Sie sind auf der Suche nach einem wirklich schnellen und fantastisch einfachen italienischen Rezept? Dieses Tintenfisch-Wunder ist genau das, und dieses Mal wird es mit glutenfreien Nudeln zubereitet!
Inhaltsstoffe
- 80 dkg glutenfrei Tagliatelle
- 4 Stück im Vakuum gedämpft Oktopuskar
- Olivenöl
- 50 g frische Petersilie
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Eine halbe Limette
- 6 Nelken Knoblauch
- 1 frische Chilischote
- 12 Samen Cocktailtomaten
- 1 dl trockener Weißwein
- Bottarga (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 40 g vaj
Vorbereitung des Oktopus
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und 5 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und Chilischoten hinzufügen. Goldbraun braten, dann die halbierten Cocktailtomaten und 30 g fein gehackte Petersilie hinzufügen. Durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Tintenfischscheren im Vakuumbeutel etwa 6 Minuten in heißem Wasser temperieren, dann in einer heißen Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Öl anfangen zu grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerdrückten Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und mit der aromatisierten Butter beträufeln. Pro Seite 2-2 Minuten braten und zum Schluss den Saft einer halben Limette auspressen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem, gesalzenem Olivenöl 3 Minuten lang kochen (das Kochwasser wird noch benötigt).
0,5 dl kochendes Wasser zu der Knoblauch-, Chili- und Petersilienbasis geben und weitere 1 Minute kochen lassen. Danach die gewürfelte kalte Butter in den Teig geben und verrühren. Es ist wichtig, die Butter zu diesem Zeitpunkt nicht zu kochen oder sie großer Hitze auszusetzen. Das Ziel ist es, den Boden cremig zu machen.
Zum Servieren etwas Bottarga reiben, um einen mediterranen Geschmack mit Charakter zu erhalten. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Die Tintenfischscheren können nach Belieben in kleinere oder größere Stücke geschnitten oder ganz auf der Pasta belassen werden.
Guten Appetit!
