Sogar Richard Löwenherz aß Ravioli, und das berühmte Rezept wurde seitdem in der ganzen Welt verbreitet. Die Füllung, die Sauce, die leichte Pasta und ein Glas Wein dazu - ein Festmahl. Das einzige Problem ist, dass es eine Menge Arbeit ist, aber ich zeige Ihnen, wie Sie es perfekt machen.
Eine weltweit beliebte Pasta-Delikatesse, die Ravioli stammt aus Sizilien, zumindest wird dies von den Gastroforschern nicht bestritten. Dennoch wird er in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Formen fast überall auf der Welt hergestellt, was seine Geschichte so interessant macht.
A Ravioli ist eines der Gerichte, für die es slowakische, französische, japanische, spanische und ungarische Entsprechungen gibt. Meistens sind es alte Damen oder professionelle Köche, die stundenlang in der Küche stehen und winzige Teigtaschen kneten, dehnen, falten und füllen. Sie sind extrem “frenetisch” - so beschreiben sie die Gerichte, die sehr schnell gegessen werden und mit denen man gar nicht mehr aufhören möchte. Natürlich kann nicht jeder ein Kochenthusiast sein, also haben wir auch für sie eine Lösung, damit sie echte Ravioli essen können. Aber man muss immer ein Bett unter die gefüllten kleinen Kissen machen, aber nur so anständig. Das bedeutet nichts anderes, als eine Soße dazu zu machen, die tomatenartig, cremig, aber auch ölig, essigartig und sogar knusprig-krümelig sein kann. Ich habe ein perfektes Beispiel für Letzteres.
Wussten Sie, dass es ungarische Ravioli gibt?
Es macht Spaß und überrascht, das ungarische Pendant zu all dem zu finden. In vielen Fällen ist längst bewiesen, dass die ungarische Küche bereits brillant ist. In Kochbüchern aus früheren Jahrhunderten finden wir das ungarische Äquivalent zu spanischen Churros oder sogar die Ravioli die ungarische Version, das freundliche Ohr.
Obwohl im Teig Kartoffeln enthalten sind, ist die Technik dieselbe: Man knetet den Teig, dehnt ihn zu einem dünnen Teig und füllt ihn dann mit einer beliebigen Füllung. Die ungarische Version ist krümelig, die italienische ist saftig, aber es geht darum, den Teig perfekt dünn zu machen und viel Füllung hinzuzufügen.
Was ist das Geheimnis?
Oft werden die Ravioli durch eine zu würzige und geschmacksintensive Sauce verdorben, aber das ist nicht der Punkt. Der Höhepunkt des Gerichts ist die Füllung, die mit einem Messerschnitt leicht unter der transparenten Nudelschicht zum Vorschein kommt und sich mit den Soßen vermischt. Bereits im 14. Jahrhundert fand man in italienischen Kochbüchern ein Rezept, das den Ravioli ähnelte, wobei in den meisten Fällen Käse verwendet wurde. Tatsächlich waren es die Käsesorten selbst, die das Gericht erfunden haben. Meistens wurden weiche, cremige Käsesorten aus Kalbs- und Ziegenmilch, Ricotta und Kräuter hinzugefügt. Deshalb war es auch sehr intensiv, gemischt mit gehackten frischen Kräutern. Es gab mehrere Gelegenheiten, bei denen sie keine Gelegenheit hatten, mit Fleisch zu kochen, so dass diese Nudelgerichte eine gute Wahl waren. Die Milchprodukte waren nahrhaft, und die Nudeln aus Mehl und Ei machten satt. Und nicht zuletzt waren sie eine sehr schmackhafte Mahlzeit.
Sie servieren ihre Nudeln auch mit geräuchertem Fleisch, Rinderhack und sogar mit Fisch. Allen gemeinsam ist, dass sie einen Brei oder eine Pastete herstellen, die sie dann schön in die Nudeln füllen können. Am beliebtesten sind jedoch nach wie vor Spinat und Ricotta oder Ziegenkäse.
Das Geheimnis besteht also darin, den Geschmack der Pasta, der Füllung, überwiegen zu lassen, der nur durch ein wenig Olivenöl oder eine leichte Tomatensauce getrübt wird.
Wussten Sie schon? A Ravioli können rund oder rechteckig sein, aber die Ränder müssen sorgfältig verschlossen werden, damit die Füllung nicht herausläuft. Die Ränder werden in der Regel mit Eischnee bestrichen, der in heißem Wasser wie ein Kleber wirkt und nicht dazu führt, dass der Spritzbeutel auseinanderfällt.#
