Wenn das schöne Wetter naht, sollten Sie als Hausbesitzer überlegen, wie Sie Ihr Einkommen durch die Einrichtung einer Terrasse steigern können. A KTCHNrebel hat 7 Tipps zusammengestellt, die Ihnen helfen, so erfolgreich wie möglich zu sein!
In den wärmeren Monaten des Jahres wird die Frage “drinnen oder draußen” von den Gästen besonders häufig gestellt - vor allem, wenn das Wetter so unberechenbar ist wie in den letzten Wochen. Heute sprechen viele von “draußen” und meinen damit die Zunahme der Außengastronomie, die in den letzten Jahren noch mehr an Bedeutung gewonnen hat, um Restaurants die Möglichkeit zu geben, unter strengen Covid-Beschränkungen zu arbeiten. Die Epidemie ist zwar vorbei, aber das positive Erbe der Außengastronomie auf Terrassen, Dächern oder Bürgersteigen bleibt.
Sie wissen sicher, dass die Frühlings- und Sommersaison begonnen hat, wenn immer mehr Menschen ein Mittagessen im Sitzen oder ein kaltes Getränk im Freien genießen. Aber welche Faktoren sollten Sie berücksichtigen, bevor Sie eine Terrasse eröffnen, und was braucht es, damit sie ein Erfolg wird, was im Grunde ein zusätzlicher Platz (oder mehrere) für Ihre Kellner ist? Karen Malody, Inhaberin von Culinary Options mit Sitz in den USA, hat einen kurzen Ratschlag.
PRÜFEN SIE DIE REGELN
Obwohl die Zahl der Freiluftlokale stark zugenommen hat und Restaurants auf der ganzen Welt innovativere Lösungen zu finden - Von mobilen Terrassen und Kapseln bis hin zu Kantinen am Straßenrand gibt es natürlich immer Regeln und Vorschriften, die eingehalten werden müssen. Der erste Schritt ist also zu prüfen, welche Genehmigungen erforderlich sind.
RAUM UND STIL
Achten Sie darauf, dass Ihr Außenbereich bequem ist, so dass die Menschen dort bequem sitzen können, ohne dass irgendetwas ihre Zeit im Freien stört. Versuchen Sie, auffällige Elemente zu kaschieren (z. B. Mülleimer mit großen Topfpflanzen). Es ist wichtig, Möbel zu wählen, die nicht nur dem wechselnden Wetter trotzen, sondern auch bequem sind. Die bekannten klappbaren Holzstühle sind zwar preislich attraktiv und lassen sich gut verstauen, aber kein Gast wird sich gerne länger als eine Stunde darauf niederlassen. Sie eignen sich gut für die Terrasse eines Restaurants, in dem man nur sitzt und isst, aber an Orten, an denen die Gäste freundliche Gespräche führen, einen leichten Wein trinken oder ein langes Abendessen genießen wollen, sind sie eine ausgesprochen kontraproduktive Wahl. Berechnen Sie die Anzahl der Sitzplätze sorgfältig. Überfüllen Sie Ihre Terrasse nicht, denn das ist unattraktiv für die Gäste und erschwert die Arbeit der Kellner unnötig, wenn sie vier Teller oder ein Tablett voller Getränke zwischen den überfüllten Schlangen balancieren müssen.
Wir müssen den Stand der Sonne zu verschiedenen Tageszeiten berücksichtigen und versuchen, schattige Plätze entsprechend zu gestalten. Nichts ist schlimmer, als beim Essen gegen die sengende Sonne ankämpfen zu müssen.
AUFRECHTERHALTUNG DES DIENSTLEISTUNGSNIVEAUS
Wir müssen im Freien nach denselben hohen Standards servieren wie in einem normalen Speisesaal. Die Geschwindigkeit und die Qualität des Services sollten dem Standard entsprechen, den wir in unseren Einheiten gewohnt sind, sonst hat es keinen Sinn, zusätzlichen Platz zu schaffen.
MIT DEN SOMSDS SPRECHEN
Neuen Restaurants, die Außengastronomie einführen, wird empfohlen, ihre Nachbarn, insbesondere wenn es sich um Anwohner handelt, über ihre Pläne zur Ausweitung der Außenbereiche zu informieren. Auch wenn sich der Lärmpegel nicht wesentlich erhöhen wird, reagieren die Anwohner von Restaurants möglicherweise empfindlich auf Risiken, die ihre Lebensqualität - und ihren Seelenfrieden - beeinträchtigen könnten. Sprechen Sie mit ihnen, erklären Sie ihnen Ihre Pläne und wie sie die Vorschriften einhalten werden, und bieten Sie ihnen vielleicht einen Rabatt für ihren ersten Besuch an, um eine gute Beziehung zu fördern. Jede Lösung, die Konflikte mit den Bewohnern vermeidet, ist großartig!
Bereiten Sie sich auf die Herausforderungen in der freien Natur vor
Die Gestaltung eines Außenbereichs unterscheidet sich völlig von der Gestaltung eines Innenbereichs, was auf den ersten Blick offensichtlich erscheinen mag, aber viele Leute planen ihre Terrassen mit den gleichen Überlegungen im Hinterkopf. Die Luftzirkulation in den Ess- und Servierbereichen ist wichtig, und man muss auch den Wind berücksichtigen“, sagt Bender. ”Gibt es Mauern, Gebäude oder andere Strukturen, die die Luftzirkulation beeinträchtigen? Setzen Sie Ventilatoren ein, um die Luft zu bewegen und Insekten und Vögel fernzuhalten, aber auch Netze können zur Beschattung eingesetzt werden. Der Betreiber sollte dies strategisch planen."
Zählen Sie die Elemente
Wenn sich das Restaurant nicht in einem tropischen Gebiet befindet, ist einer der wichtigsten Aspekte, die Sie berücksichtigen müssen, das Wetter. Achten Sie darauf, dass die Sitzgelegenheiten leicht und einfach vor Witterungseinflüssen zu schützen sind. Stühle und Tische, die in Innenräumen gut funktionieren, sind möglicherweise nicht robust genug, um auf dem Bürgersteig geschoben zu werden. Auch an Heizstrahler und Sonnenschirme ist zu denken, wobei letztere beschwert werden sollten, damit kein Wind eindringen kann. Tischtücher sollten ebenfalls auf irgendeine Weise am Tisch befestigt werden. Und wegen Staub, Fallobst, Vögeln usw. sollten die Tische nach jedem Gottesdienst sorgfältig abgewischt und desinfiziert werden.
Das Personal vorbereiten
Braucht das Personal eine besondere Ausbildung, um im Freien zu servieren? Wahrscheinlich ja, denn Sie müssen sich Gedanken darüber machen, wie Sie den reibungslosen Transport von Tellern und Getränken bewerkstelligen können. Zu berücksichtigen sind Hindernisse auf der Straße, der Durchgangsverkehr, das Ausrutschen auf den Stufen, wenn ein Sommerregen kommt. Sprechen Sie mit dem Personal und versuchen Sie, eine Choreografie für den reibungslosen Ein- und Auszug zu erstellen. Es ist wichtig, dass Sie Standards und Richtlinien für die Arbeit im Freien festlegen, damit auch neue (saisonale) Mitarbeiter wissen, wie sie effektiv arbeiten können und was die Besonderheiten des Außenbereichs sind.
+Rechnen Sie nach!
Nicht zuletzt belastet die gestiegene Zahl der Gäste die Barkeeper, Kellner und Küche ist. Es muss geprüft werden, ob das derzeitige Personalmodell ausreicht, um die zusätzlichen Gäste unterzubringen, kann eine zusätzliche Person in der Küche untergebracht werden, wenn der Platz knapp ist? Gibt es genügend Gläser, Teller, Menü und Getränkekarte? Wenn Sie neue Mitarbeiter einstellen und neue Geräte kaufen müssen, wird der erwartete Umsatz dies ausgleichen.
