Neue Gäste sind zunächst misstrauisch, aber sie suchen einen guten und zuverlässigen Ort. Und da können wir nichts falsch machen, wenn sie Iberico-Schweinefleisch im Angebot finden. Vertrauen, Kreativität, Qualität.
Von Iberico-Schweinefleisch ist ein berühmtes spanisches Grundnahrungsmittel, auf das die Spanier sehr stolz sind. Sein Geschmack und seine Beschaffenheit haben ihn weltberühmt gemacht, nicht nur für seine Variante aus Schweinefleisch, sondern auch für seine geräucherte Version, den Schinken. Und das aus gutem Grund, denn ein einziger Bissen genügt, um glücklich zu werden. Sehen wir uns an, warum es sich lohnt, ihn auf die Speisekarte zu setzen, und warum die Gäste dorthin gehen sollten, wo sie den Iberico auf der Speisekarte finden!
Die Qualität des Fleisches ist vielleicht einer der wichtigsten Faktoren für eine Küche. Wir erwarten nicht nur von unseren Köchen das saftigste und schmackhafteste Fleisch, sondern wir achten auch darauf, dass wir zu Hause gute Zutaten aus zuverlässigen Quellen finden. Doch gute Lieferanten sind immer seltener.
Was ist IBERICO?
Von Iberico-Schweinezu auch Eichelschweine genannt. Sie ernähren sich überwiegend von Steineichen-Eicheln, die einen geringen Gerbstoffgehalt haben. Ihr Fleisch hat daher eine dunklere Farbe, die im Verhältnis dazu mit Fett durchsetzt ist und dem Fleisch einen milden, nussigen Geschmack verleiht. Wegen seines unverwechselbaren, charakteristischen Geschmacks ist es in ganz Europa beliebt geworden.
Wie bereitet man Iberico-Schweinefleisch zu?
Gewidmet von Márius Adorjányi Iberico:
Iberico-Brei-Scheiben die Art, die meiner Meinung nach am besten auf einen Spieß passt. Ich schneide es am Vortag in Würfel und mariniere es dann über Nacht mit koreanischem Reisessig und verschiedenen Gewürzen. Nach der Marinade röste ich es auf Holzkohle, diese Methode bringt die Fettigkeit nach oben, deshalb ist das Fleisch himmlisch.
Von Iberico-Gesicht Ich lege es in ein Schweinenetz, das ist meine Methode, dann konfiere ich es. Vor dem Servieren brate ich es in der Pfanne an, dann ist es fertig.
Iberico tarja Teil des köstlichen Pulled Pork, es ist unbestritten und eines der besten Gerichte unter ihnen.
Iberico Jungfrau ist das, was ich cuvée, entweder in Medaillons oder in Scheiben geschnitten. Aber die Hauptsache ist, dass die Wärmebehandlung bei 70 Grad aufhört, auch wenn ich die Medaillons oder Platten dann in der Pfanne brate. Unglaublich leckeres Fleisch.
Warum ist es die BESTE BUNCH der Welt?
Er ist so bekannt und eine perfekt konstruierte Marke, dass jeder, der sich nicht sicher war, dass der beste Schinken der spanische Iberico-Schinken ist, ihn unbedingt aus dem Kühlschrank nehmen sollte. Aber der weltweite Ruf ist nicht umsonst, denn einige Hersteller reifen diesen Schinken bis zu 36 Monate lang, obwohl die meisten von ihnen auf 24 Monate schwören. Sie sagen, dass das Schwein “pedigree” sein muss, was bedeutet, dass auch die Elterntiere Iberico-Schweine sein müssen. Auf diese Weise können 100% Iberico-Schinken hergestellt werden. Jamón Ibérico auf Spanisch, der mit einem schwarzen Siegel gekennzeichnet ist, so dass seine Herkunft geschützt ist und nicht in allen Regionen hergestellt wird. Am häufigsten wird er in den Städten Salamanca, Cáceres, Huelva und Córdoba hergestellt.
Wie teuer ist IBERICO-Schweinefleisch?
Glücklicherweise kann man Iberico-Schweinefleisch zu erschwinglichen Preisen kaufen, aber es gibt auch einige verzweifelte Käufer und Verkäufer. Die höchste Qualitätsstufe kostet bis zu 170 000 Forint pro Kilo, die je nach Reifegrad bis zu 1 Million Forint betragen kann. Der Vorteil dieser Fleischsorten und Zutaten ist, dass man nicht viel davon auf den Teller legen oder in den Mund stecken muss. Eine Scheibe echter spanischer Iberico-Schinken passt perfekt auf eine kühle Cantaloupe-Cremesuppe oder als Keil in ein Gericht mit getrockneten Tomaten und Käse. Das Psychologische daran ist, dass jeder ihn mehr zu schätzen weiß, weil er Mangelware ist, aber er ist köstlich.
- Wussten Sie schon? Die Qualität des Iberico-Schinkens wird durch 4 Arten von Siegeln gekennzeichnet. Das schwarze - das Premium-Schwein, 100% Iberico-Schwein. Das rote - das Mutterschwein ist Iberico, aber der Vater ist eine andere Rasse. Die Schinken mit dem grünen Stempel sind Iberico-Schweine aus Freilandhaltung, die aber nicht nur mit Eicheln gefüttert werden. Der weiße Stempel weist auf Iberico-Schweine hin, die auf dem Bauernhof aufgezogen wurden.#
