A vendégek igényei és gondolkodása az ételekről gyorsabban változik, mint valaha. Ma már a trendeket nem csak a szakácskönyvek vagy a séfek határozzák meg, hanem a közösségi média is, hiszen az ételek egyre gyakrabban reflektálnak az online világ inspirációira.
2025-re több nemzetközi trendtanulmány is készült (BMEL, MINTEL, Innova, ZukunftsInstitut) arról, mit érdemes beilleszteni a modern gasztronómiába a már jól bevált fogások mellett. Ezeket három fő irányvonalba sorolták, amelyek Magyarországon is átalakítják az étlapokat, beszerzéseket és éttermi koncepciókat. Lássuk, mire számíthatunk.
Fenntarthatóság – hazai alapanyagok előtérben
Itthon is egyre több vendég igényli, hogy helyi termelőktől származó húsokat, zöldségeket, tejtermékeket fogyasszon. Érezhető, hogy sokan visszatérnének a régebbi, rövidebb és megbízhatóbb ellátási láncokhoz. Ma már önmagában a bio minősítés nem elegendő: valódi termelői értékeket, történeteket keresnek.
A hazai különlegességek előtérbe helyezése – például az angus darálthús, mangalica, vadhúsok, kecskesajt, kézműves tejtermékek, tápiói shiitake vagy laskagomba – mind olyan hívószavak, amelyek a vendégek bizalmát is könnyebben elnyerik. Ezen felül a regionális sokszínűség hangsúlyozása, legyen szó az Alföldről, Bakonyról, Bükk hegységről vagy a Balaton-felvidékről, szintén növeli az ételek iránti elköteleződést.
A vendégek ma már nem csak az olasz parmezánra vagy provence-i rozmaringra kíváncsiak, hanem arra is, mit ad a saját régiójuk – és ezt szeretik és igénylik is látni az étlapon.
Növényi alapú ételek – több, mint vegán burger
Nem mehetünk el a növényi alapú („plant-based”) trend további erősődése mellett, amely túlmutat a húshelyettesítőkön. Egyre többen választanak heti több alkalommal is húsmentes fogást anélkül, hogy vegetáriánusok vagy vegánok lennének – csupán változatos, könnyebb, zöldségközpontú ételeket keresnek, különösen a nyári időszakban, amikor a zsíros, nehéz fogások háttérbe szorulnak. Itthon is megtalálhatóak a Beyond Meat termékei amik megmutatják, hogy a növényi alapú étkezés nem áll meg a salátáknál, mint azt sokan gondolják. Ezek a termékek teljesen GMO-, antibiotikum- és hormonmentesek. Kiváló választás azok számára is akik nem követik a tisztán növényi alapú táplálkozást, csak változatosságra vágynak.
Inspiráció a magyar konyhából:
- Füstölt tofu pörkölt hajdinával
- Harcsasteak sült céklás rizottóval és céklachipsszel
- Karfiolsteak kakukkfűvel, dióval, füstölt paprikával
A jövő tehát nem csak a „vegán burger” körül forog. A vendégek értékelik, ha valódi gasztronómiai élményt kapnak a növényi alapú fogásokból, nem csak helyettesítőt. A rántott gomba és rántott sajt világán túl bátran érdemes olyan húsmentes fogásokat is kínálni, amelyeket a magyar konyha inspirál – garantáltan szeretni fogják a vendégek.
Holisztikus egészség – funkcionális, de élvezetes ételek
A „health as medicine” trend hazánkban is megjelenik, nem diétás menük formájában, hanem tudatos választásként. Az emberek egyre jobban figyelnek arra, hogy mit tartalmaz egy étel: keresik az alacsonyabb sótartalmú, mesterséges adalékanyag mentes alapanyagokat, valamint a jó zsírok (például olajos magvak, dió, mandula, tökmag) jótékony hatásait.
Nem mehetünk el szó nélkül a friss és szezonális alapanyagok mellett sem. A nyári és kora őszi időszak hatalmas inspirációt ad a konyháknak.
A vendégek nem kalóriatáblázatokat keresnek, hanem olyan ételeket, amelyek jóllakatják, feltöltik és jót tesznek a testüknek. Gondolj például:
- Levesek friss gyökérzöldségekből, sok zöldfűszerrel
- Sült tengeri halak helyett keresik az édesvízi halakat mint a pisztráng, harcsa stb.
- Fermentált savanyúságok, kimchi, kovászos uborka – természetes probiotikumként
Mit jelent mindez a hazai gasztronómia konyháiban?
✅ Építs a hazai alapanyagokra – és kommunikáld is őket
Ma már nem elég annyit írni, hogy „házi” vagy „bio”. A vendégek tudni akarják, honnan származik az alapanyag: melyik termelőtől, melyik régióból. Egy egyszerű „Bakonyi laskagomba” vagy „Karcagi szürkemarha” megnevezés is bizalmat épít és értéket ad az ételnek.
✅ Készíts növényi alapú fogásokat, amelyek önálló élményt adnak
A húsmentes ételek ne csak „helyettesítők” legyenek. Egy füstölt gombás pörkölt hajdinával, karfiolsteak fűszeres magvakkal vagy pirított shiitake rizottó igazi főszereplő lehet az étlapon – és a vendégek ezt keresik.
✅ Gondolkodj funkcionális ételben
Nem diétás menüre vágynak, hanem olyan fogásokra, amelyek jót tesznek a testüknek és élményt is adnak. Például: fermentált savanyúságok a probiotikus hatásért, lassú felszívódású köretek (hajdina, árpagyöngy), sok friss zöldfűszer és hazai halak (pisztráng, harcsa) a tengeri helyett.
Séfinspiráció tipp
A jövő gasztronómiája nem divatdiétákról szól, hanem valódi értékekről: hazai alapanyagok, fenntarthatóság, egészségtudatos élvezet. Legyen szó mangalicáról, szürkemarháról, pisztrángról vagy shiitake gombáról – ezek mind a modern magyar konyha alapkövei lehetnek. A Matusz-Vad kínálatában pedig széles választékban megtalálhatóak ezek az alapanyagok.
