Manchmal sind verrückte Ideen wirklich gefährlich, aber manchmal können sie auch ein großer Erfolg sein. Das Heißluftballon-Restaurant hat sowohl die Hölle als auch den Himmel durchlebt.
Die Meisterköchin Angélique Schmeinck verfügt über 25 Jahre Erfahrung in der Gastronomie, unter anderem in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, aber unter der Leitung von Kromme Dissel hat sie beschlossen, ihren nächsten Traum zu verfolgen. Ihr schwebte eine kleine Heißluftballon-Küche vor, der eine sorgfältige Planung und modernste Ausstattung folgten, und schließlich die Eröffnung. Seitdem haben viele Gäste sein Lokal in den Wolken besucht und dort gegessen.
Es brauchte nicht nur Köpfchen, sondern auch Mut
Im Jahr 2003 sah Schmeinck einen Heißluftballon und stellte fest, dass „ein Heißluftballon eigentlich ein riesiger heißer Ofen ist, wenn man ihn richtig benutzt!” Die Aussicht, sein eigenes Restaurant von Grund auf zu bauen, faszinierte ihn völlig. Er zog sofort einen Heißluftballon-Spezialisten hinzu und zeigte ihm eine Blaupause, wie er sich das Kochen in einem Ballon vorstellte. Zwei Wochen später wurde eine riesige Backtasche mit Fisch und Hühnchen auf der Krone des Ballons montiert. Die Flamme am Boden des Ballons kann bis zu 90 Grad Celsius erhitzen, was eine gewisse für Rohmaterialien Der Plan war, dass diese Flamme während des Fluges den Fisch und das Hähnchen in der Tasche auf dem Ballon von unten erhitzen, kochen und braten würde. Der Tag des Tests kam, und als der Ballon eineinhalb Stunden in der Luft war und dann landete, nahm Schmeinck den Fisch und das Hähnchen heraus und wurde mit genau dem Ergebnis begrüßt, das er erwartet hatte. „Mir stiegen Tränen in die Augen, als ich sah, dass die Zutaten perfekt gegart waren.”- sagte.
Was alle befürchtet haben, ist eingetreten
Aber Schmeinck war nicht der erste, der das Heißluftballon-Restaurant ausprobierte. Im Sommer 1896 machte sich der schwedische Forscher Salomon August Andrée auf, um den Nordpol mit einem Heißluftballon zu erreichen. Zu seiner Ausrüstung gehörte ein speziell angefertigter Herd, der unter dem Korb des Ballons herabgelassen wurde, um unterwegs kochen zu können. Diese Kochstelle wurde mit einer Schnur beleuchtet, was wichtig war, um das Risiko zu vermeiden, dass das Feuer zu nahe am Gas des Ballons war. Dennoch war die Methode lebensgefährlich, denn Andrée und sein Team stürzten am Nordpol ab und verloren ihr Leben.
Das Heißluftballon-Restaurant musste 100 Jahre warten, bis man den richtigen Weg gefunden hatte, um es zum Laufen zu bringen und seine Glaubwürdigkeit wiederherzustellen.
Wie funktioniert das Heißluftballon-Restaurant heute?
Schmeinck entwirft die Menüs so, dass sie bei der verfügbaren Temperatur zubereitet werden können. Er arbeitet ständig mit dem „Piloten” zusammen. Wenn er also etwas mehr Wärme braucht, steigt der Heißluftballon höher. Er holt die Speiseteams an verschiedenen, vorher vereinbarten Punkten ab. Vor dem Einsteigen werden den Gästen meist kalte Vorspeisen wie Melone, Ziegenkäse und getrocknete Kapern serviert, gefolgt von Champagner. Dann besteigen die Gäste den Wagen, und sobald sie in der Luft sind, beginnt Schmeinck mit dem Kochen: Der erste Gang am Himmel ist in der Regel ein Meeresfrüchte-Cocktail. Das natürliche, leichte und frisch Die Zutaten können roh, niedrig gegart oder langsam gegart werden. In diesem Sommer servierte Schmeinck Flusskrebse (eine hummerähnliche Delikatesse aus Norwegen), frische Muscheln und Hummer mit Passionsfrucht. Mild fermentierte Möhren und Glaswurz, eine Salzwiesenpflanze, die Schmeinck einfach „Meeresgemüse” nennt.
Das Heißluftballon-Restaurant hat in den ersten Monaten bereits über 50 Fahrten absolviert, und die Zahl der Buchungen ist unzählig. Nicht nur das Essen ist ausgezeichnet, sondern auch der Panoramablick und das Erlebnis sind unbezahlbar. Mehrere Leute haben den Chefkoch gefragt, warum es ihm so viel Spaß macht?
„Manchmal, wenn die Wolken tief hängen, können wir durch sie hindurchgehen, während ich koche”, sagt Schmeinck. „Es ist ein bisschen neblig, und dann sind wir über den Wolken und sehen plötzlich die Sonne scheinen. Diese Momente sind für mich unvergesslich, auch nach all den Jahren bin ich noch jedes Mal verzaubert, wenn wir abheben.
Quelle: https://www.atlasobscura.com/
