Nicht nur ein gastronomisches Erlebnis, eine besondere Zutat, sondern auch ein Aphrodisiakum, das die Lust steigert. Es gibt unzählige Geschichten über die Wunder der Trüffel, und es gibt keine Verzerrungen, denn sie sind zweifellos etwas Besonderes.
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Was ist ein Trüffel?
Ein symbiotischer Pilz, der mit der Wirtspflanze interagiert, was eigentlich eine Sammelbezeichnung für viele Arten von unterirdischen Pilzen ist. Er lebt mit den Wurzeln von Waldbäumen und geht mit ihnen eine Wurzelbeziehung ein, um Nährstoffe zu erhalten. Sie bilden ihre unregelmäßig geformten, knollenartigen Fruchtkörper acht bis zehn Zentimeter unter der Erdoberfläche, die die weltweit größte ist. Am wertvollsten Pilzproduktion. Er hat einen würzigen Geruch und Geschmack, der leicht an Knoblauch erinnert, aber auch etwas Seltsames und schwer zu definieren ist. fehlt. Dies hat ihn zu einem der wertvollsten Rohstoffe gemacht. Es gibt mehrere Namen für ihn, die eher altmodisch sind, wie Trifla, Gimgomba, Hundsnasenpilz, Trufola, teurer Feigenkaktus, Steinpilz, Schweinepilz, Karotte und der bekannteste ist Erdbrot.
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Seine gastronomische Bedeutung
Er ist ein wertvoller Pilz, der als Gewürz verwendet wird und einen Geschmack hat, der vielleicht mit nichts anderem vergleichbar ist. Es ist, als würde man einen Duft essen, aber der Geruch, den man mit der Zunge wahrnimmt, ist nicht derselbe wie der, den man vorher gerochen hat. Die aromatische Zusammensetzung der Trüffel hängt in hohem Maße von der geografischen Herkunft des Pilzes, seinem Anbaugebiet und dem Reifegrad des Fruchtkörpers ab. Je nach Entwicklung des Fruchtkörpers und der Zeit, die nach der Ernte verstrichen ist, kann das Aroma stark variieren.
Trüffel haben einen pikanten Geschmack und sind äußerst reichhaltig, durchdringend und kräftig, mit sinnlichen Aromen. Deshalb sind sie auch nicht als Rohmaterial, sondern als Würzmittel für Speisen. Schon ein paar kleine Scheiben reichen aus, um eine gewöhnliche Mahlzeit in ein kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. Die Trüffelsaison beginnt im Herbst und dauert praktisch den ganzen Winter an.
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Das empfindliche Rohmaterial
Frische Trüffel können etwa 8-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es gibt einige Regeln. Erstens sollten sie nicht gereinigt, geschweige denn gewaschen werden. Sie sollten in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt und vorzugsweise mit Papiertüchern abgedeckt werden. Während der Lagerung sollten die Papierhandtücher täglich durch frische ersetzt werden. Wenn man sie länger aufbewahren möchte, kann man sie einfrieren, aber sie müssen innerhalb einer Stunde nach dem Auftauen verwendet werden, sonst verlieren sie ihren Duft.
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Trüffelkultur in Ungarn
Auch in unserem Land ist er weit verbreitet. Seit Jahrhunderten ist es Tradition, ihn zu sammeln und zu verzehren. Während der österreichisch-ungarischen Monarchie war er ein besonders wichtiger Sektor und der Handel florierte in ganz Europa. Die Trüffelsuppe war die Lieblingssuppe des österreichischen Kaisers Franz Joseph und des Königs von Ungarn, und die Küche von Königin Maria Theresia war stets voll davon. Heute sind wir neben Frankreich, Spanien und Italien eines der größten Trüffelanbauländer in Europa. Es handelt sich um einen Wirtschaftszweig mit großem Nutzen, der derzeit nur in der privaten Trüffelernte ohne öffentliche Unterstützung zum Ausdruck kommt.
Die häufigste Trüffel, die im Sommer nach Teer riecht, kann fast das ganze Jahr über gesammelt werden, riecht aber nicht wirklich nach Teer. Im Herbst findet man Burgunder- und Sandtrüffel und im Winter weiße Trüffel, die auch als rote Trüffel bezeichnet werden. Wir haben auch eine Spezialität, die einzige süß schmeckende Sorte, die ein echtes Hungaricum ist: die Sandtrüffel.
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Es hat viele als Wundermittel verblüfft
Obwohl die Forschung noch nicht bewiesen hat, dass die Trüffel eine stimulierende Wirkung hat, glaubt man, dass sie es tut. Der Legende nach ist der Pilz derjenige, der die Hirsche im September und Oktober vor der Paarung wiederbelebt. Die männlichen Rothirsche graben den Waldboden um, und wenn sie diese kostbare Delikatesse finden, werden sie verrückt vor Begierde nach dem Weibchen.
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- Giacomo Casanova Vor seinen amourösen Abenteuern aß er oft Trüffeleintopf. Diesem schrieb er sein außergewöhnliches Talent zu. Und die berühmte Casanova-Sauce, die nach ihm benannt ist, wird mit 30 Gramm Trüffeln hergestellt.
- Alexandre Dumas Sr. Der Schriftsteller sagt: „Trüffel machen Frauen zärtlicher und Männer liebenswerter”.”
- Anthelme Brillat-Savarin, Der französische Koch des 18. Jahrhunderts nannte es den „Diamanten der Küche”. Er war ein beliebtes Liebesgewürz.
- Gioachino Rossini, Der italienische Komponist und Feinschmecker nannte die Trüffel den „Mozart der Pilze”, weil sie ihn den Herzen der Frauen näher bringen konnte als die Musik.
- Booster Wegen des intensiven Geruchs frischer Trüffel ist es in der italienischen Region Piemont verboten, sie mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu transportieren.
- In der Region Piemont Seit 88 Jahren findet in der Stadt Alba jeden Herbst ein zweimonatiges Trüffelfest statt. Die teuersten Stücke werden hier versteigert.
- Der ganz besondere Trüffel Es wurde für 36 Millionen HUF verkauft. Es wurde von einem Restaurantbesitzer gekauft.#
