Das Thema hat viele Seiten. Diejenigen, die im Gaststättengewerbe arbeiten, und diejenigen, die speziell in diesem Sektor tätig sind, haben alle unterschiedliche Ansichten. Ein harmonisches Geschmacksspiel mit einem Hauch von Luxus, eine genussvolle Mahlzeit von Anfang bis Ende. Das ist es, was sich fast jeder wünscht. Alles deutet darauf hin, dass sich immer weniger Menschen ein solches kulinarisches Erlebnis leisten können.
Das goldene Zeitalter der gehobenen Gastronomie ist vorbei
Man kann sich streiten, man kann theoretisieren, aber die globale Situation, in der sich die Gastronomie befindet, ist für hochfliegende Kochkunst nicht förderlich. In allen Bereichen werden die Wirtschaftssysteme von einer einzigen treibenden Kraft angetrieben, und das ist Angebots- und Nachfragekoeffizient. Das eine ist nicht ohne das andere. Wenn wir über die Funktionsweise der gehobenen Gastronomie sprechen, dann sprechen wir über die Funktionsweise komplexer Systeme, die von vielen Dingen beeinflusst werden. Das Lebensgefühl, das sie darstellt, ist zweifellos wichtig. Seine sozialen und innovativen Vorteile sind im Bereich der Gastronomie entscheidend. Aber es gibt Grenzen, Methoden und Systeme, mit denen das alles funktionieren kann. Im Moment geht es uns nicht sehr gut.
Foto von Envato elements
Unbestreitbare Fakten
Eine der wichtigsten Triebkräfte für Innovationen in der Gastronomie ist die gehobene Gastronomie. Ein Maßstab und maßgebend erzeugt Entwicklung Das ist die Art von Gastronomie, die im täglichen Leben relevant ist. Technologien, Methoden, Küche. Zutaten, Geschmäcker, Texturen, die die Denkweise der Köche verändert und das tägliche Leben durchdrungen haben. Sie hat auch viel für die Hausfrauen getan, indem sie Systeme, Geräte und Denkweisen in die Alltagsküchen gebracht hat, die ohne die gehobene Küche nicht möglich gewesen wären. Sie ist nicht nur ein Punkt auf dem Teller, sie hat die Art und Weise, wie die Welt kocht, verändert. Sie hat ein Gleichgewicht und eine Harmonie zwischen den Zutaten, dem Servieren und dem Essen geschaffen und damit den Standard dessen, was das tägliche Essen für die Menschen bedeutet, angehoben. Wir brauchen Fine Dining.
Die Welt verwandelt, aber immer noch auf einem traurigen Weg
Das Noma in Kopenhagen, eines der drei besten Michelin-Sterne-Restaurants der Welt, ist eine der gastronomischen Kultstätten, die gehobene Gastlichkeit in der Welt ausgestrahlt und beworben wurde, wird es in seiner jetzigen Form bald nicht mehr existieren. Damit wurde die bereits bekannte Situation deutlich, dass die gehobene Gastronomie an einem Scheideweg angelangt ist. Nur die Fachleute wissen, wohin sich die Branche entwickeln muss. Die gehobene Küche und die damit verbundenen Degustationsmenüs sind eine Gelegenheit für Köche, ihr Können in einer professionell strukturierten Form zu präsentieren. Die Frage ist leider, inwieweit sich dies auf die Gesellschaft auswirkt und wie viele Menschen die notwendigen finanziellen Mittel aufbringen können, um diese Form des Essens zu genießen.
Feines Essen ist gefragt
Das Bedürfnis nach einem kulinarischen Erlebnis wird nie sterben! Ungeachtet der Schwierigkeiten, mit denen der Sektor konfrontiert ist, brauchen die Menschen Der Puls des kulinarischen Gipfels. Und die Eindrücke, die das Essen vermittelt, erzeugen zweifellos Glückshormone. Unser Leben besteht nicht nur aus der Notwendigkeit des Essens, sondern auch aus dem Zusammensein, dem Fühlen, dem Genießen von Aromen, Farben und der Präsentation von Speisen. Glückliche Momente, die wir gemeinsam mit unseren Sinnen erleben können - durch die Gastronomie. Die Beharrlichkeit der Unternehmen und der Fachleute, die sie durch Feuer und Wasser repräsentieren, ist auch unter schwierigsten Bedingungen unersetzlich. Unersetzlich in den Energien, die sie mobilisieren, um unsere Kultur, Technologie und Kultur zu fördern. kulinarische Entwicklungt. Lebensmittel können mehr sein als nur eine Energiequelle für den Körper. Essen kann glücklich machen.
Chefkoch János Mizsei: Mák (Michelin-Führer Junges Küchentalent)
Die gehobene Küche ist heute vielleicht die schwierigste gastronomische Sparte, die es gibt. Aber es gibt durchaus Restaurants, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, darunter das Poppy. Sie arbeiten mit einem hoch entwickelten System, einer Küche, die nur mit dieser Methode rentabel sein kann. Es gibt Ihnen viel, um das Restaurant zu führen. Es besteht auch kein Zweifel daran, dass die zahlungskräftige Nachfrage nicht aus dem hohen Durchschnitt resultiert, sondern dass der Stil selbst erforderlich ist, um die innovative Küche zum Wegbereiter des Gastgewerbes zu machen. Die gehobene Küche verwendet unkonventionelle Lösungen, die langsam aber sicher in den Alltag eindringen.
Küchenchef István Pesti: Platan (zwei Michelin-Sterne)
Die gehobene Gastronomie ist gefragt, und es gibt eine Nachfrage danach. Vielleicht ist es „tot”, wie diejenigen meinen, die es überhaupt nicht verstehen. Diejenigen, die es probiert haben, werden sicher sagen, dass es einen Bedarf gibt. Es ist ein Segment der Gastronomie, ohne das wir uns immer noch im „prähistorischen Zeitalter” befinden würden. Es handelt sich nicht um eine Unter- oder Überforderung. Genauso wie es ein gutes Bistro, ein Restaurant, eine Taverne oder auch Street Food geben muss, gibt es einen Grund dafür. Es ist einfach so, dass wir das, was wir machen, gut machen. Es gibt Leute, die versuchen, feines Essen zu machen und es zu sehr zu verkomplizieren. Sie versuchen, Dinge zu tun, die nichts damit zu tun haben. Es wird immer eine Nachfrage nach Qualität geben. Viele haben über dieses Thema geschrieben, auch Leute, die noch nie in ihrem Leben ein richtiges Degustationsmenü erlebt haben.
Was wir nicht verstehen, fürchten wir und greifen es an. Deshalb kann sich diese Frage überhaupt stellen. Fine Dining ist keine Mode, kein Trend, sondern ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie. Der einzige Grund, warum die gehobene Gastronomie zu Grabe getragen werden könnte, wäre, dass sie sich nicht rentiert, aber glücklicherweise gibt es viele Beispiele, die zeigen, dass es einen Markt dafür gibt. Leider ist sie nicht für jedermann zugänglich, sie ist nicht spezifisch für jedermann. Es ist wie die Formel 1 im Motorsport. Es sind die alltäglichen Dinge, die die Gastronomie vorantreiben können.
Küchenchef László Kanász: Restaurant Goldener Kaviar
Die meisten Menschen greifen diese Kategorie an, weil sie sie für überteuert und überbewertet halten, obwohl es darum überhaupt nicht geht. Es handelt sich um ein Segment des Gastgewerbes, das auf einer komplexen Dienstleistung beruht. Bei der gehobenen Gastronomie geht es nicht nur um das Essen, sondern auch um die Umgebung, den Service, die Accessoires, die Getränke, das gesamte Paket. Es ist ein Impuls, der beim Betreten des Restaurants beginnt und bis zum Verlassen anhält. Es ist möglich, dass das Interesse schwankt, aber es wird immer einen Teil der Bevölkerung geben, der das will. Das Problem, das ich sehe, ist, dass viele Leute Fine Dining nennen, wenn sie mit hochwertigen Zutaten arbeiten oder einen sehr guten Service bieten, aber das ist noch lange kein Fine Dining. Sicherlich sind die Nachfrage und die Zahlungsfähigkeit entscheidend, aber es gibt eine Erwartungshaltung sowohl in Ungarn als auch bei ausländischen Gästen. Die gehobene Gastronomie setzt sich glücklicherweise auf allen Ebenen durch. Es ist ein Eintauchen in Technologien, in Rohstoffe, die die Gastronomie in einem guten Sinne voranbringen können. Es ist kein Zufall, dass sich die Bistros der gehobenen Klasse diesen Methoden zuwenden.
Fine Dining ist ein kulinarisches Erlebnis, das in der Regel anspruchsvoller, einzigartiger und teurer ist als eine Mahlzeit in einem typischen Restaurant. Es handelt sich um eine Form des Essens, bei der besondere Gerichte in einer Art und Weise serviert werden, die fast einem Kunstwerk gleichkommt. Airchef: „Essen ist gut, aber gut essen ist noch besser”
