Keď si predstavíme taliansku gastronómiu, ako prvé sa nám vybaví pizza, cestoviny a espresso. Talianska kuchyňa však dala svetu aj ďalšiu špecialitu: ciabattu. Práve história, štruktúra a chuť tohto fascinujúceho chleba ho robia výnimočným a v priebehu desaťročí ho preslávili po celom svete.
História ciabatty
Na rozdiel od mnohých iných tradičných potravín je ciabatta vo svete potravín pomerne nová, pretože tento taliansky chlieb uzrela svetlo sveta až v 20. storočí. V 80. rokoch 20. storočia sa taliansky pekár Arnaldo Cavallari rozhodol vytvoriť nový druh chleba, ktorý by vyhovoval moderným chutiam a technikám a zároveň zachovával talianske tradície. Názov “ciabatta” pochádza z talianskeho slova “topánka”, ktoré odkazuje na tvar chleba. Typický tvar ciabatty je plochý a dlhý, podobný topánke.
Textúra a chuť
Špecifickosť ciabatty spočíva v jej štruktúre a v tom, že sa vyrába olivový olej sa používajú. A cestoviny vlhký a lepkavý, vďaka čomu zostáva vnútro chleba veľmi mäkké a vzdušné, zatiaľ čo zvonka zostáva chrumkavé. Kombinácia kvalitnej múky, vody, droždia a soli je jednoduchá, ale výsledok je mimoriadne chutný. Chlieb má mierne kyslastú chuť, ktorá je výsledkom nízkeho obsahu droždia a dlhého kysnutia.
Príprava ciabatty
Príprava si však vyžaduje určitý tréning. Mokré cesto môže byť náročné na miešanie a tvarovanie, ale výsledok stojí za námahu. Cesto kysne dlho, až niekoľko hodín, počas ktorých prirodzené cukry v chlebe kvasia, čo prispieva k jeho výnimočnej chuti. Po vytvarovaní cesta sa chlieb vloží do pece, kde sa pečie pri vysokých teplotách, aby sa dosiahla chrumkavá vonkajšia strana a mäkká vnútorná štruktúra. Dnes je to nielen V Taliansku Obľúbené. Je uznávaný na celom svete a je základným chlebom v mnohých reštauráciách a pekárňach. Často sa používa na prípravu teplých aj studených sendvičov, pretože vnútro chleba dobre drží prísady, zatiaľ čo vonkajšia strana si zachováva svoju chrumkavosť.
Stredomorský recept na ciabattu
Ingrediencie pre 10 osôb:
- 10 Bridor chlieb ciabatta
- 40 falafelov
- 30 g syra feta nakrájaného na kocky
- 400 g tzatziki
- 1 g oregano
- 50 g čiernych olív
- 1 g rasca
- 1 fialová cibuľa nakrájaná na polovicu
- 100 g koktailových paradajok
- 100 g vtáčieho šalátu
- Soľ, korenie
Príprava:
Ciabattu pozdĺžne prekrojte na polovicu a opečte na troche olivového oleja. Spodnú časť potrite tzatiki a navrch položte plátky cibule. Navrch položte guľky falafelu, paradajky, fetu a vtáčí šalát. Posypte korením podľa chuti, pridajte a je hotovo!
