Der Rollbraten ist ein echtes Sonntagsgericht. Bei der Beilage sind der Fantasie praktisch keine Grenzen gesetzt. Dieses Mal haben wir uns eine besondere Kartoffel und ein spannendes Linsenpüree dazu ausgedacht.
Zutaten für 6-8 Personen:
- 1 Stange Schweinefleisch Bratenfleisch
- 3 dl helles Bier
- 25 dkg Schweinespeck
- 5 Zweige frischer Rosmarin
- 30 dkg Linsen
- 3 Köpfe Zwiebeln
- 1 Kopf Knoblauch
- 2 Kartoffeln
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Senf
- 1 geräucherter Knochen
- 2 ek 10% Essig
- 6-8 Stück Käsegratin
Vorbereitung des Rollbratens:
- Das gerollte Ferkel einfetten, mit Salz einreiben und in eine große Backform legen. 2 Zwiebeln und eine halbe geschälte Knoblauchzehe sowie frischen Rosmarin drumherum legen, mit Bier übergießen und ein wenig Wasser hinzufügen.
- Mit Alufolie abdecken, in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 4-5 Stunden backen. Alle 20 Minuten umdrehen und mit der Speckmischung begießen. Während der letzten 1 Stunde die Folie entfernen und die Haut des Rollbratens mit etwas Essig bestreichen. So wird die Haut des Schweins noch knuspriger!
- Nach dem Backen 15-20 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Die Beilage vorbereiten:
- Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Die geräucherten Knochen mit 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, einem Lorbeerblatt und einer ganzen Paprikaschote zu einer Brühe kochen. Den anderen Zwiebelkopf fein hacken und in etwas Fett anbraten.
- 1 Esslöffel Senf dazugeben und ebenfalls anbraten.
- Die eingeweichten Linsen dazugeben, mit so viel gefilterter Räucherbrühe aufgießen, dass sie 1 Finger breit bedeckt ist.
- Die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis die Linsen weich sind. Zum Schluss pürieren und mit Essig abschmecken.
- Das Kartoffelgratin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-18 Minuten backen.
- Mit einer Sauce aus dem Bratensaft des Fischs servieren Bratensoße.
Guten Appetit!
