Die begeisterten belgischen Fans, zumindest die sächsischen, waren in bester Laune, als das europäische Finale des Bocuse d'Or serviert wurde. Und die Teams gaben sich große Mühe, ihre Gerichte so zu gestalten, dass sie nicht nur gut aussahen, sondern - den Gesichtern der Juroren nach zu urteilen - auch schmeckten. Fast überall standen lokale Traditionen und der Geschmack des Frühlings im Vordergrund der Gerichte.
Eine bildliche Zusammenfassung des ersten Tages des Wettbewerbs.
Das isländische Team „Das Thema auf dem Teller” war ein perfektes Thema für die Bewohner des Inselstaates. Sigurjón Bragi Geirson Küchenchef wiesen darauf hin, dass sie viel Kartoffeln essen, also bereiteten sie ein typisches Gericht mit Anusscha-Kartoffeln zu. Sie verwendeten unter anderem grüne Erbsen, Zwiebeln, Spargel, Zitrone, Äpfel und saure Sahne.
Und die Inspiration für ihr Gericht „Thema auf dem Teller” kam von den Rentieren in ihrem Heimatland. Vor allem, weil es in Island keine Rentiere gibt und daher nicht oft Fleisch verwendet wird. Außerdem haben sie Rückgrat und Keule vom Rentier mit Thymian, Wacholder, Pilzen, Gänseleber und Milch kombiniert, die sie nun als Zutaten für den Bocuse-Wettbewerb verwenden mussten.
Der Schweizer Teamchef, Christoph Hunziker war auch von der Kartoffel als Grundnahrungsmittel begeistert, denn sie ist in seinem Land fast ein Nationalgericht, für das es bereits Tausende von Rezepten gibt. Gleichzeitig ist auch Hirschfleisch in ihrem Land sehr beliebt, so dass es eine lange Tradition hat, es zu essen.
Das französische Team chefje, Cheffe Na is Pirollet haben ihr Kartoffelgericht mit einer Vielzahl von Texturen - knusprig, weich und schmelzend - verspielt. Sie haben auch einen Frühlingsauflauf gemacht und ihn mit einer traditionellen französischen Beilage versehen.
Auch beim Thema Hirschfleisch spielt die Tradition die Hauptrolle. Es wurde auf Einfachheit geachtet und der ursprüngliche Geschmack der Zutaten beibehalten. Außerdem wurden Gänsestopfleber, Brombeeren, Mangos und süße Soße verwendet.
Küchenchef Brian Mark Hansen aus Dänemark wies darauf hin, dass die Inspiration für ihr Essen aus der Freiheit des Frühlings stammt. Die Jahreszeiten inspirierten auch ihr Wildgericht. Hier spiegelt sich der Übergang vom Winter zum Frühling in dem Gericht und den Aromen wider.
Das estnische Team wird von Küchenchef Alexander Gureev geleitet., der glaubt, dass hinter jeder Kartoffel die Sorgfalt einer Großmutter und die Atmosphäre eines Familienessens steckt. Zu dem Wettbewerbsmenü hat er einen Gurkensalat gereicht. Was das Wildbret betrifft, so sagte er, dass es das echte sei, wenn es durch die Jagd gewonnen wurde. Aber er verriet auch, dass Gänsestopfleber und Waldbeeren verwendet wurden, um den idealen Geschmack zu erzielen.
Der polnische Teamchef Jakub Kasprzak versuchten, mit ihren Gerichten den reichen Geschmack und die vielseitige Beschaffenheit der Kartoffel hervorzuheben. Sie verwendeten auch die Schale der Kartoffel, gefüllt mit einem Pilzpüree und übergossen mit einer grünen Soße.
Die Verwendung von Hirschfleisch wurde von seiner Kindheit, den endlosen Wäldern, der Jagd und dem Frühling inspiriert.
Der slowakische Chefkoch Peter Duranski kombinierten ihr Kartoffelgericht mit Bryndza-Käse, Frühlingszwiebeln und Apfel-Petersilien-Mayonnaise. Die Trüffel wurden mit Artischocken und Gewürzen aus der Hohen Tatra aromatisiert und mit Gänseleber angereichert.
Der belgische Teamchef, Sam Van Houcke erweckten mit ihrem Kartoffelgericht, das mit Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern gewürzt war, den Frühling zum Leben. Für das Wettbewerbsgericht „Thema auf dem Teller” verwendeten sie geräuchertes Wildbret, angereichert mit Entenleber, Meerrettich, Kohl und Buchweizen.#
