Das Bild dessen, was Kinder im Alltag essen, sowohl in Restaurants als auch in der Gemeinschaftsverpflegung, ist düster. Wir tragen in diesem Bereich eine große Verantwortung, und doch ist es ein vergessenes und vernachlässigtes Thema. Noch trauriger ist es, dass seine zentrale Bedeutung nicht an den richtigen Stellen erkannt wird.
Warum ist es wichtig, darauf zu achten, was Kinder essen?
In der Geschichte der Gastronomie werden die Essgewohnheiten junger Menschen nicht nur von den Sitten der jeweiligen Zeit, sondern auch von den Systemen und Routinen der Nationen beeinflusst. Das Thema ist breit gefächert. Es beginnt mit der häuslichen Mahlzeit, setzt sich fort mit der Gemeinschaftsverpflegung, und all dies kann die Gewohnheiten der zukünftigen Erwachsenen beeinflussen. Was noch mehr zum Nachdenken anregt, ist die Tatsache, dass dies auch Auswirkungen auf die Gesundheit von Generationen haben wird. Wenn es irgendwo einen Ansatzpunkt für eine bewusste Ernährung künftiger Generationen und deren Ernährungsgewohnheiten gibt, dann in der Kindheit. Es besteht eine große Verantwortung für die Bedingungen, die die Systeme schaffen können, und für die Verpflegung und natürlich die alles beginnt mit guten Zutaten.
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Das Kindermenü im täglichen Leben
Alle Eltern können Ihnen sagen, dass sie, wenn sie mit ihrem Kind zu Abend essen wollen, eine Reihe unbekannter Fragen beantworten müssen. Das Repertoire an Lebensmitteln, das wir ihnen zu Hause servieren, ist breit gefächert. In den meisten Fällen handelt es sich um Lebensmittel, die sie mögen, weniger um solche, die ihrer Entwicklung förderlich sind. Eine Pizza zum Abendessen oder ein zusammengewürfeltes Sandwich sind nicht unbedingt die ideale Nahrung für einen sich entwickelnden Organismus. Und „Belohnungs”-Nahrungsmittel wie Schokolade sind ebenfalls schlecht. Es ist eine traurige Tatsache, dass junge Generationen unter Vitaminmangel und Übergewicht leiden. Dafür gibt es zwei Gründe. Zum einen wird zu Hause gegessen, weil die Eltern an mehreren Orten arbeiten müssen und daher wenig Zeit für die Kinder haben. für täglich frische Lebensmittel, und der schlechte Zustand der Gemeinschaftsverpflegung.
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Gibt es eine Speisekarte für Kinder?
Wenn die Familie in ein Restaurant geht, können das Restaurant, der Ort und die Aufenthaltszeit bekannt sein. Aber für Kinder ist es auch wichtig zu wissen, ob es Kindersitze gibt, ob es Deckel und Strohhalme für Getränke gibt und vor allem, ob es eine Kinderkarte gibt. Es ist typisch - von Ausnahmen abgesehen -, dass die Restaurants bei der Gestaltung ihrer Speisekarten gar nicht an sie denken, zumindest was die Kreativität betrifft. Gebraten oder gegrillt Käse, Huhn, pizza, Vielleicht gekochter Brokkoli, Kartoffeln, viel Ketchup und Reis. Die Auswahl ist nicht sehr groß, und es ist, als ob sie sich seit 50 Jahren nicht ändern wollte.
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Kindheit in der Vergangenheit und heute
Und Restaurantbesuche mit Kindern sind keine Seltenheit mehr. Bereits 1921 bot das Waldorf-Astoria Hotel in New York ein Kindermenü an, in dem gebratene Lammkoteletts, flockiges Huhn mit Reis und ein Pflaumendessert. Das Restaurant in Through History zeigt ein Mittagsmenü für Kinder aus einem Kaufhaus in Ohio aus dem Jahr 1918, das eine Creme Reis, ein Erdnussbuttersandwich, Milch und Eiscreme. Ein anderes Menü aus dem Jahr 1927 im Shepard Store in Boston bot ein pochiertes Ei mit Spinat, Ofenkartoffeln und Butterbrot.
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In den 1940er Jahren begannen viele Menschen, bunte Illustrationen und Spiele für ihre Lebensmittel zu verwenden. Tiere oder Comic-Figuren wurden verwendet, um das Bedürfnis der Kinder nach Unterhaltung neben dem Essen zu befriedigen. Doch erst Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Schritte unternommen, um Lebensmittel nicht nur attraktiv, sondern auch biologisch befriedigend zu machen. Ein frischer Fruchtsmoothie, ein Smoothie oder ein Shake mit einem Cheeseburger reichen nicht aus, um den Nährstoffbedarf der Kinder zu decken. Abgesehen von den wirtschaftlichen Möglichkeiten würde die gastronomische Evolution voraussetzen, dass unsere Kinder richtig ernährt werden. Doch die Situation bleibt weltweit dieselbe.
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Wie sieht es heute mit der Speisekarte für Kinder in Ungarn aus?
Die tägliche Ernährung von Kindern kann in zwei Bereiche unterteilt werden. Es gibt zwei Arten der Ernährung: die Ernährung zu Hause im familiären Umfeld und die öffentliche Ernährung in der Gesellschaft. Leider funktioniert keine von beiden richtig. Die Familien achten in einer schnelllebigen Welt weniger auf eine bewusste und gesunde Ernährung, sondern wollen lieber schnell etwas auf den Tisch bringen. Und die öffentliche Verpflegung ist durch den wirtschaftlichen Hintergrund stark in Mitleidenschaft gezogen worden. Sie sind gezwungen, ein Kindermenü für ein paar hundert Forint zuzubereiten. Seien wir ehrlich, das ist eine unmögliche Aufgabe.
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Es liegt in unserem gemeinsamen Interesse, dafür zu sorgen, dass künftige Generationen Zugang zu guten, nahrhaften Lebensmitteln haben. Eltern, Organisationen und Restaurants tun mehr und mehr, aber immer noch nicht genug. Was wir in der Gastronomie tun können, ist, viel sorgfältiger darüber nachzudenken, wie Restaurants Kinder ernähren.
