Sauerampfer, Kartoffelknödel, Spiegelei in Panko, gebratener Buchweizen, saure Sahne, Sauerampfer knusprig
Vorbereitung:
Kartoffelknödel:
700 g gelbe Kartoffeln (Typ “C”)
80 g Mehl
80 g Strudelmehl
1 Esslöffel Speisestärke
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, halbieren, vakuumieren und mit etwas Salz würzen. Kochen und, wenn sie weich sind, heiß durchstampfen. Auf einem Blech ausbreiten und nach dem Abkühlen die anderen Zutaten hinzufügen. Den Teig zu kleinen Knödeln formen und im Dampfgarer oder in Wasser kurz kochen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit heißer Butter anbraten.
Rührei in einer Pfanne:
Wasser zum Kochen bringen und die zimmerwarmen Eier hinzufügen, 5 Minuten kochen. In Eiswasser abkühlen lassen, pellen, schälen und in Alufolie oder Klarsichtfolie in den Kühlschrank legen.
Vor dem Servieren mit Paniermehl (Mehl, Ei, Pankobrösel) bestreuen und in reichlich Fett ausbacken.
Wurst knusprig:
30 g vaj
30 g Mehl
30 g Eiweiß
Sauerampfer, Salz
Alle Zutaten mischen und auf einem Silikonblech oder in einer Backform im 180 Grad heißen Ofen 6-8 Minuten backen.
Saure Sahne:
100 g saure Sahne
50 g Creme
Salz
Alle Zutaten mischen und in eine Baisermasse geben (1 Kartusche reicht aus) und bis zum Servieren kühl stellen.
Sauerampfer:
Gefroren oder frisch. Frisch, in kochendem Wasser blanchieren. Wie einen Eintopf kochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein wenig Sahne. Zum Schluss in einem Mixer mit frischen gesalzenen Blättern oder Petersilie pürieren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt.
Knuspriger Buchweizen:
Den Buchweizen kochen und in Öl bei 180 Grad knusprig braten.
