Wenn Sie eine schöne Scheibe oder einen Block Käse in die Hände bekommen, ist es nur vernünftig, darüber nachzudenken, wie Sie die Haltbarkeit verlängern können, damit Sie ihn so lange wie möglich verwenden können. Das Einfrieren ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Doch bevor Sie den Käse in den Gefrierschrank legen, sollten Sie wissen, welche Art von Käse Sie lagern sollten.
Jedes Mal, wenn ein Lebensmittel in den Behälter gelegt wird in eine Gefriertruhe gelegt, wird sein Wassergehalt in Eiskristalle umgewandelt, wodurch sich sein Volumen um 9% erhöht. Und wenn er auftaut, zieht er sich zusammen, so dass diese Volumenänderungen seine Molekularstruktur beeinflussen. Frische, weiche Käsesorten wie Ricotta und die Camembert haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, so dass sie von cremig zu bröckelig wechseln. Dies gilt auch für Käse mit niedrigem pH-Wert, wie z. B. Frischkäse. Während der Lagerung trennt sich auch das Fett von den anderen Zutaten, so dass der Käse beim Auftauen ölig oder stückig wird.
Was ist mit härteren Käsesorten?
Halbharte und harte Käsesorten wie Gruyère, der Parmesan und die Cheddar sie können dem Gefrieren besser widerstehen. Auch Schmelzkäse ist dank der Stabilisatoren, die von den Käseherstellern zugesetzt werden, gut gefrierbeständig, und die Pasteurisierung und Standardisierung der verwendeten Milch trägt ebenfalls zu einer besseren Gefrierbeständigkeit bei. Erwarten Sie jedoch nicht, dass der Käse seine Eigenschaften von vor dem Einfrieren beibehält: Cheddar-Käse beispielsweise lässt sich nicht mehr so gut schneiden wie früher. Da durch das Einfrieren die Enzyme und lebenden Kulturen, die die weitere Reifung fördern, inaktiviert werden, verlieren sie auch ihre Intensität.
Überlegen Sie sich, in welcher Form Sie den Käse später brauchen werden
Aufgrund dieser Qualitätsveränderungen ist es wichtig zu wissen, wie Sie den Käse später verwenden wollen. Dies kann Ihnen bei der Entscheidung helfen, ob es sich überhaupt lohnt, ihn einzufrieren. Wenn Sie ihn zum Kochen verwenden, können Sie Hart-, Schnitt- und Schmelzkäse sicher im Gefrierschrank aufbewahren, am besten in der ungeöffneten Originalverpackung. Die Veränderung der Textur ist bei diesen Käsesorten weniger auffällig, wenn Sie z. B. Makkaroni mit drei Käsesorten zubereiten wollen.
Beim Verpacken von Käseresten empfiehlt es sich, diese in Portionen aufzuteilen und sie dann in Plastik- und Alufolie zu wickeln, um sie vor Gefrierbrand zu schützen. In kleinere Stücke geschnittener Käse lässt sich später nicht nur leichter auftauen, sondern gefriert auch schneller, so dass die sich bildenden Eiskristalle kleiner sind und die Struktur und Textur des Lebensmittels weniger beschädigen. Geriebener oder geschredderter Käse sollte dagegen in einer Verpackung mit wiederverschließbarem Deckel aufbewahrt werden. Lassen Sie die überschüssige Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn verschließen, damit der Käse bis zu sechs Monate haltbar ist.
Tauen Sie den gefrorenen Käse allmählich auf, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und keine nassen Flecken entstehen. Legen Sie ihn dazu in der Verpackung auf einen Teller und lassen Sie ihn 12 Stunden lang im Kühlschrank auftauen.
