Wie oft essen Sie Fisch? Was bevorzugen Sie mehr, Meer– oder Süßwasserfisch? Haben Sie schon einmal Barschbacke probiert? Lesen Sie weiter, erfahren Sie mehr über die gesunden und schmackhaften Gerichte des beliebten Süsswasserfisches!
Warum sollten wir mehr Fisch essen?
Wir essen immer noch nicht genug Fisch! Fisch ist jedoch ein äußerst gesundes Lebensmittel, reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen sowie Omega-3-Fettsäuren, die den Körper auf unzählige Weise unterstützen können.
Warum ist Fisch essen gesund?
Die in Fisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Wer mehr Fisch isst, erleidet seltener Schlaganfälle und Herzinfarkte.
Omega-3-Fettsäuren schützen auch das Nervensystem und helfen, die kognitiven Fähigkeiten zu erhalten. Fisch hat auch entzündungshemmende Eigenschaften, daher ist er besonders für Menschen mit Arthritis zu empfehlen.
Darüber hinaus haben Fischkonsumenten in mehreren Umfragen eine bessere Schlafqualität gemeldet.
Süßwasserfisch
Im Allgemeinen sind Süßwasserfische weniger beliebt als Meeresfische. Viele Leute sind der Ansicht das er viele Gräten hat und wir müssen uns eingestehen, dass etwas Wahres daran ist. Seefische hingegen haben einen höheren Quecksilbergehalt und die Schadstoffe, die sich darin anreichern, können ebenfalls Fragen aufwerfen.
Die natürlichen Gewässer Österreichs versorgen uns mit reichlich frischem Fisch, aber Importe sind heutzutage kein Problem mehr. Lernen Sie jetzt einige beliebte Süßwasserfischarten und ihre Zubereitungsvorschläge kennen!
Barsch oder Zander?
Hechtbarsch und Zander bedeuten eigentlich ein und dieselbe Fischart. Barsche mit einem Gewicht von mehr als 1,5-2 Kilo werden im Volksmund als Barsch bezeichnet. Ein in ganz Europa beheimateter Raubfisch, der auch in größeren Flüssen und Seen vorkommt.
Barsch wird am besten gebraten serviert. Meistens wird er im Ganzen angerichtet, er lässt sich aber auch gut filetieren und somit kann man in auch gut in einzelnen Stücken anbraten. Wer kein Filet schneiden kann, portioniert es in Hufartige Stücke, damit können Sie auch ein perfektes Abendessen zaubern.
Barsch im Ganzen gebraten
Damit wir den Fisch schön servieren können, müssen wir das Maul stützen. Dafür eignet sich hervorragend eine geschälte Kartoffel, die später durch eine Zitrone ersetzt wird. Damit wir einen perfekt gebratenen Fisch erhalten, schneiden wir den geformten Fisch angefangen beim Kopf durchgehend bis zum Knochen ein. Wenn wir mit diesen Schritten fertig sind, würzen wir den Fisch von außen und innen ein.
Danach wird es in einem Paniermehl, Paprika, Salz, Pfeffer und Mehl Mischung gewendet, es folgt das Braten. In reichlich heißem Öl kann es in einem Kessel oder in einer Pfanne gebraten werden. Wenn der Fisch knusprig ist, legen Sie ihn auf ein Küchenpapier, damit das restliche Fett abtropfen kann. Anstelle der Kartoffeln legen wir geviertelte Zitronen ins Maul, als Dekoration können auch Zitronenringe verwendet werden. Als Beilage werden Kartoffeln mit Petersilie oder Bratkartoffeln gereicht.
Eine echte Spezialität: die Hechtbarsch-backe
Die Barschbacke ist besonders lecker! Fleisch mit einer reicheren, faserigeren Struktur als Filets, da es im Wesentlichen der Kaumuskel ist. Backenfleisch ist ideal für Ragout, Paprikafischgulasch, aber auch eine ausgezeichnete Wahl als Topping für Salate, neben Pasta und Risotto macht es sich auch hervorragend.
Hechtbarsch-backe einfach gemacht
Der Kiefer eines Barschs lässt sich mit einem scharfen Messer und etwas Übung leicht ausschneiden. Je nach Größe des Barschs können die kleineren Backen 1 dkg wiegen und die größeren 2-3 dkg betragen, damit es sich für eine Mahlzeit lohnt muss man einige Backen sammeln. Es ist daher einfacher die gewünschte Menge vorgeschnitten zu bestellen.
Die Backen werden auf einfachste Weise zubereitet, sie müssen nur gesalzen werden und können schon auf der Grillplatte gebraten werden. Es sollte mit der Hautseite nach unten gebraten werden, bis es weiß wird. Nach dem Wenden können Sie die Würze perfektionieren, indem Sie es mit einer Prise gemahlenem Pfeffer und einem Tropfen Zitronensaft beträufeln.
Die so zubereitete Hechtbarsch-backe eignet sich hervorragend als Topping für Salate, es wird ein leichtes und dennoch fürstliches Gericht.
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