Anfang Januar starb der Küchenchef Albert Roux, der die französische Küche nach London gebracht hat, im Alter von 85 Jahren. Sein Restaurant, Le Gavroche, war das erste in Großbritannien, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Die traurige Nachricht wurde auf der Website des Restaurants unter Berufung auf die Familie veröffentlicht.
Albert Roux und sein im letzten Jahr verstorbener Bruder Michel hoben die Londoner Gastronomie auf ein neues, viel höheres Niveau, als sie 1967 das Le Gavroche eröffneten. Bei der Wahl des Namens ließen sie sich von der emblematischen Figur in Victor Hugos Roman Die Elenden inspirieren.
In den sechziger und siebziger Jahren war das Le Gavroche das einzige Restaurant mit französischer Küche in der britischen Hauptstadt, das erste, das erst einen, dann zwei und schließlich drei Michelin-Sterne erhielt, und das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokal, das ein Mittagessen zum Festpreis anbot.
Das Restaurant zog 1982 nach Mayfair um und hat heute zwei Michelin-Sterne.
„Er war ein Mentor für viele im Gastgewerbe, eine echte Inspiration für angehende Köche wie mich”, sagte Dr. Michel Roux, der Sohn des Verstorbenen, der das Restaurant seit 1991 führt.
Laut dem Twitter-Post des Guide Michelin war Albert Roux der „Vater der britischen Restaurants” und „sein Andenken wird dank der vielen Köche, die seine Küche besucht haben, für immer weiterleben”. Zu den letzteren gehören Pierre Koffmann, Marco Pierre White und Gordon Ramsay, der in seiner Instagram-Hommage an Roux schrieb: „Er war eine Legende. Er brachte die Gastronomie nach Großbritannien”.
In einem Interview von 2016 wurde Albert Roux gefragt, was seine Hauptmotivation sei. Er antwortete. Es macht mich glücklich, wenn ich Köche unterrichte und, sagen wir mal, aus Küken Rennpferde mache. Das könnte ich nie aufgeben.„
Quelle: nytimes.com
