Es ist keineswegs eine Ente, dass dieses Fleisch besonders beliebt ist. Es findet sich in vielen Kulturen und ist ein Grundnahrungsmittel der Gastronomie. Wir lieben es, wir essen es schon seit Jahrhunderten, da es wertvoll ist, Dank seines hohen Fett- und Eiweißgehalts und seines köstlichen Geschmacks versorgt er unseren Körper mit zahlreichen Nährstoffen.
Die Ente als Lebewesen
Hausenten sind Geflügel aus der Familie der Enten. Die männliche Ente wird Habicht genannt, und ihr Gefieder ist bunter als das der Legeente. Das genaue Datum ihrer Domestizierung ist nicht bekannt, aber es liegt etwa 5.000 Jahre zurück. Sie ist eine domestizierte Unterart der Stockente (Wildente). Sie wird meist in weißer Farbe gezüchtet, aber in einigen Gebieten, vor allem dort, wo sie sich leicht mit ihren wilden Vorfahren kreuzen kann, findet man auch „wildfarbene” Exemplare. In unserem Land ist dies keineswegs üblich, aber die Ente ist seit langem Teil unserer Kultur. Schon allein deshalb, weil sie in früheren Zeiten gejagt wurde und Grundnahrungsmittel dem Volk serviert. Sie gehörte zu den Lieblingsspeisen bei aristokratischen Banketten, und schon damals wurde sie mit Kohl und frischem Brot serviert und mit Rotwein heruntergespült. Die gerupften Federn wurden zum Ausstopfen von Kissen und Steppdecken verwendet, und sogar im Mittelalter wurden sie für die charakteristischen langen Mäntel mit dicken Falten verwendet.
Wir verzehren sein Fleisch und seine Leber, und sein Fett ist das eine der besten Zutaten. In Ungarn muss niemandem der Tepertő vorgestellt werden, der einfach himmlisch schmeckt, wenn er frisch gebacken und warm ist.
Die Ente
Eine Art der Süßwasserenten, die Stockente, wird domestiziert und ist in vielen Kulturen ein gängiger Bauernhofvogel. Die Peking-Ente ist eine weitere wichtige Art, vor allem in Nordamerika. Besonders dominant in der chinesischen Küche. Das Entenfleisch wird in der Regel mit Schalotten, Gurken und Hoisin-Sauce gegessen, eingewickelt in einen kleinen Frühlingspfannkuchen aus Mehl und Wasser oder ein weiches, gesäuertes Brötchen, das als Gua Bao bekannt ist. Gebratene Ente ist ein beliebtes Gericht der kantonesischen Küche.
A Entenfleisch ist auch in der indischen Küche eine beliebte Zutat. Vor allem im Nordosten Indiens, zum Beispiel in der assamesischen Küche. Beliebte Gerichte sind weiße Kürbisente, Laixak-Ente und Bambussprossen-Ente. In den Vereinigten Staaten ist die Pekingente das am häufigsten gegessene Entenfleisch; einer Erhebung aus dem Jahr 2004 zufolge wurden dort fast 26 Millionen Enten verzehrt.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt die so genannte ungarische Parlagi-Ente bereits als eine alte ungarische Rasse. Sie war eines der wichtigsten Geflügeltiere auf Bauernhöfen und Gehöften. Es war kein Zufall, dass die Höfe über Bäche und kleine Teiche verfügten, denn die Gänse wurden für den Verkauf gezüchtet und das Entenfleisch diente der Ernährung der Familie. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Pekingente zur Zucht der Hazai verwendet, da der Bestand stark dezimiert war. Was viele nicht wissen, ist, dass die ungarische Ente seit 2004 ein geschütztes Haustier ist.
Das Entenfleisch
Entenfleisch ist extrem kalorienreich. Es ist reich an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und Selen und ist gut für das Nerven- und Immunsystem. Wasservögel, einschließlich Enten, sind außerdem reich an Eisen und Zink. Es ist reich an verschiedenen B-Vitaminen, darunter die Vitamine B1, B2, B4 und B5, die die Verdauung sowie die Leber- und Nierenfunktion unterstützen. Dem Volksmund zufolge ist es sogar ein Heilmittel für Schlaflosigkeit.
Eine köstliche, geschmackvolle Delikatesse
Leicht zu machen in kurzer Zeit zu köstlichen Gerichten verarbeiten. Im Idealfall ist seine Haut schön gelb, wenn es mit Mais gefüttert wurde, was den Genusswert des Fleisches erhöht. Um den richtigen Geschmack zu erreichen, muss man bei der Zubereitung sorgfältig vorgehen. Entfernen Sie die überschüssige Haut, die dem Schweinefleisch gut tut.
Die Würzung ist sehr einfach, aber nicht zu vernachlässigen, alles was Sie brauchen sind Salz und Pfeffer. Das Wichtigste ist, das Geflügel gründlich damit einzureiben, und es ist in Ordnung, dies am Abend vor der Zubereitung zu tun. Natürlich gibt es viele Bräuche und Gewürze, aber die wichtigste Regel ist, es nicht zu übertreiben.
Die Ente sieht im Confit gut aus, das, obwohl es ein altmodisches Verfahren ist, perfekt sein kann. Sie wird lange Zeit in viel Fett bei niedriger Temperatur gegart. Dadurch wird das Fleisch mürbe, saftig und behält seinen ursprünglichen Geschmack.
Vorbraten. Bevor Sie die Ente in die Pfanne legen, heizen Sie sie in einer richtigen Kasserolle vor. Pinseln Sie die Pfanne mit dem Fett ein, das in der Zwischenzeit austritt. Wenn Sie wirklich gutes Fleisch haben wollen, sollten Sie ihm mindestens 4-5 Stunden Zeit geben, und zwar in einem niedrigen Ofen bei etwa 90-120 Grad.
Obst passt gut zur Ente, also essen (oder braten) Sie, was gerade Saison hat, mit einem leckeren Kraut und Kartoffelpüree, bestreuen Sie es mit ein paar Walnüssen, beträufeln Sie es mit ein wenig Honig oder sogar mit Haselnussbröseln. Es ist alles eine Frage des Geschmackse Frage.
