Worauf sollte man beim Frittieren achten? Kernstück der Rinderbrust Respekt? Was macht das Fleisch aus dem robusten Rinderhals saftig und zart? Erfahren Sie alles darüber in unserem Artikel - Wie Sie Rinderbrust und Rinderhals zu den Lieblings-BBQ-Gerichten Ihrer Gäste machen.
Das Wichtigste beim BBQ
BBQ oder auch Grillen bedeutet im Grunde eine stundenlange Hitzebehandlung bei niedriger Temperatur - zwischen 90 und 150 °C. All dies geschieht in einem geschlossenen System (Smoker), in dem das Fleisch nicht direkt der Hitze ausgesetzt ist, sondern im heißen Rauch von Holz oder Holzkohle gegart wird. Durch das lange Räuchern und langsame Braten erhält das Fleisch einen erstaunlich reichen Geschmack.
Der König des BBQ: Rinderbrust
Rinderbrust ist im Grunde kein attraktives Fleischstück, da es hart und zäh ist, aber es ist dennoch ein emblematische Grundstoffe! Die Brust wird paarweise auf den Brustbereich des Rindes gelegt, so dass zwei Stücke von einem Tier geschnitten werden können.
Es handelt sich um einen Muskelteil, der eine große Rolle dabei spielt, Hunderte von Kilos zu halten und zu bewegen - deshalb ist es ein so festes, hartes Fleisch. Die Reife der Brust wird stark von ihrem Fettgehalt beeinflusst. Mit einer gewissen Fettmenge und ohne Fettschichten ist es unmöglich, die Brust richtig zu garen, aber wenn man das Geheimnis kennt, wie man sie richtig zubereitet, kann sie zu einem der köstlichsten Grillgerichte werden!
Zubereitung der Rinderbrust nach der Low&Slow-Technik
Der Erfolg der Grilltechnik hängt von drei grundlegenden Faktoren ab: von der Qualität und der Art des Fleisches, der Art des verwendeten Holzes und der Garzeit. Zum Glück gibt es heutzutage hochwertige Grundzutaten Werfen Sie einen Blick auf unsere Webshop von Gastro Genius ähm!
Bei der Zubereitung von Rinderbrust sollte der Garzeit größte Bedeutung beigemessen werden, was bei der Low-and-Slow-Technik der Fall ist, bei der mindestens 10-12 Stunden Bratzeit und eine niedrigere Temperatur von 105-110 °C erforderlich sind.
Die Rinderbrust braucht wirklich Zeit, um ihre einzigartige Textur zu entwickeln. Manche Köche lassen sie bis zu 14-16 Stunden im Smoker schmoren. So erhalten wir ein wirklich fluffiges BBQ-Gericht, das bei den Gästen garantiert gut ankommt.
Tipps für Rindfleisch
Rindfleisch ist in erster Linie ein hartes und zähes Fleisch. Deshalb eignet sich die langsame Pökeltechnik des BBQ am besten dafür, vom Nacken können Sie zum Beispiel ein ausgezeichnetes Pulled Beef zubereiten!
Pulled Beef - Rezept für geräuchertes Rinderhackfleisch
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderhals
- Rindfleisch-Gewürzmischung
- 2 Zwiebeln
Vorbereitung:
Das Rindfleisch mit unserer Lieblingsgewürzmischung für Rindfleisch bestreuen und einreiben, dann über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag legen wir das Fleisch für etwa 3 Stunden bei 110°C in den Smoker. Jede Stunde mit Rinderbrühe besprühen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, dann ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Zwiebeln darauf legen. Mit Brühe auffüllen und das Fleisch darauf legen, dann weitere 2,5 Stunden marinieren lassen, bis die Kerntemperatur 73-74°C erreicht.
Wenn diese Kerntemperatur erreicht ist, das Backblech vollständig mit Alufolie abdecken und weitere 2,5-3 Stunden backen, bis die Kerntemperatur 93 Grad erreicht hat.
Wenn es gar ist, nehmen wir es aus dem Bräter und ziehen das Fleisch mit einer Gabel auseinander. Danach können wir das Fleisch in Barbecue-Sauce wenden, wenn Sie möchten.
Was ist der Unterschied zwischen Barbecue und BBQ?
Grillen wird oft mit Grillen verwechselt, aber die beiden Zubereitungsarten könnten unterschiedlicher nicht sein!
Grillen bedeutet langsames Garen über dem heißen Rauch von Holz oder Holzkohle bei gleichbleibend niedriger Temperatur. Diese Heißräuchermethode ist auch für Fleischstücke von 4-8 kg geeignet. Trotz der langen Garzeit trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt unter einer Röstkruste sehr saftig.
Gegrillt wird dagegen auf Glut oder Holzkohle gebraten und schnell bei direkter und starker Hitze gegart. Das Fleisch wird entweder in Scheiben oder in kleineren Stücken gebraten.
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