Wir fahren fort mit dem Thema, das in dieser Sommersaison alle interessiert: die Geheimnisse des Grillens. Ob Sie nun ein Profi, ein Amateur oder einfach nur ein Hobbykoch sind, Sie wissen, dass Sie über der Glut köstliche Aromen erzeugen können. Wenn man vom Grillen spricht, denkt jeder sofort an saftiges, schmackhaftes Fleisch, das auf dem Grill brutzelt, aber es gibt auch andere Gerichte, die mehr sind als das! Es besteht kein Zweifel daran, dass sich mit der Technik des offenen Feuers fast alles zubereiten lässt. Aber das, woran die Griller am wenigsten denken, ist Fisch. Und was für himmlische Köstlichkeiten kann die Wasserwelt bieten...!
Die Fakten zum Grillen von Fisch
Es ist traurig, dass unser Fischkonsum deutlich hinter dem der Nachbarländer zurückbleibt, vor allem, wenn wir uns den Mittelmeerraum ansehen. Er beschränkt sich auf den Weihnachtskarpfen und wir braten gelegentlich Fischstäbchen, die die Kinder natürlich lieben. Warum also nicht mehr Fisch auf den Tisch bringen? Es ist einfach nicht mit unseren Gewohnheiten vereinbar. Weil wir es nicht verstehen, wissen wir es nicht. Wir könnten sagen, dass es ein Leben jenseits des Karpfens gibt„, vor allem, wenn wir uns den Grill im Garten ansehen. Aber wer es kennenlernt, vor allem, wenn er die wunderbaren Aromen schmeckt, die man beim Braten eines Fisches erleben kann, der wird sicher jedes zweite Mal eine Flosse auf den Grill werfen, wenn er ihn brät.
Wenn wir so weit gekommen sind, stellt sich nur noch die Frage, was der ominöse Fisch sein soll. Einheimisch? Meeresfrüchte? Soll er frisch oder zubereitet sein? Eines ist sicher: Egal, wofür Sie sich entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie die richtige Wahl treffen, denn Fisch, egal in welcher Form Sie ihn essen, ist äußerst gesund. A MATUSZ- VAD gibt es auch in diesem Bereich, und es lohnt sich, die Angebote zu durchstöbern.
Grundlagen des Fischgrillens
Das Grillen dieser Zutat unterscheidet sich deutlich vom Grillen von Fleisch, aber die Grundregeln sind die gleichen. Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch auf dem Grill zuzubereiten. Sie können ihn im Ganzen oder in Scheiben grillen, und Sie können kleine oder große Fische auf den Grill werfen. Sie können mit Haut oder als Filet gegrillt werden, a la nature gegrillt oder in Folie eingewickelt. Die Variationen sind der Fantasie und der Technik überlassen.
Die Wassertiere auf dem Grill sind besonders schnell zubereitet. Wenn Sie also etwas anderes grillen, tun Sie es zuletzt. Es bleibt leicht kleben und trocknet leicht aus. Wenn Sie Fisch grillen, müssen Sie daneben stehen und können den Blick nicht von ihm abwenden, denn es dauert nur Sekunden, bis er gar ist. Eine Regel, die auf einer weit verbreiteten Beobachtung beruht „von denen wir natürlich abweichen können” Beginnen Sie mit dem Garen des Fisches auf Traubensaft, Rosmarinzweigen oder, in pikanteren Fällen, auf einem Dillbett. Vergessen Sie nicht, den Fisch zu Beginn des Garvorgangs zu würzen, sei es mit einem Spritzer oder einer vorgefertigten „Marinade”!
Welche Fische sind am besten geeignet?
Es eignet sich natürlich am besten zum Grillen, man muss nicht darauf bestehen, es ist Afrikanischer Wels, a Sonnenbarsch, a Brassen, a Makrele, a Forelle, a durbincs, a busa, a Thunfisch, a kardhal, a Wels, a Kabeljau, a Karpfen, a Hecht, a Lachs. Wenn wir uns schon diese Art von Essen gönnen, dann sollten wir auch die einheimischen Produkte wählen!
Tipps zum Grillen von Fisch
In zu vielen Rezepten findet sich nämlich die These, dass man die Haut vom Fisch entfernen sollte. Nein! Wenn Sie ihn grillen wollen, lassen Sie sie dran. Nicht nur wegen des knusprigen Aussehens. Das typische Geschmackserlebnis lässt sich nur durch das gemeinsame Braten von Haut und Fleisch erreichen. Und wenn Sie auf der Suche nach Praktikabilität sind, dann ist die Zubereitung viel mühsamer. Ein weiteres grundsätzliches Problem beim Grillen von Fisch ist, dass das Fleisch auseinanderfällt, weshalb es besser ist, es zu lassen. Entfernen Sie die Haut vor dem Grillen nur, wenn sie zu dick ist, um die Hitzebehandlung zu überstehen.
Beim Grillen von Fisch ist es wichtig, dass er gut geschmiert ist. Verwenden Sie daher Öl („Olivenöl”), und die verwendete Gewürzmischung sollte eher feucht sein. So wird vermieden, dass der Fisch am Grill kleben bleibt, und auch der Geschmack wird besser. Versuchen Sie, die Scheiben gleich dick zu grillen, damit Sie es sich leichter machen können.
Es ist fertig, wenn das Fleisch ausreichend zart ist. Dies sollte ständig überwacht und erst dann umgedreht werden, wenn es fertig ist. Hier kommt der Faktor Geschicklichkeit ins Spiel! Da das Fleisch des Fisches nicht gestrickt, sondern eher weich ist und leicht auseinanderfällt, muss man beim Wenden vorsichtig sein. Verwenden Sie zwei breite Spatel, um fast bis ganz nach unten zu gelangen. Auch das erfordert natürlich Übung. Wenn Sie den Fisch gewendet haben, müssen Sie nur noch darauf achten, wann er sich vom Grillrost lösen kann, ohne zu kleben. Wenn dies der Fall ist, ist er fertig.
Fisch in einem Stück gebraten
Am einfachsten ist der Fisch in einem Stück! Sie müssen ihn nur vorbereiten. Man schuppt ihn, entfernt die Innereien, halbiert ihn und wirft ihn auf den Rost. Ein paar Minuten kochen und schon kann man ihn essen. Größe und Gewicht sind bei diesem Fisch wichtig. Bei kleineren Fischen reicht es, sie zuzubereiten und auf den Rost zu legen, bei größeren Fischen sollte man ein Fett, z. B. „Butter”, verwenden und vielleicht etwas Speck dazugeben.
Filets an sich bedeuten, dass mehr Vorbereitung erforderlich ist. Es handelt sich um eine fortschrittlichere Zubereitungsmethode, da sich keine Gräten oder Fasern im Fleisch befinden, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Fleisch zerfällt. Empfehlenswert sind Folie, eine Grillschale oder ein Fischgitter. Achten Sie bei dieser Zubereitungsart darauf, dass alles, was Sie dazugeben - Kartoffeln, Gemüse -, zur gleichen Zeit gar wird. Technologisch gesehen hat jede Zutat eine andere Gargeschwindigkeit, was Sie berücksichtigen sollten.
Wenn Sie einen Fisch für Fleischliebhaber zubereiten wollen, dann ist Thunfisch das Produkt, das mit Fleisch konkurriert.
Was man dazu serviert
Aus gastronomischer Sicht steht es außer Frage, dass Fisch auf dem Grill von Gemüse begleitet werden sollte. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder Sie grillen das Gemüse oder Sie bereiten einen frischen, knackigen Salat dazu zu. Sie können ihn auch während des Garens zum Fisch geben, aber dann müssen Sie auf die Gargeschwindigkeit der verschiedenen Zutaten achten und die bereits gegarten Zutaten rechtzeitig herausnehmen.
Dann ist es Zeit für Exklusivität
Zweifellos ist es cool, Meeresfrüchte zu grillen. Aber es ist auch klar, dass man sich auskennen muss. Auch für die Zubereitung von Meeresfrüchten gibt es Regeln. Das sind die Grundregeln, die man beachten sollte. Es ist wichtig, sie so frisch wie möglich zu halten. Eine weitere Regel lautet, hohe Temperaturen zu vermeiden, da Meeresfrüchte schnell gar werden. Es stimmt aber auch, dass ein rauchiger Geschmack diesen Zutaten besonders gut steht. Es ist kein Zufall, dass der Kapitän, der mit seinem Boot im Sand der Küste ankert, ein Gericht zubereitet, nach dem nur das Salzwasser das Gefühl von Erfrischung und Sättigung vermitteln kann. Die Köstlichkeiten des Meeres auf dem Grill müssen also schnell zubereitet werden und man muss wissen, wann das Essen fertig ist.
von Tamás Budafoki / Airchef
Foto von Pixabay
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