Durch den Aufbau einer idealen Darmflora können wir das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Demenz, Diabetes und Nahrungsmittelunverträglichkeiten verringern. Natürlich stellt sich immer die Frage, wie man dieses Ideal erreichen kann. Mit dem Aufkommen von Schnupftabak und Schokoladen-Adventskalendern in den Geschäften machen wir uns außerdem zunehmend Sorgen: Was wird in der Weihnachtszeit mit uns geschehen? Wie werden wir aufhören können, gefülltes Kraut, gebratenen Fisch, Brötchen und Bejgli, Mohnknödel, Eintopf zu essen... Wenn wir jetzt ins Weihnachts- und Neujahrstablett greifen, schleichen sich die Pfunde doch nicht ein, oder? Das war eine der Fragen, die ich Adrienn Balogh, Ernährungsberaterin und Erstellerin der Website Nourish Well, gestellt habe.
Ich hoffe wirklich, dass der Trick, dass ich, wenn ich von nun an eine Diät mache, die Defizitkalorien, die ich bis Weihnachten angesammelt habe, ohne Schuldgefühle vom Festtagstisch essen kann, bestätigt wird, funktionieren kann.
Leider ist das nicht der Fall, und ich empfehle es nicht, denn es ist überhaupt nicht gesund, sich zu quetschen oder unkontrolliert zu essen. Und es ist auch nicht gut, es als Diät zu betrachten, denn Diäten sind restriktiv und man muss sie nur eine bestimmte Zeit lang einhalten, so dass es psychologisch gesehen eine negative Erfahrung ist, die man überwinden muss, und dann bekommt man die Belohnung. Stattdessen sollten wir uns um eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und Lebensweise bemühen, die wir, wenn wir sie jetzt entwickeln, an Weihnachten leicht einhalten können, um so den Blackout am Jahresende und die Neujahrsvorsätze der verzweifelten Überforderung zu vermeiden.
Ich bin ein wenig deprimiert, aber ich werde sehen, ob Sie mir eine attraktive Diät empfehlen können.
In meinen Beratungen empfehle ich auch die Mittelmeerdiät, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren ist und eine positive physiologische Wirkung hat. Der Schwerpunkt liegt auf dem Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln durch die Verwendung von Vollkorngetreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Olivenöl und dem Vorhandensein von tierischen Proteinen durch die Verwendung von fettarmer Milch/Milchprodukte und Omega-3-Gehalt, wie ungesättigte Fette, Fisch und Meeresfrüchte sowie Ölsaaten. Wie im Mittelmeerraum sind Gemüse und Obst sehr wichtig, wir sollten versuchen, ein halbes Kilo pro Tag zu essen, mit so viel Abwechslung wie möglich und zu jeder Mahlzeit. Von diesem halben Kilo sollte die Hälfte roh und die andere Hälfte gegrillt oder gedünstet sein, um Blähungen zu vermeiden. Reduzieren Sie außerdem die gesättigten Fette, indem Sie fettarme Fleischsorten und -sorten bevorzugen und den Verzehr vor allem von rotem Fleisch verringern.
Das klingt gut! Und wenn du von einer mediterranen Ernährung sprichst, dann kannst du dich wohl für die Pizza entscheiden und Gnocchi?
Ja, denn es ist ein Irrglaube, dass Nudeln und Kartoffeln dick machen. Natürlich würde man schnell zunehmen, wenn man nur diese beiden isst und sich nicht bewegt, aber sie kann in eine ausgewogene Ernährung integriert werden. Und natürlich gibt es Tricks, um Pizza gesund zu machen. Zum Beispiel mit Vollkornmehl und einer großen Portion Rucolasalat mit Tomaten als Beilage. Wenn Sie sich ein italienisches Abendessen ansehen, werden Sie nicht nur Pizza und Tiramisu finden. Sie essen viel Gemüse, Obst, Fisch und Meeresfrüchte. In den Mittelmeerländern sind Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ebenfalls nur vom Hörensagen bekannt. Auch dort bevorzugt man die wertvollere Alternative zum Fettkonsum, nämlich Olivenöl mit einfach ungesättigten Fettsäuren, und kennt weder das Frittieren noch das Blanchieren und Frittieren von Fisch in Frittieröl.
Und sie haben das Meer und die Siesta am Nachmittag...
Ja und sicher, sie sind alle gut für die Gesundheit, aber selbst wenn sie es nicht sind, können viele andere gute Essgewohnheiten von ihnen übernommen werden. Bei uns denkt jeder bei Eiweiß an Hühnchen, aber es gibt auch pflanzliche Eiweiße, die fettarm und ballaststoffreich sind, und Ölsaaten sind eine Ausnahme in Sachen Fettarmut, aber eine reichhaltige Quelle hochwertiger ungesättigter Fette, die für das Herz-Kreislauf-System und sogar die Gehirnfunktion von Vorteil sind! Ich möchte auch Fisch und Meeresfrüchte als reichhaltige Quelle für Omega-3-Fettsäuren hervorheben, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Matusz hat ein vielfältiges Fischsortiment: Es gibt eine riesige Auswahl an Süßwasser- und Meeresfischen und alles von preiswert bis luxuriös. Und wenn Sie Ihr Eiweiß aus Milchprodukten beziehen wollen, achten Sie darauf, dass Sie zu fettarmen Produkten greifen. Lebendmehljoghurt oder Kefir sind u. a. für eine gute Darmflora verantwortlich. Durch die Entwicklung einer idealen Darmflora können wir das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen, Krebserkrankungen, Demenz, Diabetes und Nahrungsmittelunverträglichkeiten verringern.
Wir kommen nun zu einem der Faktoren, die es den Ungarn schwer machen, sich gesund zu ernähren: Fisch und insbesondere Meeresfrüchte kein billiger Artikel.
Es stimmt zwar, dass gesunde Zutaten teurer sind, aber wenn Sie Ihre Gesundheit als eine Investition betrachten, werden Sie sehen, wie schnell sie sich auszahlt. Wenn wir Schokolade, Chips, Gebäck und zuckerhaltige Getränke aus unseren Mahlzeiten streichen können, haben wir in unserem Budget bereits Platz für ein oder zwei Früchte und Gemüse geschaffen. Ganz zu schweigen von den geringeren Ausgaben für Medikamente. Aber das, was unserer Gesundheit wirklich schadet - und ich verstehe das natürlich, denn in unserer schnelllebigen Welt ist es leicht, sich verführen zu lassen - sind verarbeitete Lebensmittel. Sie mögen zwar praktisch und sogar schmackhaft sein und sind oft billiger, als wenn wir sie selbst herstellen würden, aber sie sind nährstoffarm und enthalten eine Menge ungesunder Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Sie können Frischkäse, Fruchtjoghurt und Pasteten selbst herstellen, aber auch selbstgebackenes Sauerteigbrot aus Vollkornmehl ist eine gute Wahl, wenn Sie von Ladenbrot Blähungen bekommen.
Kehren wir zum Fisch zurück. Ich habe gehört, dass zweimal pro Woche empfohlen wird.
Ja, das wäre die Empfehlung, aber davon sind wir noch weit entfernt, denn der durchschnittliche Ungar isst 6,7 kg pro Jahr, obwohl wir zweimal pro Woche essen sollten. Die Menschen im Mittelmeerraum hingegen verzehren bis zu 40-50 kg. Da wir keine Seefahrernation sind, ist es in gewisser Weise verständlich, dass dies für uns schwieriger ist, obwohl es viele positive Argumente dafür gibt. Neben den Omega-3-Fettsäuren ist sie eine hervorragende Quelle für die Vitamine A und D und enthält außerdem viel B12 und Selen. Dank seines hohen Wassergehalts lässt er sich schnell zubereiten und ist leicht verdaulich. Trotzdem essen wir ihn nur zu Weihnachten. Und selbst dann wickeln wir ihn ein und braten ihn in reichlich Öl oder machen einen Welseintopf mit einem schönen fetten Choux dazu.
Das sind unsere traditionellen Gerichte, und viele Menschen lieben sie besonders zu den Feiertagen.
Sie müssen nicht auf sie verzichten, Sie können sie nur sparsamer zubereiten. Sie können den panierten Fisch auch auf Backpapier backen, und die Kruste kann aus Hartmehl mit griechischem Joghurt und fettarmem Hüttenkäse anstelle von saurer Sahne gemacht werden. Außerdem können Sie einen Salat auf den Tisch stellen und eine Reissuppe, wobei der Reis aus braunem Reis hergestellt werden kann. Für die Mohnknödel können Sie den Kornspitz probieren.
Sollen wir auf frischem Fisch bestehen oder gefroren eine gute Wahl sein könnte?
Das Einfrieren erfolgt durch Schnellgefrieren, so dass der Mineralstoff- und Vitamingehalt nicht beeinträchtigt wird und wie bei frischer Ware erhalten bleibt. Achten Sie aber darauf, dass es keine Zusatzstoffe enthält. Fischstäbchen sind bei den Kleinen sehr beliebt, daher sollten Sie versuchen, Fischstäbchen zu kaufen, die keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten. Versuchen Sie außerdem, Ihre Kleinen schon früh mit Fisch zu ernähren, möglichst schon während der Schwangerschaft, denn Omega-3 wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Gehirns, der Netzhaut, der kognitiven Funktionen und des Nervensystems aus. Jüngste Forschungen haben auch gezeigt, dass es zur Verringerung der Symptome von ADHS beiträgt, eine ausgezeichnete Waffe gegen Blutgerinnsel ist, gut für das Herz-Kreislauf-System ist und den Cholesterinspiegel senkt. Dies gilt nicht nur für Fisch, sondern auch für Meeresfrüchte, so dass Krabben, Tintenfisch oder sogar Kalmare eine gute Wahl sein könnten. Lachs ist besonders reich an Omega-3, aber unser ungarischer Fisch der Busa ist ebenfalls reichlich vorhanden. Sie können jedoch auch andere Fische probieren, da sie ebenfalls den oben beschriebenen Nährstoffreichtum aufweisen. #
