Es gibt wichtige Themen, die diskutiert werden müssen, und die Zöliakie ist eines davon. Aber was bedeutet der Begriff eigentlich?
Es handelt sich um eine schwere genetische Krankheit, die den ganzen Körper betrifft. Leider kann sie in jedem Alter auftreten und bereitet denjenigen, die keine Ahnung haben, dass ihre gesundheitlichen Probleme durch den Verzehr einer Scheibe Weißbrot verursacht werden können, viel Kopfzerbrechen.
Sie kann nicht nur das Verdauungssystem, sondern auch Knochen und Haut schädigen.
Wenn das Problem erst einmal diagnostiziert ist, gibt es eine sehr wichtige Sache zu wissen. Die Krankheit selbst kann nicht geheilt werden, aber mit einer speziellen Diät können wir einen gesunden Lebensstil beibehalten. Man muss aufpassen und sein Leben lang eine Diät einhalten.
Ágota Csajka-Bende ist die Küchenchefin 2020 Ich habe den erfolgreichen Star einer Fernsehshow gebeten, ein wenig von ihren Erfahrungen zu erzählen, denn leider sind sie und ihre Familie von diesem Thema direkt betroffen.
Können Sie den Lesern dieses Blogs bitte ein wenig darüber erzählen, wie und was man in Restaurants essen kann, während man mit dieser Krankheit lebt? Was sind Ihre Erfahrungen als Gast?
Wenn Sie in einem Restaurant sind glutenfreie LebensmittelSie wollen heute hauptsächlich Reis essen, gegrillt Huhn und den Salat. Viele Restaurants geben zu, dass sie zum Beispiel eine Speisekarte mit normalen Zutaten haben und werben mit glutenfrei Fleisch mit Soße oder Bratensoße oder Kartoffeln... manchmal sogar Nudeln, aber ich weiß nicht, wie sie das auf offizieller Ebene zulassen können, denn die Kreuzallergie ist da und hundertprozentig vorhanden.
Es ist nicht ihre Schuld, sie arbeiten mit anderen Dingen, das Mehl fliegt... es bleibt während des Abwaschs dort, es bleibt an und wir aneinander... Es ist nicht wie eine Erdnussallergie, die sofort so schwere Symptome verursachen kann, dass man daran stirbt, wenn man sie übertritt.
Meine Mutter, meine Schwester und mein Kind sind ebenfalls glutenintolerant. Von uns vieren bin ich diejenige, die, wenn ich auch nur Mehl auf mein Essen oder in ein Gericht bekomme, praktisch Symptome auf meinem Gesicht und meiner Haut bekommt.
In dieser Form in einem Restaurant essen zu gehen, ist wirklich ätzend. Diejenigen, die funktionieren, sind diejenigen, die nur und speziell vegane, glutenfreie und laktosefreie Gerichte anbieten, aber ich denke, sie sind horrend teuer. Wenn man zum Beispiel zu einer Familie geht, in der auch nur eine Person glutenunverträglich ist, zahlt sie ein Vielfaches des Preises und isst nicht gut.
Ich bin ein Koch, ich bin ein Bäcker, aber ich bin kein Gourmet... Ich war in fast allen Restaurants in Budapest - sie sind nicht gut, sie sind nicht lecker.
Offensichtlich werden diese Restaurants meist von Menschen geführt, die nicht glutenempfindlich sind, die Köche sind nicht glutenempfindlich und finden es in Ordnung.
Persönlich Ich kann Smarni jedem in Gödöllő nur wärmstens empfehlen.
Es ist schwer, das Drei-, Vier- oder Fünffache für ein Essen zu zahlen, das trocken, stickig, erstickend und schlecht schmeckt.
Es ist heute einfacher, so zu essen als vor zehn Jahren, als man noch nicht einmal wusste, was die Krankheit ist. Ich hätte gerne ein glutenfreies Bistro eröffnet, das tatsächlich glutenfrei und lecker backt und isst, denn wenn man zum Beispiel einen glutenfreien Kuchen in einer Bäckerei gegessen hat, versteht man, warum es einen Bedarf für mehr davon gibt. Für mich ist das Restaurant Smarni immer noch die Spitze, ich empfehle es jedem.
Ich zum Beispiel, so wie ich koche und backe, bin ich ein absoluter glutenfreien, kann man nicht sagen. Glücklicherweise wird der Alltag dadurch erleichtert, dass es heute sehr einfach ist, die Zutaten zu kaufen, sie sind überall erhältlich, sogar in großen Verbrauchermärkten, und sogar Eigenmarkenprodukte sind erhältlich. Es gibt eine Menge vorgefertigter Pulver, Pfannkuchenpulver, Scones-Pulver und solche Sachen, ich mag sie nicht, aber viele Leute benutzen sie, ich mische sie selbst.
Zusammenfassend denke ich, dass die ungarische Gesellschaft noch nicht so weit ist, dieses Thema ernst zu nehmen. Leider heißt es vielerorts: "Ihr müsst jetzt aus der Mode kommen, Gluten zu essen", und es wird nicht wirklich darauf geachtet, aber diejenigen, die wirklich intolerant sind, sind diejenigen, die das Gift trinken, weil sie nicht ernst genommen werden.
Ich schlage vor, dass Sie, wenn Sie glutenfrei zu Mittag essen wollen, ein Lokal aufsuchen, in dem es keine anderen Zutaten gibt, damit Sie nicht Gefahr laufen, dass man nicht aufpasst und Ihre Bestellung verdirbt, z. B. indem man Ihnen einen Caesar-Salat mit Croutons bringt...
János Mizsei, der Chefkoch des MÁK Bistro, hat ebenfalls seine Gedanken mit Ihnen geteilt, hier ist die Sichtweise des Gastronomen:
Bei Glutenunverträglichkeit und glutenfreie ProdukteMan findet sie immer häufiger, nicht nur in Bäckereien, Geschäften und Restaurants.
Ich denke, dass es sich um eine Autoimmunerkrankung handelt, die meiner Meinung nach nicht vom Gast oder vom Verbraucher verschuldet ist, genau wie andere Unverträglichkeiten dieser Art.
Heutzutage gibt es so viele Krankheiten, Diäten oder einfach nur jemanden, der sich dafür entscheidet, es aus seinem Leben zu streichen. Als Restaurant muss man sich dessen bewusst sein und in der Lage sein, dem Gast eine weitere Option zu bieten oder es in das Menü einzubauen und es so zu gestalten, dass es vollwertig ist und er nicht das Gefühl hat, ein 10-Gänge-Menü nicht probieren zu können, weil er aus verschiedenen Gründen kein Gluten essen möchte.
Ich denke, es gibt bereits viele Möglichkeiten der Glutensubstitution, die nicht anstrengend sind, die mit kleinen Versuchen entwickelt werden können, mit Erfahrung, um zu sehen, wie es sich anders verhält als ein normales Mehl.
Es gibt Produkte, die spezifisch besser glutenfrei sind, sie haben einen besseren Getreidecharakter, zum Beispiel: Buchweizen hat einen fantastischen Geschmack. Als ich die Unikone (Wintereis) gemacht habe, war ich mir sicher, dass sie früher oder später glutenfrei sein würde, weil sie besser schmeckte!
Ich würde auch hinzufügen, dass nicht alles, z.B. ein Pfannkuchen oder ein Sauerteigbrot, die gleiche glutenfreie Version haben wird, es wird nicht die gleiche Zichorien-Textur, das gleiche Zichorien-Geflecht, die gleiche Form und den gleichen Geschmack haben, weswegen die Qualität der Mehle selbst wichtig ist! Denn Sie erhalten einen anderen Geschmack und eine andere Textur!
Was Sie sonst noch wissen sollten:
Es gibt eine ernstzunehmende Alternative zu den zahlreichen von der Pharmaindustrie angebotenen Möglichkeiten: den Zöliakietest. Er ist sehr einfach, schnell und mit minimalen körperlichen Beschwerden verbunden. Ein Blutstropfen aus der Fingerspitze, wie bei Diabetikern, zeigt die Krankheit an.
Auf dem Markt gibt es zahlreiche Produkte für Allergien und andere Krankheiten, die Lösungen bieten. Für Menschen mit besonderen Bedürfnissen haben sich spezielle Branchen gebildet.
Manche Menschen schließen sich den Reihen der Verbraucher bewusst an, manche aus der Mode heraus, aber manche suchen wirklich nach Lösungen für die Probleme des Lebens, für körperliche und gesundheitliche Probleme, wie Agota bereits sagte. Wir wissen, dass die Zutaten die Grundlage der Kochkunst sind, und Matusz Wild Zrt. hat eine breite Palette von Zutaten für Kunden mit besonderen Bedürfnissen. glutenfreier Rohstoff.
