Die einen lieben es, die anderen haben sich noch nicht getraut, es zu probieren. Die Geschichte von Sushi, die Geheimnisse und die Tricks einer beliebten Sushi-Bar werden in diesem Artikel behandelt.
Ursprünglich gab es keinen Reis in Sushi
A Sushi war einst die meistverkaufte Delikatesse auf den Straßen Japans. Ein leicht zu bekommender Snack gegen den Hunger, der auf den Bürgersteigen verkauft wurde. Bald darauf wurde Sushi durch die Geschichte und den Fortschritt von den Straßen verdrängt. Sushi bedeutet „saurer Geschmack” und wurde bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. in alten chinesischen Quellen erwähnt. Zu dieser Zeit war Reis nicht Bestandteil des Gerichts, zumindest wurde er nicht dazu gegessen, sondern nur dem Gericht beigefügt. Fisch Reis auf einem Bett. Nach monatelanger Reifung begann der Fisch zu gären, wodurch der „echte Sushi-Geschmack” zum Vorschein kam, und erst dann konnte er gegessen werden. Erst im 17. Jahrhundert kam das Reissushi nach Japan, und mit ihm die Verwendung von Reisessig. Der Essig beschleunigte den Reifungsprozess und machte das Sushi verzehrfertig, so dass es auf der Straße als Fast Food verkauft wurde.
Vom Straßenessen zum Restaurantessen
Straßenverkäufer begannen sofort, große Mengen zu produzieren, und ab dem 18. Jahrhundert war Sushi das beliebteste Straßenessen, damals noch in Form von Rollen. Im 19. Jahrhundert jedoch erfand Hanaya Yohei das Nigiri. Anstelle von Rollen formte er rechteckige Reisfladen, auf die er geschnittenen Reis legte, den er dann in eine Schale legte.geknackter und roher Fisch. Das machte das Essen noch spektakulärer und damit noch verkaufsfähiger. 1923 wurde Japan von einem Erdbeben heimgesucht, und viele Menschen verloren ihre Häuser und wanderten aus, nahmen aber die Art der Sushi-Zubereitung mit - und verbreiteten sie später in der ganzen Welt. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die Sushi-Stände geschlossen und das Essen in einen hygienischeren, geschlossenen Raum verlegt, wo es zu einem Restaurantgericht wurde.
Der Besitzer und Chefkoch der Sushi Bar Siófok verriet uns das Geheimnis des perfekten Sushi.
Róbert Szén, Sushi-Koch: „Viele Leute denken, dass roher Fisch der Engpass ist, aber es ist nicht wirklich das, wovor die Leute Angst haben. Viele Leute denken, dass roher Fisch nicht der Hauptgrund ist. Er entsteht durch Fermentation und Reifung, zusammen mit den bekannten bitteren, sauren, salzigen und süßen Aromen. Das ist es, was die meisten Menschen an ihm lieben, und das ist auch der Geschmack, den sie suchen. Unser Repertoire ist sehr bunt. In Formen, Geschmacksrichtungen, Farben, toppingokEs gibt so viele Variationen, dass wir jeden Tag reisen, wenn wir müssen, wenn keine frischen Zutaten geliefert werden. Ich bereite jede Rolle vor oder kontrolliere sie persönlich. Das Geheimnis ist, dass jeder Prozess perfekt sein muss. Es ist ein Beruf, in dem man ständig lernen und das Gelernte verbessern muss.”
Wonach die Gäste verrückt sind:
Róbert Szén, Küchenchef, Eigentümer: „ Wir hätten es nicht gedacht, aber dekorative, kreative Schalen, Platten und verschiedene Formen sind sehr beliebt. Für Feiertage und Anlässe, eine Sushi-Box zum Valentinstag in Form eines Herzens, ein Boot oder eine sehr bunte, dekorative, mehrfarbige und dekorative Schale sind nur einige der vielen toppingos sind die Snacks, die unsere Gäste lieben. Es ist nicht nur eine Altersgruppe, die uns besucht, sondern alle, vom Firmenchef bis zum Bauarbeiter, lieben sie, kommen wieder oder probieren sie einfach mal..
Wo kann man den Beruf erlernen?
Róbert Szén, Küchenchef: „Sushi hat seinen Ursprung in Asien und ist heute ein fester Bestandteil der japanischen Kultur, aber Amerika ist ein wahres Paradies für Feinschmecker. Es gibt viele Sushi-Bars und -Restaurants, in denen es perfekt und sogar noch besser ist. Ich habe dort studiert, zunächst als Beobachter, dann habe ich mich verliebt und schließlich meine eigene Familienbar in Siofok eröffnet, wo wir uns in den letzten zwei Jahren eine nette Fangemeinde aufgebaut haben. Wir behalten unsere Grundausstattung bei, aber wir entwickeln die Variationen ständig weiter.
