Iberico-Schweinefleisch auf der Speisekarte?

Gleich dem Vertrauen des Gastes.

Neue Gäste sind zunächst misstrauisch, suchen aber einen guten und verlässlichen Platz. Wir können nicht danebengreifen, wenn Iberico Schweinefleisch im Angebot ist. Vertrauen, Kreativität, Qualität.

Das Iberico Schwein ist eine berühmte Zutat der Spanier, auf die sie zu Recht stolz sein können. Nicht nur die Schweinerasse, sondern auch die geräucherte Version, also der Schinken, hat Weltruhm für seinen Geschmack und seine Textur erlangt. Es ist kein Zufall, dass ein Bissen davon zum Glück reicht. Schauen wir es uns genauer an, warum es sich lohnt damit das Menü zu ergänzen und warum Gäste einen Ort aussuchen sollten, an dem Iberico angeboten wird!

Die Qualität des Fleisches ist vielleicht einer der wichtigsten Faktoren in der Küche. Wir erwarten nicht nur in Restaurants von Köchen und Chefköchen schmackhaftes und köstliches Fleisch, sondern wir achten auch zuhause darauf, dass wir gute Zutaten von einem verlässlichen Ort bekommen. Wiederrum gibt es immer seltener gute Lieferanten.

Nudeln serviert mit Iberico-Schweinefleisch

Was ist ein IBERICO-Schwein?

Iberico Schweine werden auch Eichelschweine genannt. Während der Züchtung essen die Schweine zum größten Teil Eicheln von der Steineichel, die wiederum wenig Tannin enthalten. Ihr Fleisch ist daher dunkler, im Verhältnis gleichmäßig mit Fett durchzogen und mit einer leichten Wahlnussnote getränkt. In Europa ist das Fleisch wegen seines unverwechselbaren Geschmacks so beliebt.

Wie bereitet man IBERICO-Schweinefleisch zu?

Eine Empfehlung des Küchenchefs Máriusz Adorjányi:

Meiner Meinung nach machen sich Iberico Stücke am besten auf Spieße. Am Vortag lege ich die in Würfel geschnitten Stücke in eine Marinade, die aus koreanischem Reisessig und verschieden Gewürzen besteht. Nach dem Marinieren brate ich es über Holzkohle an, diese Methode lässt den Fettgehalt steigen, sodass das Fleisch himmlisch wird.

Iberico-Backen ziehe ich in ein Schweinenetz, das ist meine Methode, danach confiere ich das Fleisch. Vor dem Servieren brate ich es noch in der Pfanne an.

Aus dem Iberico Karree wird ein göttliches Pulled Pork, unumstritten die beste Variante.

Aus Iberico Filet kann man entweder Medaillons oder Streifen schneiden, so wie man es mag. Das wichtige bei dieser Sorte ist, dass man die 70 Grad nicht überschreitet auch nicht wenn man das Stück noch in der Pfanne anbrät.

Warum ist IBERICO der BESTE SCHINKEN der Welt?

Jeder erwähnt und kennt ihn, wir können von einer perfekten aufgebauten Marke sprechen – wer nicht weiß, dass der beste Schinken der spanische Iberico-Schinken ist, sollte diesen am besten aus seinem Kühlregal nehmen. Seine Weltbekanntheit kommt nicht von ungefähr, manche Hersteller lassen diesen Schinken bis zu 36 Monate reifen, die meisten schwören aber auf 24 Monate. Laut Experten muss das Fleisch registriert sein, dass bedeutet, auch die Elternschweine müssen zur Iberico Rasse gehören, damit man den Schinken zu 100% Iberico-Schinken nennen darf.

In Spanien wird er Jamón Ibérico genannt und ist mit einem schwarzen Siegel gekennzeichnet, wodurch seine Herkunft geschützt wird. Diese Köstlichkeit wird nicht in allen Regionen produziert, hauptsächlich in Salamanca, Cáceres, Huelva und Córdoba.

Wie teuer ist das IBERICO-Schwein?

Glücklicherweise ist Iberico-Schweinefleisch auch zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, aber es gibt sicherlich auch Käufer und Verkäufer, die es mit den Preisen übertreiben. Die höchsten Premium Kategorien können von 430 € pro Kilo bis 2000€ reichen, je nach Reifegrad. Der Vorteil dieser Fleischsorten ist, dass wir sie nicht in großen Mengen auf den Teller anrichten müssen, da sie schnell Satt machen. Eine Scheibe echter spanischer Iberico-Schinken passt perfekt zu einer kühlen Melonencremesuppe obendrauf oder als Beilage zu getrockneten Tomaten- und Käsegerichten. Die Psychologie dahinter ist, dass man aus kleinen Mengen lernt zu schätzen und es dazu außergewöhnlich lecker schmeckt.