Wildfleisch ist aufgrund seiner Lebensqualität und seiner natürlichen Ernährung eines der nachhaltigsten und hochwertigsten Fleischsorten. Wenn Sie ein wirklich besonderes Gericht auf den Tisch bringen wollen, gibt es keine bessere Wahl als Wildbret. Nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für die Zubereitung eines einzigartigen Gerichts zu jeder Zeit. Der unverwechselbare Geschmack von Wildbret macht es zu einer exklusiven Ergänzung auf der Speisekarte eines Restaurants, und immer mehr Menschen suchen danach.
Stimmen wir für die Rehe
Das Europäische Reh kommt in fast ganz Europa und Kleinasien vor, mit Ausnahme von Korsika, Sardinien, Irland und der Ostgrenze Osteuropas. Sein Verbreitungsgebiet ist heute durch die Jagd und andere menschliche Einflüsse verkleinert worden und war im späten 19. und frühen 20. Unser Land ist im Grunde ein wichtiger hat Traditionen auf dem Gebiet der Wildgerichte, von denen eines ist am besten bekannt für die Hirsche, die in ganz Ungarn vorkommt. Die Population erreichte ihre heutige Dichte im Tiefland in der zweiten Hälfte der 1960er und in den 1970er Jahren. Zuvor gab es größere Populationen in hügeligen und bergigen Gebieten sowie in Waldgebieten. Es handelt sich um einen anmutigen, leichtfüßigen, im Sommer rötlichen und im Winter gräulichen Wiederkäuer mit ungeraden Zehen. spielt eine wichtige Rolle in der Qualitätsgastronomie.
Die Vorteile von Wildbret
Physiologisch vorteilhaft unbestreitbare Auswirkungen. Es ist gesund für das Herz, das Gefäßsystem und das Immunsystem. Es enthält Vitamine, Spurenelemente, ist fettarm und kann vom menschlichen Körper besser verwertet werden. Schauen wir uns einmal genauer an, wie Wildfleisch auf unseren Körper wirkt.
Am wichtigsten ist vielleicht, dass es viel Eiweiß und wenig Fett enthält. Es ist reich an essenziellen Fettsäuren. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Wildtiere aufgrund ihrer Lebensweise und ihres Lebensrhythmus nur im Winter Fettgewebe einlagern. Es ist reich an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Das Fleisch von Wildtieren hat aufgrund ihrer Ernährung einen hohen Mineralstoffgehalt, darunter Eisen, Selen, Zink und Phosphor. Außerdem ist es reich an den Vitaminen B, A und D. 100 Gramm Wildfleisch enthalten etwa 110 Kalorien, 21 Gramm Eiweiß und 2-3 Gramm Fett.
Auch die Nachhaltigkeit ist ein Thema
Die Bewahrung der Beständigkeit unserer Umwelt wird immer wichtiger. Der Verzehr von Wildfleisch kann dies gezielt unterstützen. Die Wildbewirtschaftung (Wildtiermanagement, Jagd) kann gestärkt werden, da die Populationen und Bestände nicht geschädigt und die Lebensräume erhalten werden.
Wie ist das Wildbret?
Es handelt sich um einen edlen Rohstoff mit einem leicht grobfaserigen Fruchtfleisch. Es hat eine geringe Marmorierung und ist aufgrund seines Charakters und einzigartigen Geschmacks leicht zu erkennen. Hervorragend geeignet für Braten, Steaks und Schmorgerichte.
Der Geschmack wird in hohem Maße von der Nahrung beeinflusst, die der Mensch zu sich genommen hat, und von der Jahreszeit, in der das Tier getötet wurde. Fleisch von Tieren, die im Sommer auf frischem, grünem Gras aufgezogen wurden, ist süßer. Dies sollte bei der Zubereitung des Fleisches berücksichtigt werden, und es sollte eine stärkere, „dickere” Würzung verwendet werden. Die Qualität des Fleisches hängt vom Alter des Tieres ab, und die Farbe und Textur des Fleisches ist nicht gleich. Junges Wild ist blassrot, altes Wild ist dunkelrot. Nach Meinung der Experten ist das Fleisch jüngerer und weiblicher Tiere im Allgemeinen feiner und von besserer Qualität.
Wildfleisch kann in zwei grundlegende Gruppen eingeteilt werden, die erste und die zweite Klasse. Zur ersten Klasse gehört das Fleisch der Hinterkeule und des Rückens. Zur zweiten Klasse gehören die Schulter, die Brust und der Hals. Wenn Sie einen garantierten Erfolg wünschen, empfehlen wir die Zubereitung von Rehkeulen, aber auch die Rippen und das Rückgrat sind köstlich.
GESCHMORTE REHSCHULTER
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rehfleisch, 3 EL Mehl, 15 dkg Speck, 10 dkg Butter, Salz, gemahlener Pfeffer, 1 EL Preiselbeeren, 1,5 l Wildfond
Vorbereitung:
Das Wildfleisch wird 3-4 Tage lang mariniert. Es lohnt sich, eine Marinade nach Ihrem Geschmack herzustellen, da sie einen großen Einfluss auf den Geschmack hat. Dann in Mehl wälzen und beide Seiten mit Speck belegen. Butter in einer größeren Pfanne zerlassen und beide Seiten anbraten. Salz, Pfeffer und Preiselbeeren hinzufügen. Mit dem bereits zubereiteten Wildfond aufgießen und schön wenden. Es ist wichtig, dass die Brühe nicht verdampft, bei Bedarf mehr nachgießen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Wenn das Fleisch fertig ist, vom Knochen lösen und bei Bedarf würzen. Eventuell mit dem verbleibenden Bratensaft etwas begießen.#
