Wenn man an die italienische Gastronomie denkt, kommen einem als erstes Pizza, Pasta und Espresso in den Sinn. Aber die italienische Küche hat der Welt noch eine weitere Spezialität geschenkt: Ciabatta. Es sind die Geschichte, die Textur und der Geschmack dieses faszinierenden Brotes, die es so außergewöhnlich machen und es im Laufe der Jahrzehnte weltweit berühmt gemacht haben.
Die Geschichte des Ciabatta
Im Gegensatz zu vielen anderen traditionellen Lebensmitteln ist das Ciabatta relativ neu in der Welt der Lebensmittel, denn dieses italienische Brot erblickte erst im 20. Jahrhundert das Licht der Welt. In den 1980er Jahren beschloss der italienische Bäcker Arnaldo Cavallari, eine neue Art von Brot zu kreieren, das dem modernen Geschmack und den modernen Techniken entspricht und gleichzeitig die italienischen Traditionen bewahrt. Der Name “Ciabatta” leitet sich vom italienischen Wort “Schuh” ab, das sich auf die Form des Brotes bezieht. Die typische Form des Ciabatta ist flach und lang, ähnlich wie ein Schuh.
Textur und Geschmack
Die Besonderheit des Ciabatta liegt in seiner Struktur und der Tatsache, dass es hergestellt wird Olivenöl verwendet werden. A Nudeln Der Teig ist feucht und klebrig, so dass das Innere des Brotes sehr weich und luftig bleibt, während die Außenseite knusprig bleibt. Die Kombination aus hochwertigem Mehl, Wasser, Hefe und Salz ist einfach, aber das Ergebnis ist äußerst schmackhaft. Das Brot hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der auf den geringen Hefeanteil und die lange Gehzeit zurückzuführen ist.
Zubereitung des Ciabatta
Allerdings erfordert die Zubereitung etwas Übung. Der feuchte Teig kann das Mischen und Formen zu einer Herausforderung machen, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Der Teig geht lange Zeit, bis zu mehreren Stunden, auf, wobei der natürliche Zucker im Brot gärt, was zu seinem außergewöhnlichen Geschmack beiträgt. Nachdem der Teig geformt ist, kommt das Brot in den Ofen, wo es bei hohen Temperaturen gebacken wird, damit es außen knusprig und innen weich wird. Heute ist es nicht nur In Italien Beliebt. Es ist in der ganzen Welt bekannt und gehört in vielen Restaurants und Bäckereien zum Grundnahrungsmittel. Es wird häufig sowohl für warme als auch für kalte Sandwiches verwendet, da das Innere des Brotes die Zutaten gut hält, während die Außenseite knusprig bleibt.
Rezept für mediterranes Ciabatta
Zutaten für 10 Personen:
- 10 Bridor Ciabatta-Brot
- 40 Falafel
- 30 g gewürfelter Feta-Käse
- 400 g Tzatziki
- 1 g Oregano
- 50 g schwarze Oliven
- 1 g Kreuzkümmel
- 1 violette Zwiebel, halbiert
- 100 g Cocktailtomaten
- 100 g Vogelsalat
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Das Ciabatta der Länge nach halbieren und in etwas Olivenöl anbraten. Die Unterseite mit der Tzatiki bestreichen und die Zwiebelscheiben darauf legen. Mit den Falafelbällchen, Tomaten, Feta und Vogelsalat belegen. Mit den Gewürzen nach Geschmack bestreuen, abdecken und fertig!
