Zloženie:
Kliknutím na zložku ju môžete vyskúšať
- 0,6 kg jahňací chrbát
- 0,6 kg pastier oviec
- 0,15 kg krvavá hurka
- 0,15 kg pečeňové slučky
- 0,15 kg klobásy na pečenie
- 0,15 kg Bavorská klobása
- 0,3 kg pagaštanového karfiolu
- 0,2 kg divoké huby
- 0,1 kg čučoriedky
- 0,5 kg kapusty
- 0,6 kg sladké zemiaky
- 0,1 kg nakladanej červenej repy
- 0,1 l bieleho balzamikového octu
- 0,1 kg soli
- 0,02 kg cukru
- 0,4 l olivový olej
- 0,01 kg capor
- 0,01 kg mleté čierne korenie
Príprava:
Jahňacie stehno a bôčik očistite od šliach a tuku, osoľte a okoreňte, vložte do vákuového vrecka a nechajte odležať. Potom varte pol hodiny pri teplote 58 °C metódou sous vide. Krvavé klobásy, pečeňové klobásy, klobásy a bavorské klobásy smažte 40 minút pri teplote 180 °C a ešte teplé odstráňte črevá. Oddelene ich vylisujte na hrúbku pol centimetra. Keď sú hotové, navrstvite ich a opäť ich pretlačte medzi dva pláty blanšírovanej kapusty. Karfiol marinujte vo vákuu so soľou, cukrom, olivovým olejom a bielym balzamikovým octom. Sladké zemiaky umyte, očistite a nakrájajte na stopky. Potom ich naložte do husacieho tuku s teplotou 80 °C. Červenú repu rozmixujte s olivovým olejom a xantánovou gumou do krémovej konzistencie a potom ju nalejte do pusinky. Umyte a osušte lesné huby, opečte ich na olivovom oleji, osoľte a okoreňte tymianom.
