fbpx

Január elején, 85 éves korában elhunyt Albert Roux séf, az az ember, aki elvitte Londonba a francia konyhát. Étterme, a Le Gavroche volt az első Nagy-Britanniában, amely elnyerte a három Michelin-csillagot. A szomorú hírt a családra hivatkozva az étterem honlapja tette közzé.

Albert Roux és tavaly elhunyt fivére, Michel emelték egy új, sokkal magasabb szintre a londoni gasztronómiát éttermük, a Le Gavroche 1967-es megnyitásával. A névválasztást Victor Hugo A nyomorultak című regényének emblematikus alakja inspirálta.

A hatvanas-hetvenes években a Le Gavroche volt az egyetlen francia konyhát kínáló étterem a brit fővárosban, ez volt az első egy, később kettő, majd három Michelin-csillaggal jutalmazott hely, és a legelső a Michelin-csillagos intézmények között, amely fix áras ebédet kínált a nagyérdeműnek.

Albert Roux a Le Gavroche előtt, 1991-ben

Az 1982-ben Mayfairbe költözött étterem ma két Michelin-csillagot birtokol.

„Sokak mentora volt a vendéglátóiparban, igazi inspirációt jelentett a kezdő séfek számára, mint amilyen én is voltam”, jelentette ki ifj. Michel Roux, az elhunyt fia, aki 1991 óra vezeti az éttermet.

A Michelin-kalauz Twitter-bejegyzése szerint Albert Roux volt a „brit éttermek atyja”, és „emléke örökké élni fog annak a számos séfnek köszönhetően, akik megfordultak a konyhájában”. Utóbbiak közé tartozik többek között Pierre Koffmann, Marco Pierre White és Gordon Ramsay, aki így emlékezett meg Instagramján Roux-ról: „Legenda volt. Ő hozta el a gasztronómiát Nagy-Britanniába”.

Egy 2016-os interjúban azt kérdezték Albert Roux-tól, hogy mi a legfőbb motivációja. Így felelt: „Segíteni akarok, képezni, tanítani akarom az embereket. Boldoggá tesz, amikor szakácsokat oktatok és mondjuk úgy, csacsikból csinálok versenylovakat. Ezt soha nem tudnám feladni.”

forrás: nytimes.com

Címkék:
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE