Je tu jeseň a s ňou aj sezóna diviakov, takže hovoríme o skutočnej gastronomickej špecialite: diviakoch. Ak ste doteraz používali len klasické mäso, teraz je ten správny čas na divinu!
Prečo práve diviak?
A mäso z diviaka nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahuje menej tuku ako domáce bravčové mäso, ale je bohaté na železo, bielkoviny, minerálne látky a vitamíny skupiny B vďaka prirodzenému prostrediu a prirodzenej strave zvierat.
Aké jedlá sa z neho dajú pripraviť?
- Guláš z diviaka: Použite plece alebo lopatku! Dochuťte korením, rascou a cesnakom, potom poduste na červenom víne a pripravte knedľu.
- Jeseter z diviaka: použite mäso nakrájané na tenké pásiky. Mäso nakrájajte na tenké plátky.
- Ragú z diviaka s cestovinami: Stehná nakrájajte na kocky a poduste ich spolu s vínom, rozmarínom, cesnakom a paradajkovým pretlakom.
S ktorým korením by ste mali experimentovať?
- Rozmaring: Táto aromatická rastlina je vynikajúca na zvýraznenie výraznej chuti diviaka.
- Boroko: Pokrmu dodá trochu kyslosti.
- Majoránka: Dodáva mu požadovaný charakter a korenistú chuť.
- Cesnak a cibule: Čo by to bolo za maďarskú kuchyňu bez nich?
Aké prílohy by ste mali použiť?
Vzhľadom na výraznú a charakteristickú chuť jedál z diviaka je dobré vybrať si prílohy, ktoré doplnia a vyvážia chuť pokrmu. Tu je niekoľko odporúčaní:
- Pečené gaštany: Sladká chuť gaštanov výborne dopĺňa chuť diviaka, najmä v zime.
- Hrušky s červeným vínom: jemná chuť hrušiek a charakter červeného vína dobre ladia s diviakom.
- Grilovaná zelenina: Chuť diviaka zvýrazní grilovaná paprika, baklažán alebo cuketa.
- Divoké huby rizoto: Zemitá chuť húb sa dobre hodí k diviakovi a rizoto dodáva jedlu krémovú štruktúru.
- Pečené zemiaky s rozmarínom: Intenzívna chuť rozmarínu a dozlatista opečené zemiaky sú dokonalým doplnkom k diviakovi.
- Maliny alebo čučoriedky Omáčka: sviežosť a sladkosť ovocnej omáčky je skvelou protiváhou výraznej chuti diviaka. Bobuľové ovocie má vysoký obsah kyselín a fruktózy a ich kombináciou možno v pokrme zvýšiť jeho chuťovú hodnotu.
- Kyslá kapusta alebo fialová kapusta: Táto nakladaná zelenina je tradičnou prílohou k mnohým jedlám zo zveriny, pretože jej kyslosť dokonale dopĺňa výraznú chuť zveriny.
- Polenta: Krémová konzistencia a neutrálna chuť polenty alebo kukuričnej krupice sa dobre hodí k pikantným a intenzívnym jedlám z diviny.
- Alma: Sladká chuť jabĺk, či už nakrájaných na plátky, dusených alebo na pyré, sa s diviakom výborne dopĺňa.
- Zemiaková kaša: Je hodvábne jemná a dobre vyvažuje výraznú chuť diviaka. Do pyré sa oplatí pridať trochu masla alebo smotany, aby bolo ešte bohatšie.
Výber prílohy k diviakovi závisí, samozrejme, od formy a korenia pokrmu. Všetky uvedené prílohy však dobre ladia s výraznou chuťou diviaka, takže nech už vyskúšate ktorúkoľvek, nebudete sklamaní!
Ako ho spracovať?
Mäso z diviaka býva často tvrdšie, preto sa musí dlhšie variť alebo dusiť. Mäknutie mäsa môžete podporiť tým, že ho necháte niekoľko hodín alebo aj cez noc v marináde. Výsledok marinovania v zmesi červeného vína, octu, korenia a zeleniny bude zaručene krehký a chutný.
Tipy a triky
- Diviačia masť je chutnejšia ako domáca bravčovina, používajte ju na vyprážanie alebo aj na natieranie chleba!
- Nezabudnite, že pri diviakoch je dôležité mäso dôkladne uvariť a zohriať ho na teplotu v jadre aspoň 71 stupňov.
- Skúste pridať divoké šaláty alebo divokú zeleninu, aby ste získali ešte autentickejší pokrm!
- Keďže je obľúbený po celom svete, je ľahké ho získať.
