A minőségi steak fogyasztás folyamatosan erősödik Magyarországon is, az éttermek étlapján pedig egyre több helyen tűnik fel a jól beazonosítható prémium vágás: a New York Strip. A vendégek egyre tudatosabbak, a minőségre nyitottabbak, és hajlandók magasabb árat fizetni egy valóban élményt nyújtó steakért.
Az éttermeknek és séfeknek tehát olyan húsra van szükségük, amely egyszerre biztosít stabil minőséget, jól kezelhető a konyhán, és valódi ízélményt ad – pontosan ezt nyújtja a New York Strip, különösen, ha amerikai, gabonával takarmányozott Angus marhából származik, és megfelelően érlelt.
A Matusz-Vad kínálatában elérhető New York Strip steak az egyik legkeresettebb, professzionális felhasználásra szánt húsrész, amely stabil hozamot, kiszámítható teljesítményt és kiemelkedő vendégélményt kínál – minden egyes tányéron.
Történelem és hagyomány: a klasszikus New York-i elegancia
A New York Strip steak története a 19. század végéig nyúlik vissza, amikor a manhattani Delmonico’s étterem a város gasztronómiai elitjének egyik meghatározó helyévé vált – részben éppen ennek a húsrésznek köszönhetően. Kezdetben „Delmonico steak” néven vált ismertté, később azonban a városról nevezték el. Így született meg a New York Strip steak – azóta is a világ steakhouse étlapjainak állandó szereplője.
Mi adja a prémium élményt?
A Matusz-Vad kínálatában elérhető amerikai Angus hátszín steak – a New York Strip – népszerű választás a prémium éttermek és modern bisztrók részéről. Ennek oka, hogy több kulcstényező is találkozik ebben a húsrészben:
- Angus marha: finom, puha rostozatú, telt ízvilágú hús
- Gabonás takarmányozás: a márványozottság szép és egyenletes
- Érlelési folyamat: a hús még szaftosabb és omlósabb lesz
- Kiváló textúra megtartás: a steak nem esik össze sütés közben, nem szárad ki
Ezek együttese teszi a New York Strip steaket megbízható, látványos és kiemelkedően jó ízű fogássá – újra és újra.
Pontosan milyen vágás?
Ez egy hosszú, gerinc menti vágás, közvetlen a bélszín mellett helyezkedik el a rib-eye után. A New York strip steaket a short loin részből vágják ki ami a hátszín középső része. A sirloin az amerikai bontásban már a fartő és felsál részeket jelöli. Magyarországon a megnevezések kicsit másként festenek, mert itthon magas és lapos hátszínként nevezzük ezeket a részeket és például nem kapcsoljuk a felsá részt a hátszínhez, mivel mi azt a comb részhez soroljuk
- Keveset dolgoztatott izom, így puhább, mint a comb- vagy lapockarészek.
- Hosszú, egyenes, vastag szeletek vághatók belőle, ami ideális steak tálaláshoz.
- A steakben található külső zsírréteg (fat cap) nagyban hozzájárul a szaftossághoz és az ízélményhez, ezért gyakran hagyják rajta sütéskor.
Miért érdemes felvenni az étlapra?
A prémium steakfajták közül ez a vágás különösen sokoldalú. Hosszú, egyenes, jól adagolható szeletek vághatók belőle, külső zsírszegéllyel, amely kiemeli a szaftosságot. A karakteres íz és a kellemesen rugalmas textúra miatt ideális választás azoknak a vendégeknek is, akik nem feltétlenül a zsírosabb ribeye-t vagy a visszafogott bélszínt keresik.
Ráadásul a stabil textúra és egyenletes sütési eredmény miatt a konyhai csapat is gyorsabban, hatékonyabban tud vele dolgozni – mindezt kompromisszumok nélkül.
Megbízható forrás: a Matusz-Vad, mint beszállítói háttér
A prémium minőségű steak önmagában is értékes, de az éttermi sikerhez megbízható és állandó beszállítói háttérre is szükség van. A Matusz-Vad Zrt. ebben kínál évek óta stabil támogatást partnereinek.
A választékban szereplő amerikai érlelt Angus hátszín steak olyan termék, amely garantált minőséget biztosít – nemcsak a hús eredetét és feldolgozását illetően, hanem a rendelkezésre állásban is. Ez lehetővé teszi az étlap következetes minőségét, tervezhetőségét és hosszú távú profitabilitását.
A steak, ami visszahozza a vendégeket
A New York Strip steak tökéletes egyensúlyt teremt karakter, szaftosság, látvány és élmény között. Ez nem pusztán egy steak a tányéron, hanem kulcs az elégedett és visszatérő vendéghez. A megfelelő alapanyag, biztos háttér és professzionális konyhai feldolgozás együtt adják meg azt a minőséget, amelyre egy vendég azonnal emlékezni fog – és újra kérni is fog.
