  • Málnás vagy áfonyás mártás: Egy gyümölcsös mártás frissessége és édeskés íze remekül ellensúlyozza a vaddisznó erős ízét. A bogyós gyümölcsöknek magas a sav- és fruktóz tartalma, ezek összhatása párosul egy adott ételben és így növelhető az élvezeti érték.
  • Savanyú káposzta vagy lilakáposzta: Ezen savanyított zöldségek hagyományos köretként szolgálnak sok vadételhez, mivel a savanyúságuk tökéletesen kiegészíti a vadak jellegzetes ízét. 
  • Polenta: A polenta vagy kukoricagriez krémes állaga és semleges íze jól illik a fűszeres és intenzív vadételekhez. 
  • Alma: Legyen az szeletelt, párolt vagy pürésített forma, az alma édeskés íze harmonizál a vaddisznóval. 
  • Krumplipüré: Selymes és lágy, jól kiegyensúlyozza a vaddisznó erős ízét. Érdemes egy kis vajat vagy tejszínt hozzáadni a püréhez, hogy még gazdagabb legyen. 
www.freepik.com

A vaddisznóhoz választott köret természetesen attól is függ, milyen formában és milyen fűszerezéssel készült az étel. Az említett köretek mindegyike azonban jól harmonizál a vaddisznó karakteres ízével, így bármelyikkel is próbálkozol, nem fogsz csalódni! 

Hogyan érdemes feldolgozni?

A vaddisznóhús sokszor lehet keményebb, ezért hosszabb ideig kell főzni, párolni. A hús puhaságát elősegítheted azzal, ha néhány órára, vagy akár egy éjszakára pácban hagyod. Vörösbor, ecet, fűszerek és zöldségek keverékében pácolva garantáltan omlós és ízletes lesz a végeredmény. 

Tippek & Trükkök

  • A vaddisznó zsírja ízesebb, mint a házi sertésé, használd fel sütéshez vagy akár kenyérre kenve! 
  • Ne felejtsd el, hogy a vaddisznó esetében fontos a hús alapos átsütése/főzése, legalább 71 fokos maghőmérsékletre kell melegíteni.
  • Próbálkozz vadászsalátával vagy vadzöldségekkel kiegészítve, hogy még eredetibb legyen az étel! 
  • Mivel világszerte közkedvelt, beszerzése egyszerű.
Tags: , , , , ,

Kapcsolódó cikkek

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE