Das Klasszis Bistro in Győr, das erst vor zwei Jahren eröffnet wurde, hat das geschafft, was viele in einem Jahrzehnt nur schwer erreichen können. Bei einem einzigen Mittagessen finden 150-200 Personen Platz, 80% davon sind Stammgäste, egal ob es sich um Arbeiter oder Manager in Anzügen handelt. Wir haben über das Geheimnis ihres Erfolgs in ihrem Gartensaal gesprochen, der sicherlich eine der stimmungsvollsten Terrassen der Stadt ist.
Das Klasszis Bistro, das 1993 als spanisches Restaurant seine Pforten öffnete, ist den Einheimischen alles andere als unbekannt. Es spielt auch eine sehr wichtige Rolle in der Geschichte unseres Unternehmens, da es der Eigentümer ist, Balázs Matusz begann hier seine Karriere und arbeitete sich bis zum Chefkoch hoch. Seitdem wurde es unter verschiedenen Konzepten und Besitzern betrieben und wird nun von István Horváth und seinem Team geführt, wobei die ungarischen Klassiker im Mittelpunkt der Küche stehen.
Von der großen Küche bis zum Niedrigenergiebistro
István arbeitete auch in der Küche des verstorbenen Tio Pepe, das seiner Meinung nach in den 2000er Jahren eines der besten Restaurants der Stadt war. Von dort wechselte er in die Küche von Audi, wo er täglich 3.000 Gäste bewirtete. Einige Jahre später wurde ihm angeboten, das Restaurant zu leiten, was er gerne annahm. 2019 begannen er und seine Frau mit einem Renovierungsprojekt, das zu einer Überarbeitung der Inneneinrichtung und einer Modernisierung der Küche führte. Außerdem haben sie die Kühlkapazitäten an die Jahreszeit angepasst, was den Energieverbrauch deutlich senkt.
Diese Maßnahmen haben nicht nur die Betriebskosten gesenkt, sondern sich auch positiv auf das Endergebnis ausgewirkt. Diese Art von Betriebsstrategien sind hervorragende Beispiele dafür, wie man Ressourcen effizienter nutzen und gleichzeitig die Umweltbelastung verringern kann. Dies bringt das Bistro nicht nur in eine bessere finanzielle Lage, sondern auch umweltbewusst erzeugt ebenfalls positive Rückkopplungen.
Abwechslungsreiche Gästeliste, ungarische Klassiker
“Das Bistro wurde auch deshalb so benannt, weil ich mich auf die traditionelle Küche konzentrieren wollte, denn das ist es, was sie am besten können. Meine Frau und ich stellten uns ein familiäres Restaurant vor, in dem sich jeder wohlfühlen kann, und ich denke, das ist uns gelungen. Zu Spitzenzeiten haben wir 150-200 Gäste, von denen die meisten wiederkommen. Wir haben eine Mischung aus Büroangestellten, Familien, Berufstätigen und Paaren”. - sagt István. Dementsprechend abwechslungsreich ist auch das Essen, wobei die Saisonalität stets berücksichtigt wird und kein Tag ohne ein vegetarisches Gericht vergeht. “Die ständige Speisekarte wechselt viermal im Jahr, aber das Mittagsmenü ist wochentags am beliebtesten und die Spezialitäten am Wochenende.
Natürlich gibt es schon die Zugartikel, von denen man nie genug haben kann. Wie zum Beispiel an der Seite, a hekk oder die marhapofa. Bei solchen Großangriffen werden die von Matusz vorgemessenen, vordosierten, kharte, geeignete Fleischarten. Sie können auch viel Zeit sparen, wenn Sie bereits geputztes, gewürfeltes Fleisch verwenden, ebenso wie mit D'Arta mit Pasteten. Fügen Sie einfach eine aufregende Soße, ein Dressing oder eine zusätzliche Zutat hinzu und Sie haben etwas Einzigartiges. Und im Gegensatz zur Konkurrenz ist die tägliche Lieferung und Bestellung bis 19 Uhr ein großer Vorteil. Ich bestelle gerne frische Produkte, aber meine Lagermöglichkeiten sind begrenzt. Darüber muss ich mir keine Gedanken machen, denn ich kann sieben Mal pro Woche Vorräte besorgen und bestelle nur das, von dem ich weiß, dass es sich verkaufen wird.”
Abseits des Hauptplatzes, in der Nähe der Gemeinde
Die Lage der Klasszis ist nicht die glücklichste, sie liegt abseits des geschäftigen Stadtzentrums, es laufen keine Touristen herum, so dass sie sich in dieser Hinsicht in einer schwierigeren Lage befinden. Wie viele andere auch, sehen sie die Lösung in der Durchführung von Teambuilding- und Familienveranstaltungen für Unternehmen. “Es gibt 3 Arten von Dienstleistungen für eine Veranstaltung, je nachdem, was für den Kunden am besten ist. In der Regel können sie zwischen 3 Vorspeisen, 2 Suppen, 6 Hauptgerichten und 3 Desserts wählen. Es ist schwer vorherzusagen, wie die Saison verlaufen wird. Es gibt zum Beispiel weniger Veranstaltungen als im letzten Jahr, aber die Gäste sind nicht sehr preissensibel. Fast jeder Tisch hat am Wochenende Steak bestellt, viele kommen mit der ganzen Familie wieder, aber manche kommen auch nur wegen des Menüs, so dass es schwer ist, eine allgemeine Aussage zu treffen, aber es ist klar, dass sich die Essgewohnheiten geändert haben”. - fasst István zusammen.
Anschrift: 9024 Győr, Eőrsy Péter u. 17
