Tricks und Tipps, um ein Fischgericht nicht nur lecker, sondern auch erstaunlich zu machen. Fünf-Sterne-Tipps und Rezepte in diesem Artikel.
„Wir haben noch nie so köstlich gegessen. Ich dachte, Forelle sei ein stark schmeckender, stacheliger Fisch, der nur im Ganzen serviert wird, und ich musste ihn auf meinem Teller putzen. Aber was wir hier hatten, hat alles verändert” - sagten Zsuzsi und Ricsi, die in einem Restaurant mit langer Geschichte am Seeufer waren. Ich ging dorthin und probierte es und viele andere Varianten aus, denn zu Hause wollte ich leckeren Fisch auf dem Grill zubereiten, der zum Fleisch passt.
Das perfekte Forellenrezept zum Grillen
Das Rohmaterial war frisch, fast unbehandelt, aber das bisschen Technik und Wärmebehandlung war einfach perfekt. Die Forelle wurde im Ganzen gegart, gegrillt und am Vortag in Öl und Knoblauch mariniert. Auf dem Grillrost wurden sie zunächst im Ganzen gegart und dann filetiert, so dass die Filets kalt in Zitronen-Olivenöl eingelegt wurden. Ihr leicht rauchiger Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch war perfekt auf einem Toast mit einem Glas trockenem Wein und etwas kleinem Gemüse. Es gibt kaum eine gemütlichere, schmackhaftere und saftigere Art, einem Gast eine Forelle zu servieren.
Welches ist die sicherste Art, Fisch zu grillen?
Lachs ist für Gäste einfach unvergesslich. Nicht zu stark im Geschmack, nicht zu stachelig, überhaupt nicht, wenn der Koch ihn gut filetiert hat, und dieser Fisch kann auf jede Weise variiert werden. Saucen, gebratenes Gemüse, Pürees, aber das Wichtigste auf dem Teller ist die Qualität des Lachsstücks. Man muss nicht nur ein schönes Lachsfilet kaufen, sondern es auch gut zubereiten. Eine sichere Methode dafür ist das Grillen von vorgebratenem Fisch. Sie müssen nicht darauf warten, der Grill ist heiß, also brauchen Sie nur den vakuumverpackten, bereits gesäuberten, aber zimmerwarmen Fisch für ein oder zwei Minuten auf den Grill zu werfen, um den rauchigen Geschmack und eine schöne Grillnote zu erhalten.
Technologien und Angebot
Sous vide - versiegelt, vorzugsweise in vakuumversiegelten, hitzebeständigen Plastikbeuteln, bei niedriger und konstanter Temperatur über einen langen Zeitraum gegart. Je nach Zutat kann das Garen zwischen einer Stunde und 72 Stunden dauern, um sicherzustellen, dass die Zutat perfekt saftig und zart ist. Es handelt sich um eine Art Sicherheitsverfahren, denn man kann es viel länger aufbewahren, dafür sorgen, dass das Innere perfekt gegart ist, und danach die Außenseite würzen, braten und grillen.
Räuchern - in diesem Fall können Sie den Grill benutzen, aber wenn Sie keine solche Möglichkeit haben, können Sie auch ’doppelte Alufolie’ benutzen, d.h. den Fisch einwickeln. Mit Gewürzen, Gemüse, trocken abgewischt, damit sich im Inneren Rauch bildet, nicht Wasser und Saft, wenn Sie das Paket auf den Rost werfen. So erhalten Sie einen krümeligen, fast cremigen und wiederum leicht rauchigen Geschmack, der dem Fisch einen sehr kulinarischen Effekt verleiht.
Marinieren - es geht um das Spiel von Säuren und Salz, wobei man die Zutaten mindestens 1-2 Tage lang roh als Marinade einlegen muss. Danach ist die Marinade allerdings so bröckelig und weich, dass sie sich auf dem Grill nicht halten wird, aber sie eignet sich perfekt für kalt gegrilltes Gemüse.
Menü, Angebot: Es ist wichtig zu wissen, wie sehr der Gast Fisch mag. Manche mögen es besonders gerne ‘blubbernd’, dann können Sie ihnen ruhig ganzen Fisch vom Grill anbieten. Andere wiederum mögen einfach nur Filets, ohne viel Aufhebens, und sind hungrig. In diesem Fall lohnt es sich, Filets mit Haut und vielen leckeren Beilagen und Saucen nach den oben genannten Methoden zu empfehlen.
Fisch sollte also gegrillt, variiert, mit Gemüse, Ölen und Soßen gefärbt werden, denn dafür besteht eine Nachfrage! Wählen Sie jedoch sichere Methoden, Fisch von guter Qualität und sogar Sous-Vide.
