Eine spektakuläre und schnelle Art, ein wunderschönes, knuspriges Entenbrustfilet mit krümeligem Inneren zuzubereiten. Immer eine gute Wahl, wenn man etwas Besonderes servieren möchte, aber nicht viel Zeit hat.
Warum ist es eine gute Wahl?
Das Entenbrustfilet erregt sogar die Aufmerksamkeit der Damen und ist neben dem Hähnchen vielleicht das einzige Fleisch, das sie sehr gerne von der Karte bestellen oder im Restaurant bekommen. Die Auswahl an Beilagen könnte nicht größer sein, denn es passt fast alles dazu. Kürbis, Kastanien, frische Salate auf Rucolabasis, Käsesaucen, Rotwein, Weißwein, Obst, Müsli, Knödel, Kartoffelvariationen. In geringerem Maße vielleicht auch Reis und Nudeln, aber eine solche Kombination ist sehr selten zu finden. Viele Menschen zögern, es zuzubereiten, aber wenn man es einmal probiert hat, stellt man fest, dass es sogar einfacher ist als eine Hühnerbrust.
Der beste Weg für EntenbrustfiletsA: In einer kalten Pfanne die gehäuteten und panierten Seiten anbraten, bis sie braun sind. Wenden und weitere 3 Minuten braten, dabei mit dem Fett begießen. Vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Innere ist dann perfekt und krümelig und trocknet nicht aus.
Entenbrustfilet aus rotem oder weißem Fleisch?
Oft wird angenommen, dass Ente rotes Fleisch ist, was es weniger gesund macht, es regelmäßig zu essen. Entenfleisch gehört jedoch zur Familie der weißen Fleischsorten, also können Sie es ruhig kochen, achten Sie nur darauf, dass es mager und fettfrei ist. Rotes Fleisch ist dunkler, weil es einen hohen Myoglobingehalt hat, was darauf zurückzuführen ist, dass das Tier mehr Sauerstoff aufnimmt. Enten sind Geflügel, aber sie sind beweglicher und fliegen - daher ihr dunkleres Fleisch. Wenn der Schenkel eines Huhns ebenfalls dunkler ist als die Brust, liegt das daran, dass er sich mehr bewegt und verbraucht als der Brustteil. In vielen Teilen der Welt ist Entenbrust als Grundnahrungsmittel sehr beliebt, weil man nicht viel davon braucht und sie ohnehin sehr sättigend ist. Zwar ist ihr Fettgehalt immer höher als bei anderem Geflügel, aber ihr hoher Eisen- und Eiweißgehalt bedeutet, dass sie manchmal gut für den Körper ist.
Was kann ein Entenbrustfilet austrocknen?
Aus dem mittleren Backofen. Die Brust ist der einzige Teil der Ente, der plötzlich und in Minuten gegart werden kann, der Rest der Ente ist ungeeignet. Das langsame Braten, d. h. das Confit, ist die gängigste Methode, bei der das Innere fast cremig wird, das Fett schön schmilzt und nur die knusprige Haut am Fleisch bleibt. Manche Köche bräunen sie sogar am Ende, damit sie beim Reinbeißen richtig knusprig wird. A Entenbrust kann man verderben, wenn man das Braten in der Pfanne weglässt und sie nur im Ofen brät. Es ist ratsam, beides zu kombinieren und die Entenbrust insgesamt nicht länger als 15-20 Minuten zu erhitzen. Wenn Sie sich entscheiden, die Entenbrust zu konfieren, sollten Sie 3 Stunden für den Vorgang einplanen.
Das Zeichen einer schlechten Hausfrau
Ente kann ein fürstliches Erlebnis sein, aber auch ein grauenhaftes, wenn sie schlecht zubereitet ist. Wir waren zu Gast, als uns eine dampfende ganze Ente serviert wurde, die in einer Pfanne geschmort wurde. Sie hatte einen starken Geruch und eine extrem weiße, gekochte Haut. Sie war überhaupt nicht gebräunt, so dass die Haut zähflüssig war. Glücklicherweise reagierte einer der Insider-Gäste sofort auf diesen verrückten Fehler und nahm das ganze Entenbruststück, schnitt es ab und warf es in eine heiße Pfanne. Er brutzelte sie an, würzte sie mit Rosmarin, Orange und ein wenig Balsamico und servierte sie. Ehe wir uns versahen, lag es aufgeschnitten vor uns. Aber es war wichtig, dass die Gastgeberin nicht beleidigt war, sonst wäre nicht nur die Ente, sondern auch die Stimmung für den Abend gerettet gewesen.
