Itt az eredménye az idei Bocuse d’Or szakácsversenynek

Rendkívül magabiztos és kiegyensúlyozott versenyzéssel Veres István és a magyar csapat végül a 11. lett a világ legrangosabb szakácsversenyén. A  MATUSZ-VAD is gratulál! Minden idők legrendhagyóbb Bocuse d’Or versenye zajlott az elmúlt napokban Lyonban. A szokásos január végi időpont helyett először tavasz végére, majd szeptember végére halasztották minden idők legnagyobb presztízsű szakácsversenyének döntőjét. A résztvevő …

Miért jó a sous vide(szuvid)?

A sous vide ételkészítési technológia alapjaiban változtatja meg az ételkészítésről vélt, vagy valós elképzeléseinket. Csidei Tamás séffel átnéztük a technológia rengeteg előnyét. Kötelező olvasmány a szakembereknek, tudás a háztartásoknak. Melyek az alapvető berendezései a sous vide-nak? Abszolút függ attól, hogy otthon imitáljuk a sous vide főzést, étteremben alkalmazzuk, vagy profi módon ipari körülmények között állítjuk …

Nincs élet szuvid nélkül? Interjú Csidei Tamással

Miért elkerülhetetlen a sous vide? Nagyüzem és a la carte? A vendéglátás helyzetére a válasz sok esetben kézenfekvő, úgy hívják sous vide. A szakmai berkekben értelmezhető és szükséges, de szerepe az egyetemes gasztronómiában sokkal több, mit gondolnánk. Csidei Tamás segítségével sok mindent megtudhattunk arról, amit sous vide-nek vagy szuvidnak hívunk. Szinte nincs is olyan gasztronómiai …

Ők az idei Gundel Károly-díjasok

Berkes Gyula, a budapesti Biarritz étterem, valamint Dudás Szabolcs és Dudás Szilárd, az encsi Anyukám Mondta étterem tulajdonosai kapták meg az idén az idei Gundel Károly-díjakat. Berkes Gyula – a Budapest szívében található Biarritz étterem tulajdonosa, vezetője. 46 éve aktív a vendéglátásban; dolgozott a Szabadság Szállóban, a budai Kis Royalban, az Országház étteremben, majd az …

A Great Taste Awards verseny 2021-es díjazottai

A maximális háromcsillagosra értékelték a Fajszi Paprika fűszerpaprikamag-olajat, a Szicsek Irsai Olivér szőlőpálinkát, a Rubin Paprika füstölt paprikaőrleményt a brit Great Taste Awards versenyen. A magyar gyártók közül a Szicsek Pálinkafőzde tarolt a versenyen. A háromcsillagos pálinkájuk mellett, két csillagot nyert a prémium jonathán almapálinkájuk és a piros vilmoskörte-pálinkájuk, egy csillagot kapott a pálinkafőzde zölddió-likőrje, valamint …

‘Világéletemben herótom volt az arctalan helyektől.’ – Csomós András a ZAKAnT séfje

A Hotel Sopron régóta működő vendéglátóhely, amihez 2017-ben csatlakozott a vehemens, sokoldalú, kreatív séf.  -Csomós Andrással 2019-ben nyitott meg a ZAKAnT étterem, Ő mesélt az igazi séf életről, cukormáz nélkül. Legutóbb az Ikon étteremben találkozhattunk Veled. Hogy kerültél Debrecenből Sopronba?  Egyszer azt mondták nekem, inkább 10 étterem 5 éve alatt, mint 1 étterem 10 év …

“Mindig kerestem a megoldást arra, hogyan tudok jobb eredményt elérni a húsok hőkezelésével.”

Csidei Tamás a sous vide szakértő, 15 éve tevékenykedik a technológia fejlesztésével, és oktatásával. Sorozatunkból ő sem hiányozhat, hiszen szakmai tevékenysége, és a téma átfogó ismerete révén, nagy mértékben segíthet a szuvid értelmezésében. Mióta foglalkozol gasztronómiával? Régóta, ha az eredendőt vizsgáljuk, akkor már 40 éve. Nagyon nem ízlett nekünk a befizetett iskolai menzakoszt, a legtöbbször …

Magyarország új Michelin csillagos étterme, a SALT

’Ami az ember szívéből jön, azt nem tudja elszúrni.’Interjú Boldizsár Mátéval, az étterem egyik tulajdonosával és vezetőjével. A magyarországi Michelin-csillagos éttermek listája két új hellyel bővült az elmúlt hetekben. Egyikőjük a Salt, amely Budapest belvárosában nyitott meg épp a pandémia előtt. Bár sok ideje nem volt a felfutásra, az étterem sikerét mutatja, hogy a közelmúltban …

Napirenden a generációváltás – COVID zárás-nyitás utáni mérleg a Matusz-Vad-nál

A COVID berobbanásakor forgalmunk nyolcvan százalékát buktuk, az idén minden idők legjobb nyarát zártuk – mondta a Matusz-Vad Zrt. napokban kinevezett vezérigazgató-helyettese, Simon Bertold. A prémiumszegmensben piacvezető, és a legnagyobb élelmiszer-nagykereskedők élvonalába tartozó céget nagy kihívás elé állítja a generációváltás. Matusz Balázs tulajdonos, elnök-vezérigazgató azért hozta létre a vezérigazgató-helyettesi pozíciót, hogy a tulajdonosi szerepkör és …

“2000-ben mutattam be először a magyar közönségnek a sous vide technológiát”

Interjú Dr. Kiss János mesterszakáccsal 2. rész A sous vide evolúciója ma A sous vide technológia tulajdonképpen évszádokra tekint vissza. Maga az elgondolás nem új keletű, csak megértettük a lényegét. Erre építve már régóta folyik a sous vide fejlesztése. Előző cikkünkben Dr. Kiss Jánost elmondta mikét fejlesztette tovább a technológiát, de az útnak még koránt …