Geschrieben von Péter Pataky
Der Martinstag war der letzte Feiertag vor dem 40-tägigen Fasten vor Weihnachten. An diesem Tag wurde das Ende der Ernte und der Erntesaison gefeiert, üblicherweise mit einem großen Festmahl. Wenn man Glück hatte, waren die ersten neuen Weine bereits Anfang bis Mitte November reif, so dass alles für eine gute Zeit vorbereitet war. Das typischste Gericht des Festmahls war der Gänsebraten, aber auch wer Ente aß, konnte sich nicht beklagen.
(Essen zubereitet und fotografiert von Péter Pataky)
Vor dem Aufkommen von Kühlschränken war die wichtigste Methode zur Reifung von Fleisch, abgesehen vom Pökeln und Räuchern, Folgendes
war Confit. Das Fleisch wurde in seinem eigenen Fett gegart, langsam, schonend und mit einem Minimum an Gewürzen. Wenn das Fleisch zart war, wurde es mit dem Fett beträufelt, wobei man darauf achtete, dass der Saft, der sich am Boden des Fettes gesammelt hatte, nicht verschüttet wurde, da das Fett das Fleisch schneller verderben würde. Wenn man geschickt war, hielt sich das so zubereitete Fleisch in der Speisekammer bis zum Frühjahr. Wenn man es brauchte, nahm man einfach ein paar Stücke aus dem Fett und aß es entweder kalt mit Brot und seinem eigenen Fett oder im Ofen, mit Spatzen bestrichen und gebraten, als wäre es frisch gebacken worden.
Viele Haushalte und Restaurants bevorzugen auch heute noch dieses Verfahren, um Fleisch zu konservieren und den Service zu beschleunigen. Es hat jedoch auch eine Reihe von Nachteilen
die Technologie. Die große Menge an Fett macht das Verfahren erheblich teurer. Ein vollständiges Vakuum und damit eine sauerstofffreie Umgebung kann nicht erreicht werden, so dass das Fleisch bis zu einem gewissen Grad oxidieren kann und auch weniger lange haltbar ist als bei einer Vakuumverpackung.
Das ist soweit in Ordnung, aber wo bleibt dann das originale, großmütterliche, selbstgemachte Fett? libacomb schmecken, wenn sie vakuumverpackt sind? Was passiert mit dem berühmten französischen Entenconfit, wenn es auf diese Weise wärmebehandelt wird? A Matusz-Vad Sous-vide Ihr Lieferpartner (dessen Produkte
Ungarischer Gourmet auf dem Markt erhältlich) hat einen Weg gefunden, dies zu tun.
(Essen zubereitet und fotografiert von Péter Pataky)
Die Konfitüre...Sous-vide Gänse- und Entenkeulen werden im Werk Tiszalök in hausgekochtem Entenfett vakuumgegart und fast einen ganzen Tag lang bei niedrigen Temperaturen zubereitet, um das bestmögliche Endergebnis zu erzielen, sei es in Bezug auf Geschmack, Textur, Saftigkeit oder Haltbarkeit. Die Produkte sind schon seit Jahren auf dem Markt, und immer mehr Hotels und Restaurants entscheiden sich für
entscheiden sich für unsere berechenbaren, leicht zu dosierenden, zuverlässigen und gleichbleibenden Qualitätsprodukte. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch ist nie über- oder unterwürzt, nie unter- oder übergart und kann innerhalb von 15-20 Minuten nach Ihrer Bestellung frisch, heiß und knusprig auf den Tisch kommen. Sie sind auch ein großartiger Service für eine gut organisierte und vorbereitete Dinnerparty. Sous-vide Produkte, denn wir legen sie vor dem Servieren einfach auf Bleche und schieben sie 15 Minuten vor dem Servieren in den Ofen. Eine weitere Stärke ist der A'la carte-Service, wenn man nicht genau weiß, wie viele Gäste kommen werden und wer was essen wird. Dies ist auch der Zeitpunkt
a Sous-vide ist die beste Lösung, da sie immer in Minutenschnelle, in perfekter Qualität und fast ohne Verluste hergestellt wird. Die Vakuumbeutel im Entenfett eignet sich perfekt für jede Art von Kochen, man kann Kartoffeln als Beilage braten, und der Fleischsaft kann aufgefangen und als hervorragende Soßengrundlage verwendet werden. In wenigen Minuten können Sie einen Eintopf, eine schnelle Obst- oder Pilzsauce zubereiten.
(Essen zubereitet und fotografiert von Péter Pataky)
A Sous-vide Es ist kein Zufall, dass sich die Technologie von den besten Restaurants der Welt bis hin zu zwangloseren Lokalen, Street Food und jetzt auch auf den Familientisch durchgesetzt hat. Es ist vorhersehbar, zuverlässig, schnell, gesund und hat immer noch den WOW-Faktor, was bedeutet, dass der Kunde lächelt und ausruft: "Wie haben Sie das so gut gemacht?! Und worum geht es bei der Gastfreundschaft, wenn nicht um zufriedene und glückliche Gäste...?
(Essen zubereitet und fotografiert von Péter Pataky)
Gut zu wissen: Dutzende unserer Sous-Vide-Produkte finden Sie auf der Matusz-Vad Website, geben Sie in das Suchfeld ein: SOUS VIDE
