Najdôležitejším pravidlom grilovania je okrem kvalitných surovín aj to, aby mäso, zelenina alebo ryby zostali šťavnaté a mali dymovú kôrku. Tu nájdete návod, ako grilovať suroviny dokonale.
Príprava
Každý má svoj vlastný recept na marinádu, ak nie, musíme ho rýchlo vytvoriť. Oplatí sa prečítať si viac dobrých rád a postupov, aké ingrediencie a koreniny použiť na jej prípravu, a potom si vytvoriť vlastnú marinádu podľa vlastnej chuti. Najdôležitejšie je marinovať čo najskôr, aj niekoľko dní vopred, noc predtým, ale aspoň 3 hodiny pred varením. Či už ide o mäso, zeleninu alebo ovocie, marináda by mala byť vždy na báze oleja, aby sa tak rýchlo nepripálila. Mám na mysli nefiltrovaný olivový olej alebo maslo, ktoré by sa mali používať až na konci marinády, pretože sa rýchlo spália. K marinádam sa s obľubou používajú orientálne, husto varené omáčky, ako je worchester, sója, rybacia omáčka, chilli omáčky, balzamikový ocot. Okrem toho mnohí prisahajú na horčicu, pravý kečup, paradajkový pretlak a ochutené oleje. Ale práve koreniny robia marinády naozaj zaujímavými, ale treba s nimi zaobchádzať opatrne, pretože sa pri varení pripália. Hlavné je určite nechať ich v korení čo najdlhšie a pred vyprážaním ich nechať vychladnúť na izbovú teplotu, aby sa určite stredne prepečú.
Pozrime sa na zásady pečenia
Okrem kuracích pŕs a stehien môžete pracovať s mnohými zaujímavými ingredienciami. Jahňacie mäso, ryby, morské plody, zelenina a dokonca aj mäsitejšie druhy ovocia sa dajú výborne grilovať.
Filetované kuracie stehno - 180 g / Teplota: 180 °C / Čas: 25-30 min / Dobre prepečené: 75 °C
Kuracie krídlo: 75 g /Heat: 180°C/ Čas: 15 min/ Dobre prepečené: 75°C
Kačacie prsia: 220 g / Teplota: 190 °C / 10-15 min
Steak zo sviečkovice, steak zo sviečkovice, T-bone steak: hrúbka 2,5 cm/ 200 - 220 °C/ 8 min.
Farba: 1,5 - 2,0 kg / 150 - 160 °C / 1 - 1,5 hodiny (režim nepriameho varenia)
Strany: 1,5 - 1,8 kg / 180 °C / 10-12 min (abalone, predvarené)
Celá ryba: 400 g / 180 °C / 25 min
Jahňacie stehno: 1,5 kg / predpečenie: 60 min /160 °C / grilovanie: 180 °C / 12 min
Huby, zelenina na špíze: 2-4 cm hrubé / 170 °C / 8 min.
Kukuričné klasy vcelku: 180 °C / 15 min
Obrázky: vyrežte na spodnej strane písmeno X / 180 °C/ 5 min.
Hrušky: prekrojené na polovicu / 160 °C / 12 min.
Čo upiecť na konci leta?
Je sezóna zrelého ovocia a zeleniny, keď môžete na grile grilovať papriky s hrubou šupkou, baklažány a sladké paradajky vcelku. Pečená zeleninová dužina je výborná ako príloha k ťažkým mäsám a ako posýpka na chlieb. A grilované mäso nikdy nevyjde z módy. S blížiacou sa jeseňou neváhajte a siahnite po divine s grilovaným ovocím alebo po jemnom jahňacom mäsku, ktorého mäso sa na grile okamžite a jemne prepečie.
Tip pre majiteľov reštaurácií
Vopred ohlásené tematické grilovanie je užitočné a hospodárne. Hostia radi vedia, na čo prídu, čo bude na grile, a keď prídu na večer „jahňacie na grile”, považujú to za výnimočnú príležitosť. V neposlednom rade môžeme tiež lepšie sledovať počet vopred prihlásených hostí, aby sme mali dostatok surovín na tieto príležitosti.
