Die wichtigste Regel beim Grillen ist neben einer guten Qualität der Zutaten, dass das Fleisch, das Gemüse oder der Fisch hinter einer rauchigen Kruste saftig bleibt. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Zutaten perfekt grillen.
Vorbereitung
Jeder hat sein eigenes Marinadenrezept, und wenn nicht, müssen wir schnell eines entwickeln. Es lohnt sich, weitere gute Ratschläge und Verfahren zu lesen, welche Zutaten und Gewürze man für die Herstellung verwendet, und dann seine eigene Würze nach eigenem Geschmack zu kreieren. Das Wichtigste ist, so früh wie möglich zu marinieren, sogar ein paar Tage im Voraus, am Abend vorher, aber mindestens 3 Stunden vor dem Kochen. Egal, ob es sich um Fleisch, Gemüse oder Obst handelt, die Marinade sollte immer auf Ölbasis sein, damit sie nicht so schnell anbrennt. Ich denke dabei an ungefiltertes Olivenöl oder Butter, die erst am Ende der Marinade verwendet werden sollten, da sie schnell verbrennen. Orientalische, dickflüssige Saucen wie Worchester, Soja, Fischsauce, Chilisaucen, Balsamico-Essig sind bei Marinaden beliebt. Außerdem schwören viele Menschen auf Senf, echten Kechup, Tomatenmark und aromatisierte Öle. Aber es sind die Gewürze, die die Marinaden wirklich interessant machen, aber sie müssen mit Vorsicht behandelt werden, weil sie beim Kochen verbrennen. Das Wichtigste ist auf jeden Fall, sie so lange wie möglich in der Marinade ziehen zu lassen und sie vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit sie auf jeden Fall medium durchgaren.
Werfen wir einen Blick auf die Backpolitik
Neben Hähnchenbrust und -lende gibt es viele spannende Zutaten, mit denen man arbeiten kann. Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und sogar die fleischigeren Obstsorten eignen sich hervorragend zum Grillen.
Hähnchenschenkel filetiert - 180 g / Hitze: 180°C / Zeit: 25-30 min / Gut durchgebraten: 75°C
Hähnchenflügel: 75 g /Hitze: 180°C/ Zeit: 15 min/ Gut durchgebraten: 75°C
Entenbrust: 220 g / Hitze: 190°C / 10-15 min
Lendensteak, Filetsteak, T-Bone-Steak: 2,5 cm dick/ 200 - 220 °C/ 8 min
Farbe: 1,5 - 2,0 kg / 150 - 160 °C / 1 - 1,5 Stunden (indirekter Garvorgang)
Beilagen: 1,5 - 1,8 kg / 180 °C / 10-12 min (Abalone, vorgekocht)
Ganzer Fisch: 400 g / 180 °C / 25 min
Lammkeule: 1,5 kg / Vorgaren: 60 min /160 °C / Grillen: 180°C / 12 min
Pilze, Gemüse am Spieß: 2-4 cm dick / 170°C / 8 min
Maiskolben ganz: 180 °C / 15 min
Feigen: ein X in den Boden schneiden / 180 °C/ 5 min
Birnen: halbiert / 160 °C / 12 min
Was soll man am Ende des Sommers backen?
Es ist die Jahreszeit für reifes Obst und Gemüse, in der man dickschalige Paprika, Auberginen und süße Tomaten im Ganzen auf den Grill legen kann. Gebratenes Gemüsefleisch schmeckt mariniert als Beilage zu schwerem Fleisch und als Brotbelag. Und gegrilltes Fleisch kommt nie aus der Mode. Mit dem nahenden Herbst können Sie zum Wild mit gegrilltem Obst greifen oder zum zarten Milchlamm, dessen Fleisch auf dem Grill schnell und zart gegart wird.
Tipp für Restaurantbesitzer
Im Voraus angekündigte Themengrillabende sind nützlich und wirtschaftlich. Die Gäste wissen gerne, zu welchem Anlass sie kommen, was auf den Grill kommt, und betrachten es als einen besonderen Anlass, wenn sie zu einem „Lamm auf dem Grill”-Abend kommen. Nicht zuletzt können wir auch die Zahl der angemeldeten Gäste besser im Auge behalten, so dass wir genügend Zutaten für diese Anlässe haben.
