Jedným z najväčších trendov v oblasti potravín je v súčasnosti bezodpadové varenie, ktoré podnecuje aj reštaurácie k prijímaniu udržateľnejších obchodných modelov a jedálnych lístkov. Všetci vieme, že plytvanie potravinami prispieva ku klimatickým zmenám, ale riadenie bezodpadovej kuchyne neprináša len environmentálne výhody, ale aj výhody pre reštauráciu z hľadiska ekonomickej udržateľnosti.
Existuje mnoho spôsobov, ako sa v kuchyni reštaurácie priblížiť k nulovému odpadu. Môžete sa inšpirovať napríklad reštauráciou Røst v Miláne, Nine Lives v Londýne alebo Nolla v Helsinkách. Alebo môžete zvoliť menej značkový, viac prevádzkový prístup. Tu je 5 tipov od spoločnosti Surgital pre prevádzku, ktorá si uvedomuje viac odpadu!
Optimalizácia používania produktov
Prekonajte stereotypy tradičnej kuchyne a nájdite nové využitie produktov, ktoré máte k dispozícii. Takto môžete optimalizovať svoje nákupy a dátumy spotreby, aby ste sa vyhli plytvaniu.
Cestoviny nie sú len hlavným jedlom! Môžete ich podávať ako letný predkrm alebo lahodný dezert.
Každá časť má hodnotu
Kvalitné suroviny sa dajú využiť v plnej miere.V roku 2019 vydala spoločnosť Surgital v spolupráci s talianskymi školami knihu receptov “Il buono che avanza” (Dobré zvyšky), v ktorej vyzvala mladých kuchárov, aby vytvorili chutné a originálne jedlá zo zvyškov z kuchyne. Z tohto projektu vzišlo niekoľko receptov, ako napr.
Radicchio so stonkami divokej špargle a zemiakovým velouté, džem z kostnej drene, paradajková kôra
Plnené paccheri, pochúťka zo zvyškov
Hlboké zmrazenie je spojencom v boji proti odpadu
Ide o veľmi dôležitú tému, ktorú spoločnosť Surgital vždy zahŕňala do svojich vzdelávacích aktivít. V súlade s tradíciou sa výrobky spoločnosti udržiavajú čerstvé len za studena, takže ich etikety zostávajú čisté bez konzervačných látok a prísad. To znamená, že kuchári sa teraz môžu spoľahnúť na výrobok, ktorý má kvalitu svojich zložiek a konzistenciu v priebehu času a je ľahko použiteľný aj pre menej skúsených kuchárov.
Vďaka technológii IQF sú rezance spoločnosti Surgital rýchlo zmrazené, takže každá rezanka alebo zrnko ryže je oddelené od ďalšieho, čo uľahčuje nielen manipuláciu, ale aj výpočet.
Venujte pozornosť baleniu
Filozofia nulového odpadu je založená na 5 R - odmietnuť, zredukovať, opätovne použiť, zmeniť účel a recyklovať.
Obaly výrobkov je z pochopiteľných dôvodov ťažké úplne odstrániť z profesionálnej kuchyne, ale uistite sa, že vaši dodávatelia nielenže používajú recyklovateľné materiály, ale že sú najlepšie už recyklované, ako napríklad podnos Divine Creazioni®.
Malé zmeny s veľkým vplyvom
Podľa výskumníkov z Oxfordskej univerzity môže vegánska strava znížiť uhlíkovú stopu človeka až o 73%. Pridajte do svojho jedálneho lístka jednu alebo dve rastlinné varianty a ponúknite svojim hosťom jedlo s nižším vplyvom na životné prostredie. Náš návrh? Surgital Laboratorio Tortellini® sú zeleninové, hrachové a šošovicové linguine, ktoré majú nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny. Môžete ju použiť ako alternatívu vaječných cestovín alebo na menej tradičné kombinácie.
