Ich begann meinen letzten Beitrag mit dem Gedanken: „Wer hätte vor ein paar Jahren gedacht, dass Meeresfrüchte ein fester Bestandteil der Restauranttische sein würden!” Ich habe versprochen, mehr Rezepte zu schreiben, wenn Interesse besteht. Als Nächstes kommt die beliebte Zuppa di Cozze, die italienische schwarze Muschelsuppe!
Ich hatte das Glück, in der sizilianischen Küche kochen zu lernen, aber ich hatte auch Pech, denn das macht die Gräueltaten, die viele Menschen an den Aromen Italiens, einschließlich der Meeresfrüchte, begehen, für mich viel schrecklicher als die einfache Zuppa di Cozze.
Erste Schritte
Zunächst einmal ist die Wahl des Rohstoffs selbst wichtig. Frisch ist am besten, aber zweifellos gibt es bereits einige sehr gute Tiefkühlprodukte. Um Experimente zu vermeiden, bietet Matusz-Vad vorgekochte, gereinigte und Tiefkühlprodukte in Kilopackungen für zwei großzügige Portionen.
Da es sich um ein italienisches Gericht handelt, verzichten Sie bitte auf die Angabe der genauen Proportionen. Diese Gerichte können nur mit viel Lebensfreude und Gefühl gut zubereitet werden, nicht als Apotheke, sondern als eine Art, die italienische Lebensart auf den Teller zu bringen.
Ich brate einige gehackte Zwiebeln auf kleiner Flamme in nativem Olivenöl extra in einem hochwandigen Topf an, sobald sie glasig zu werden beginnen, streue ich den zerdrückten und gehackten Knoblauch darüber (viel) und gebe die geputzten Muscheln dazu - natürlich aus der Schale, frische sind geschlossen, vorgekochte können leicht offen sein.
Muschel mich!
Die Muschel kühlt das Öl ab, aber wenn es wieder zu heiß wird, gieße ich ein gutes Glas trockenen Weißwein darüber. Das ist der Beginn des Dämpfens der Muscheln, und ich werfe zwei Lorbeerblätter hinein, vorzugsweise grün, und ein wunderbarer, harmonischer Duft beherrscht die Küche. Jetzt sind die Tomaten fertig, 2-3 dl für ein Kilo Muscheln. Ich salze sie, bestreue sie leicht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, und wenn sie zu bröckeln beginnen (die Muscheln werden sich geöffnet haben), kühle ich sie wieder mit etwas Brühe oder Wasser ab. Lasst die Muscheln nicht schwimmen! Es ist nicht wie eine ungarische Suppe, sondern eher ein Eintopf mit viel Brühe. Dann schmecke ich es ab, „passe den Geschmack an”, füge einige süße, ganze, kleine Tomaten hinzu, und schon ist es fast fertig.
Die Textur der Muscheln ist gut, wenn sie weich und elastisch sind. Vorsicht ist geboten, denn wenn die Muscheln zu lange gekocht werden, werden sie hart oder verlieren ihr Wasser und ihren Geschmack. Die Kochzeit beträgt 8-12 Minuten. Es ist ratsam, sie mehrmals mit einem großen Schaumlöffel zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ganz zum Schluss gebe ich gehackte Petersilien- und Basilikumblätter hinzu, um die Aromen zu bewahren.
Bedienung von
Das Servieren ist sehr einfach, mit einem rustikalen, hausgemachten mediterranen Gericht. Die Muscheln werden in eine tiefe Schale gelegt (14 bis 16 Muscheln pro Portion), mit Saft übergossen und mit gerösteten Baguettescheiben und grob gehackten Basilikumblättern oder Petersilie bestreut.
Unser Essen ist duftend, auffallend, wie ein Gemälde, gegessen mit Löffel, Hand und Dip, eine großartige Begleitung zu einem mittelkräftigen Rotwein.
Lassen Sie mich wissen, wie es gelaufen ist!
Buon appetito! #
-Pupa-
