Heutzutage ist der Hummer nicht nur eine Meeresfrüchtedelikatesse auf den Speisekarten, er ist der König unter ihnen geworden. Er ist eine wahre Delikatesse, der Gipfel der kulinarischen Genüsse, aber sein Preis bedeutet immer noch, dass nur bestimmte Klassen ihn sich leisten können.
Wenn Sie eine Speisekarte durchstöbern und ihn finden, können Sie sicher sein, dass Sie eine köstliche, überraschende und dekorative Mahlzeit bekommen, aber Sie können auch sicher sein, dass er nicht billig ist. Der Hummer ist derzeit auf dem Höhepunkt seiner Karriere, und Verbrauch in der Vergangenheit In der Tat war es nicht so sehr ein Kuriosum wie in der letzten Zeit.
Der Hummer ist eine Seekrabbe mit riesigen Scheren, ein Lebewesen mit schmackhaftem Fleisch, bevorzugt kältere Gewässer. Er ist von der nordöstlichen Atlantikküste bis nach Marokko heimisch und kommt im gesamten Mittelmeerraum vor. In der Nordsee sowie in den englischen Gewässern vor der französischen, spanischen und italienischen Küste ist er ein wichtiges Fangziel. Auch in Frankreich und Spanien gibt es Zuchtbetriebe, die jedoch keine wirtschaftliche Bedeutung haben. Bislang wurden keine nennenswerten Zuchtbetriebe eingerichtet. Aus diesem Grund wird der größte Teil der kommerziellen Hummer aus der Wildfischerei bezogen.
Hummer als Nahrungsmittel
Im 17. Jahrhundert galt er vor allem als „Massenfutter”. Einfach weil die Menschen, die an den Meeren lebten hat die Menschen keine Mühe gekostet zu erhalten. Sie gingen einfach an Land und sammelten den Hummer ein, den das Meer angeschwemmt hatte. Sie pflückten und aßen ihn in großen Mengen, meist für die Armen. Er war eine völlig wertlose Nahrungsquelle. Da er leicht zu bekommen war - aber mit seinen zehn Beinen, seinen Scheren und seinem seltsamen Aussehen war er kein schöner Anblick - wurde er oft an Sklaven verfüttert und sogar an Gefangene in den Kerkern.
In den frühen 1900er Jahren begann die Konservenindustrie, ihn zu verwenden. Hummerkonserven wurden auch von den Armen gekauft und verzehrt. Die Wohlhabenden waren angewidert und zogen es vor, ihn an ihre Haustiere zu verfüttern. Offensichtlich war Hummer zu dieser Zeit ein sehr billiges Lebensmittel. Die Weltwirtschaftskrise ermutigte die Konservenfabriken, den als billig geltenden Hummer weiterzuverarbeiten, so dass er an die Soldaten des US-Militärs verteilt wurde.
Die Einzigartigkeit des Hummers
Mit dem Ausbau des Eisenbahnnetzes und der massenhaften Nutzung dieses Transportmittels durch Touristen begann die Karriere des Dosenhummers. Da viele Menschen den Hummer nicht kannten, wurde er als Delikatesse serviert und verkauft - ein einfacher Marketingtrick. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war er zu einem beliebten Gericht geworden. Auch die kulinarische Welt entdeckte ihn, und die Köche erkannten den Trick, dass das Fleisch durch das lebendige Kochen schmackhafter wurde. Amerika entdeckte ihn für sich, und der Stellenwert des Hummers in der Gastronomie stieg. Er wurde auf festlichen Tafeln serviert, wurde zu einem Hauptgericht bei Hochzeiten und wurde als Spezialität in Restaurants angeboten.
Streit über das Kochen von Hummern bei lebendigem Leib
Wie Meeresfrüchte im Allgemeinen neigt auch Hummer dazu, seinen Geschmack zu verlieren. Deshalb muss man bei der Zubereitung vorsichtig sein. Wenn er zu lange gekocht wird, färben sich seine Schalen orange, tiefgelb und dann braun, und sein Fleisch wird weiß. Viele Menschen lehnen es ab, Hummer lebend zu kochen, auch wenn es einen Grund dafür gibt. Wenn er frisch oder nicht lebendig gekocht wird, besteht die Gefahr, dass er Krankheiten verursacht. Der Grund dafür ist einfach: Wie im menschlichen Körper gibt es auch im Hummer - oder im Hummerfleisch - Bakterien und Mikroorganismen. Wenn der Hummer stirbt, beginnen sie sich im Körper noch mehr zu vermehren, und das Kochen kann die Giftstoffe nicht mehr vollständig entfernen. Wir kochen Hummer also nicht nur, um das Fleisch schmackhafter und aromatischer zu machen, sondern auch, um es unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit gesünder zu machen.
Aus gastronomischer Sicht sind zwei Arten zu unterscheiden
Es gibt zwei Arten von Hummer, die sowohl für den Handel als auch für die Küche verwendet werden. Kanadischer/amerikanischer Hummer und europäischer Hummer. Nach Ansicht regelmäßiger Hummerkonsumenten, die Experten auf diesem Gebiet sind, gibt es keinen großen, wesentlichen Unterschied zwischen den beiden. Sie sind ähnlich im Geschmack, ähnlich in der Fleischbeschaffenheit und die daraus zubereiteten Speisen sind fast identisch. Der einzige wesentliche Unterschied liegt im Aussehen. Während der amerikanische Hummer eine dunklere, bräunliche Schale hat, ist der europäische Hummer bläulich gefärbt und gemustert.
Kanadischer/US-Hummer aus dem nordwestlichen Atlantik, von Kanada bis Cape Hatteras, gefischt. Große Mengen werden nach Europa importiert, und die Qualität wird durch den professionellen Transport nicht beeinträchtigt. #
