Kiderült a titkos összetevő a kocsonyához

Gelee-Fans schwören auf die vielen Formen und Rezepte dieses köstlichen Gerichts! Es ist zweifellos ein echtes saisonales Wintergericht, gesund, lecker und gut für Haut und Gelenke. Es ist gut zu wissen, dass es sich nicht lohnt, mit der Zubereitung zu beginnen, wenn man nicht mindestens 5-6 Stunden Zeit zum Kochen hat. Und vergessen Sie nicht, dass das Gelee eine geheime Zutat hat! Was das ist? Finden Sie es in unserem Artikel heraus!

Gelee-Saison

Die Saison ist da! Auch wenn die Feiertage zum Jahresende vor allem im Zeichen des “Verteilens” stehen, müssen wir das Gelee erwähnen. Es ist ein Gericht, das wir nicht nur am Ende des Jahres essen, sondern das wir immer saisonal zubereiten. Irgendwie ist es in das öffentliche Bewusstsein gedrungen, dass Gelee Weihnachten ein Lebensmittel, das zu einer bestimmten Tageszeit verzehrt werden soll, aber im Prinzip kann man es zu jeder Zeit zubereiten und essen.

Echtes Retro-Gelee ist Teil unserer Kultur. Seine Zubereitung ist traditionell Hausbrauch, Der Verzehr und die Zubereitung von Weihnachtsgebäck ist zum Jahresende unerlässlich. Der Grund dafür ist, dass es keine Weihnachtszeit ohne dieses schlaffe, lebendige Lebensmittel gibt. Die geheime Zutat für ein perfektes Gelee ist genau die gleiche wie bei jedem anderen Gericht, und zwar gutes Rohmaterial. Natürlich sollten Sie auch die richtigen Rezept und eine entsprechend ausgebildete Hausfee.

Gelee ist ein geteiltes, aber wichtiges Lebensmittel

Das Gelee selbst ist ein Gericht, an dem sich die Geister scheiden, denn es enthält viele fleischige Teile, während die fettigen häufiger vorkommen. Natürlich ist die Vielfalt der Zubereitungsarten so groß wie die Sterne am Himmel. Wenn es etwas gibt, auf das das Sprichwort „so viele Häuser wie es Bräuche gibt” zutrifft, dann ist es Gelee. Und das Verhältnis von Fleisch zu Muffin und fetthaltigen Zutaten variiert gewaltig. Es ist natürlich Unsinn zu sagen, dass es sich um ein ungesundes Lebensmittel handelt, denn die Grundzutaten sind gut für den Körper. Sie sind gut für unsere Knochen, unsere Haut, insbesondere unsere Gelenke, und sogar für unsere Haut. Es ist reich an Kohlenhydraten, Kollagen und vor allem Eiweiß, so dass Menschen, die intensive körperliche Arbeit leisten, es selbstverständlich essen sollten, wie zum Beispiel Sportler.

Wie man gutes Gelee macht

Die geheime Zutat ist Geduld. Die Herstellung von Gelee ist ebenso einfach wie zeitaufwändig. Wer mit der Herstellung von Gelee beginnt, muss mit einer langen Kochzeit rechnen. Der Grund dafür ist, dass, wenn man es nicht lange genug kocht, keine tiefen Aromen entstehen, sondern nur eine Art Gelee. Es sind die konzentrierten Aromen, die dem Gelee seine Essenz verleihen! Sie sollten also mindestens 5-9 Stunden Kochzeit einplanen, natürlich abhängig von der Menge. Wenn Sie diesen Zeitrahmen nicht einhalten können, sollten Sie sich gar nicht erst die Mühe machen, das Gelee herzustellen.

Gutes Gelee braucht gute Zutaten

Wie bei allen Lebensmitteln sind auch für Gelee hochwertige Zutaten unerlässlich. Was Sie brauchen, ist das Leder, das kochfertige Geleefleisch. Natürlich hängt die Menge des Fleisches an Keule, Schenkel oder Schulter davon ab, wie Sie Ihre fleischigen, zähen Teile mögen. Sie können Nägel, Kopf und Schwanz hinzufügen, aber es ist sehr wichtig, dass das Fleisch gut gereinigt ist. Für einen intensiveren Geschmack im Gelee ist es immer eine gute Idee, die Haxe zu verwenden, die dem Gelee eine würzige Rauchnote verleiht. Die fleischigen Zutaten werden unter ständigem Abschöpfen gekocht, ähnlich wie bei einer Brühe, damit ein klarer Grundsaft entsteht. Die wichtigsten Zutaten für ein gutes Gelee sind Zwiebeln und Knoblauch - diese sollten als Grundzutat hinzugefügt werden. Von dort aus gibt es wirklich viele verschiedene Lösungen. Sie werden mit verschiedenen Gemüsesorten - Karotten, Rüben, Paprika - in ganz unterschiedlichen Mengen aufgepeppt. Es gibt auch Varianten, bei denen Eier zugegeben werden. Die Grundbrühe kann mit oder ohne Gemüse gekocht werden, das ist eine Frage des Geschmacks, aber wenn man sie ohne Gemüse kocht, muss man sich für diese Zutaten extra Zeit nehmen.

Das Garen sollte eher ein allmählicher Prozess sein, bei etwa 95 Grad. Die Kohlen sollten nicht kochen, sondern nur köcheln, so dass sich kleine Blasen bilden. Da die Abkochung ein langsamer Prozess ist, muss das Gelee mindestens 4-5 Stunden auf kleiner Flamme kochen! Sobald Sie mit dem Saft fertig sind, lassen Sie ihn stehen und abkühlen, während Sie das Fett von der Oberseite entfernen. Wenn du das nicht tust, wird dein Gelee ziemlich hässlich sein!

Retro-Gelee-Rezept

Zutaten: 1 kg Schweineohren, -schwänze und -nägel gemischt, 300 g Schweineschwarte, 6 l Wasser, 500 g Schweinshaxen, 500 g geräucherte Schweinelende, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer nach Geschmack, 1 getrockneter scharfer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch in Scheiben schneiden, am besten gleichmäßig, so dass es etwa die Größe eines Tellers hat. Vorzugsweise in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser heiß ist und schäumt, fügen Sie den Knoblauch und die Gewürze hinzu. Und das Wasser wieder aufgießen.
Die Zutaten für das Gelee auf kleiner Flamme kochen! Nichts überstürzen, wenn Sie ein gutes Gelee wollen, warten Sie 5-6 Stunden! Behalte in der Zwischenzeit den Kochsaft im Auge und rühre ihn ein, bis du schöne Blasen im Topf siehst!
Wenn Sie mit dem langen Kochvorgang fertig sind, trennen Sie das Fleisch und das Gemüse von der Flüssigkeit. Verteilen Sie es gleichmäßig in die jeweiligen Behälter. Gießen Sie den Geleesaft ab und entfernen Sie das Fett, das sich eventuell noch auf dem Gelee befindet. Dann müssen Sie es nur noch über das Fleisch gießen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Das Servieren und Nachwürzen ist nur noch eine Frage der Gewohnheit und kann je nach Bedarf auf verschiedene Weise erfolgen! Aber Hauptsache, man isst es mit gutem Appetit! #

Autor: Tamás Budafoki

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