Das erste und wichtigste, was man klarstellen muss, ist, dass ein Steak dasselbe ist wie ein Nierensteak. Beide Bezeichnungen haben ihre Berechtigung, denn es handelt sich um die Farbe des Rindfleisches und das Fleischstück wird aus der Niere geschnitten.
Wenn man sich den Preis ansieht, ist es nicht schwer zu erkennen, dass es sich um eine Spezialität, ein Festtagsgericht handelt, obwohl man auch berücksichtigen muss, um welche Art von Tier es sich handelt. In Ungarn ist es üblich, dass alte Milchkühe in der Metzgerei für 3500-4000 Forint pro Kilo gewogen werden, aber qualitativ bessere Rinder kosten viel mehr. Wagyu kostet 80.000 pro Kilo und Kobe 300.000, aber man kann auch köstliche Sachen zwischen diesen beiden Extremen finden.
„Nur einmal im Leben sollte man ein schönes, gut zubereitetes Stück Rindfleisch essen”
- schlägt vor Dániel Kiss, kreativer Küchenchef von Matusz-Vad, der gebeten wurde, die Leser über die Einzelheiten zu informieren.
- Die Enttäuschung kann so groß sein, dass man es nie wieder essen möchte, denn für einen Kochanfänger ist es leicht, dieses edle Fleisch zu Hause zu verderben. In diesem Fall sollten Sie zuerst im Internet und in den sozialen Medien nachsehen, wo Sie viele gute Rezepte finden können. Aber was der Anfänger am meisten braucht, ist Geduld, denn nachdem das Kotelett 2-3 Minuten auf jeder Seite gebraten wurde, muss das Fleisch ruhen, dann zurück in die Pfanne, um mit Butter und Gewürzen parfümiert zu werden, dann wieder beiseite gestellt werden, und erst dann ist es fertig. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu überkochen, daher ist die empfohlene Qualität rare oder medum rare, was auf Ungarisch rare oder medium rare bedeutet. Man braucht Geduld, um zu warten, bis das Fleisch ruht, und nicht, um ein Stück davon abzuschneiden oder darin herumzustochern. Denn wenn das Fleisch erst einmal eine Kruste hat, kann der Saft nicht mehr austreten. Wenn Sie diese Schicht jedoch mit einer Gabel oder einem Thermometer aufbrechen, trocknet das Fleisch aus und wird ungenießbar. Ansonsten müssen Sie sich darauf einstellen, dass Ihre ersten ein oder zwei Steaks nicht perfekt, zart, saftig und mürbe sein werden, und es hängt viel davon ab, welchen Teil des Rindes Sie verwenden, denn es gibt einige Teile, die von Natur aus zäher sind.
- Bevor wir zu den feinsten Rindfleischstücken kommen, sollten wir klären, was ein falsches Lendenstück ist. Vor einigen Jahren wurde aufgedeckt, dass Schweinefleisch mit Blut gefärbt wurde, um es als Rindfleisch zu verkaufen, in der Hoffnung, damit Gewinn zu machen.
- Selbst eine gute Hausfrau mit guten Augen kann erkennen, dass es ein Schwein ist. Seine Größe, seine Adern, seine Elastizität, seine Fasern sind ein verräterisches Zeichen, und ich glaube nicht, dass die Färbung perfekt sein kann. Die „echte” falsche Färbung befindet sich in der Keule des Rindes, der weißen Schwarte unter der Hüfte, die man geschickt aufbrechen kann. Das Fleisch hat die gleiche schöne Farbe wie das der Lende, ist aber trockener und nicht so marmoriert und geädert. In dünne Scheiben geschnitten ist es köstlich in einem kalten Gericht, aber man wird sich schwer tun, ein 20-Unzen-Stück als Steak zu bekommen. Ich bevorzuge es gedünstet, aber manche Leute räuchern es auch oder räuchern es. Auf Buffets wird oft gedünstetes Roastbeef, meist aus weißem Speck, mit einer braunen Gemüsebratensoße oder Preiselbeersoße serviert.
- London sehen und ein echtes Essen genießen T-Bone Steak in einer Kneipe! Diejenigen, die es probiert haben, sagen, dass es nicht besser werden kann als das hier.
- Das kann ich mir vorstellen, denn es gibt sowohl Filet als auch Lende. Man muss aufpassen, denn die beiden Fleischsorten benötigen nicht die gleiche Zubereitungszeit, und die Profiküchen haben dafür spezielle Geräte. Zu Hause kann man das Fleisch auch mit einem Teller abdecken, aber das ist nicht gut, weil der Dampf darunter bleibt und das Steak dann schon geschmort ist. Eine bessere Lösung ist es, einen auf 40 °C aufgeheizten Backofen zu verwenden, das Fleisch für 5 Minuten hineinzulegen und damit zu spielen. Sie können es mit den klassischen grünen Erbsen und Kartoffelpüree servieren, aber auch in der Schale gebratene Süßkartoffeln sind derzeit in Mode, oder marinierte grüne Bohnen im Speckmantel und gegrilltes Gemüse passen gut dazu. Im Sommer empfehle ich als Beilage einen Salat mit einem grünen Kräuterdressing.
- Ein T-Bone-Steak ist hier noch selten auf der Speisekarte zu finden. Warum ist das so?
- Es ist schwierig zuzubereiten und teuer, aber es gibt inzwischen gute Steakhäuser, wo man es bestellen kann. Aber dort, wo Steaks beliebter sind, wird T-Bone höchstens einmal im Monat bestellt, so dass es nicht immer frisch serviert werden kann.
- Das bedeutet, dass wir eine bessere Chance haben, ein leckeres Rib-Eye-Steak Steak.
- Es ist ein hohes Filet, der mittlere Teil des Bratens, eine der beliebtesten Steaksorten der Welt und wird mit oder ohne Knochen gegessen. Wenn eine Rippe im Inneren belassen wird, nennt man es die Tomahawk Steaks, die durch das Fett zwischen Fleisch und Knochen einen zusätzlichen Geschmack erhalten. Es ist etwas billiger als Steak, aber es hat mehr Charakter, und wir sollten nicht vergessen, dass nicht jeder Rindfleisch wegen seines nussigen Geschmacks mag. Aber wenn Sie ein gutes rotes Fleisch mögen, das knusprig und klebrig ist, werden Sie das beim Rib-Eye-Steak auf jeden Fall finden.
- Was bei Schweinen die Lende ist, ist bei Rindern das Lendenstück.
- Für mich ist das mein Favorit, weil man sowohl aus den billigeren als auch aus den teureren Teilen eine köstliche Mahlzeit machen kann, entweder gefüllt oder gedünstet. Wenn man es dünn ausrollt, ausbreitet, nur auf einer Seite anbrät, dann mit einer Art Soße bestreicht und aufrollt, bleibt es schön blutig, rosa, weich und in der Mitte mürbe. Es hat eine festere Textur als Lende, aber eine ähnliche Marmorierung, ist aber billiger als diese, etwa zwei Drittel des Preises. Erwähnenswert ist auch die Frikadelle, die in einem Stück gekocht, gedünstet oder gekocht und dann nach Geschmack in Scheiben geschnitten wird. Und vergessen Sie nicht den teres mayor, auf Deutsch Metzgerstück genannt. Dabei handelt es sich um den Beinmuskel auf der Rückseite des Schulterblatts, einen der zartesten Teile des Tieres, der sich ebenfalls hervorragend für ein Steak eignet.
- Wir begannen das Gespräch mit dem Gedanken, dass wir mindestens einmal im Leben ein gutes Rindfleisch essen sollten. Was würden Sie für Anfänger empfehlen?
- Ich würde mit einem guten Eintopf aus Rinderbäckchen oder -wangen beginnen, etwas Saftigem hier in Ungarn. Aber wenn man mit Steak anfängt, würde ich auf jeden Fall Steak empfehlen. Für diejenigen, die es selbst zubereiten wollen, schlage ich vor, mit kleinen, 2 cm dicken Steakscheiben, Medaillons, mit frischem Salat oder gegrilltem Gemüse zu beginnen. Ganz kurz anbraten, 2-2 Minuten, höchstens mit etwas Butter, und fertig ist es. Achten Sie beim Kauf auf Zartheit und Marmorierung, aber das geht natürlich nur, wenn das Fleisch halbiert ist. Bessere Läden haben kleine Fähnchen, die zeigen, woher das Rindfleisch kommt, und sie geben meist auch an, für welche Fleischsorte es empfohlen wird. Was den Preis anbelangt, so gibt es meiner Meinung nach eine psychologische Grenze. Ich habe schon Kobe-Fleisch im Wert von 300 Riesen gegessen, das meiner Meinung nach nicht so viel wert ist. Ich würde eher ein japanisches, ein australisches oder sogar ein ungarisches Wagyu-Fleisch empfehlen. Für diejenigen, die wissen, was sie tun, kann man bis zu 40-50 Tausend ausgeben, aber man kann auch aus einem Stück Fleisch für 15 Tausend Forint ein großartiges Steak machen. Wenn Sie eine kleine Gruppe von Freunden haben, ist es für 5-6 Personen keine so große Belastung, eine Summe von etwa 20 Tausend Forint zusammenzubringen, aber sie können mit eineinhalb oder zwei Kilo köstlichem Rindfleisch gut essen und gut leben.#
