Das Gastgewerbe freut sich auf die Sommersaison. Die vergangene Periode hat dem Sektor viel abverlangt, und es gab viele Schwierigkeiten zu überwinden. Die Lage ist nach wie vor nicht rosig, denn die steigenden Rohstoffpreise und der Arbeitskräftemangel machen den Restaurants weiterhin zu schaffen. Dennoch freuen sich alle auf den Sommer, wenn der Tourismus wieder anzieht und die Einnahmen steigen können. Was erleben die Gastronomen am Plattensee jetzt? Wir haben sie gefragt!
Eine Prise Schilf - Siofok
Attila Majoros Eigentümer
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Wenn wir nur die letzten Monate betrachten, lässt der Umsatz noch zu wünschen übrig. Wir sollten uns nicht mehr nur auf die 2-3 Monate konzentrieren, die die so genannte Saison ausmachen. Wir denken eindeutig längerfristig, 6-7 Monate. Das heißt, nicht nur für die Sommerbader, sondern auch für die Frühjahrs- und Herbstbader. in der Saison sind wir auch für Touristen offen. Es sollte hinzugefügt werden, dass der Plattensee jetzt sehr geteilt ist. Es gibt die wohlhabenden Orte, und es gibt die, die um ihren Lebensunterhalt kämpfen. Ich würde uns nicht in eine dieser beiden Gruppen einordnen.
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Erst hohe Qualität, dann alles andere
Qualität ist das A und O, nicht nur bei den Speisen und Zutaten, sondern auch beim Service selbst. Die einzige Möglichkeit, sich von der Masse abzuheben, besteht darin, den Gästen ein breites Spektrum an Erlebnissen zu bieten. Dazu gehören die Qualität der Speisen, der Service und die Umgebung. Natürlich ist es auch wichtig, wo sich das Restaurant selbst befindet. Gerade in der heutigen Zeit ist es sehr wichtig, einen zuverlässigen Lieferanten zu haben, der gleichbleibende Qualität liefern kann. Aus diesem Grund arbeiten wir mit Matusz-Vad zusammen, denn können wir auf sie zählen, Auch die Lieferung erfolgt punktgenau, was die Grundlage für unsere Tätigkeit ist.
Bala Bistro - Siofok
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József Rádai Geschäftsführender Direktor
Bala Bistro ist das ganze Jahr über geöffnet, wir bauen also nicht nur für die Saison. Unser Standort ist etwas Besonderes, denn wir befinden uns an der Silberküste. Zurzeit wird viel gebaut, was es für uns sehr schwierig macht, zu arbeiten. Es gibt keine Hotels, sondern nur Privatwohnungen um uns herum. Das ist eigentlich sowohl gut als auch schlecht. Man sollte meinen, dass dadurch ein ständiger Gästestamm entsteht, aber leider ist das nicht der Fall, da es sich meist um Zweitwohnungen handelt. Mit anderen Worten, sie werden manchmal genutzt, manchmal nicht, einige werden vermietet, aber man kann nicht mit regelmäßigen Gästen rechnen. Ich würde also sagen, ja, wir haben Saison, aber es ist nicht so spürbar.
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Der Tourismus hat sich verändert
Wir stellen fest, dass die Leute kommen und gehen, sich die Speisekarte ansehen und dann weitergehen. Früher, als die Leute zum Urlaub an den Plattensee kamen, rechneten sie damit, dass sie während ihres Aufenthalts mehrmals zum Mittag- oder Abendessen in Restaurants gehen würden. Jetzt einfach können es sich nicht leisten, höchstens einmal, und dann auch nur aus Angst. Wir sind wirklich dem ausgesetzt, wie wir bisher gearbeitet haben, was wir erreicht haben, also ist es nicht die Saison, die den Gast bringt. Es sind unsere Stammgäste, die uns hier am Laufen halten. Jeder schwankt und überlegt fünfmal, bevor er in ein Restaurant geht. Und die Leute, die es sich ohne Probleme leisten können, sind hier, setzen sich hin und zählen nicht. Die Kürzungen, die wir jetzt wieder auf dem Buckel haben, sind meiner Meinung nach ein weiterer Schlag ins Gesicht des Gastgewerbes.
Aus den besten Materialien
Wir arbeiten, um zu überleben. Nicht, um uns zu beklagen - denn wir sind froh, dass wir arbeiten. Der Anstieg der Rohstoffpreise ist katastrophal, und die Frage der Arbeitnehmer noch viel mehr. Es gibt einfach keine Arbeitskräfte. MATUS-Vad ist eine große Hilfe für uns, denn die aufbereiteten Rohstoffe erleichtern uns die Arbeit, zumal es keine sinnvolle Subventionierung gibt. Wie alle anderen mussten auch wir die Preise erhöhen, und ich bin nicht bereit, minderwertige Zutaten in die Küche zu lassen. Wir denken darüber nach, weniger zu haben, dafür aber Qualität zu liefern.
Tölgyfa Restaurant, Balcsi Imbissstube - Zamárdi
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Barbara Végh Eigentümerin
Glücklicherweise funktionieren unsere Geräte einwandfrei. Wir haben 2019 das Oak Tree Restaurant eröffnet, das ein langes Saisongeschäft ist. Das bedeutet, dass wir von März bis November arbeiten. Außerdem haben wir einen „Winter”-Standort in Zamárdi, den wir 2020 eröffnet haben, direkt an der Straße 7. Wir arbeiten also im Sommer in Tölgyfa und im Winter in Balcsi Falatozó. Wir können nicht parallel eröffnen, aber beide können sich in vollem Umfang gegenseitig ergänzen. Deshalb haben wir keine Mitarbeiter entlassen, und ich bin stolz darauf, dass wir seit Jahren mit einem stabilen Team arbeiten können. Wir denken langfristig, aber ich denke, das ist der einzige Weg, den wir jetzt gehen können. In dieser Saison können wir uns hauptsächlich auf unsere Stammspieler verlassen, die wir uns über Jahre hinweg hart erarbeitet haben. Die Präsenz von Ausländern ist recht gering, es sind hauptsächlich Deutsche, die seit Jahren zurückkommen.
Wir haben die Lösung
Auch in Bezug auf den Inlandstourismus am Balaton geht es uns gut. Das liegt vor allem daran, dass wir SZÉP-Karten akzeptieren und auch mit dem szállás.hu-Gutschein Rabatte anbieten. Die Tatsache, dass wir viel Marketing in unseren Betrieb stecken, macht einen großen Unterschied. Wir haben einen ganz anderen Gästekreis als beispielsweise Siofok. Glücklicherweise haben wir viele wiederkehrende Gäste. Leute, die bewusst zu uns kommen, und wir haben immer wieder Veranstaltungen. Was auf jeden Fall erwähnenswert ist, ist, dass wir uns an der Qualität der Gastfreundschaft orientieren.
Wir haben rotes Thunfischsteak, aber auch Tomahawk-Steak und Eiernudeln auf der Speisekarte. Wir aktualisieren die Speisekarte auch täglich mit saisonalen Angeboten. Natürlich mussten wir unsere Preise anheben, aber wir haben versucht, einen Preis zu finden, der noch vernünftig und akzeptabel ist. Ich muss sagen, dass wir die Preise nicht so stark angehoben haben, wie es die wirtschaftlichen Berechnungen erfordert hätten. Für uns ist es wichtiger, ein qualitativ hochwertiges, schmackhaftes und gutes Essen anzubieten, als schlechte Qualität in der Hoffnung auf mehr Gäste zu liefern.
Gastronomischer Erlebnisbauernhof Rádpuszta - Balatonlelle
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László Nótár Beratender Küchenchef
Nach 34 Jahren Erfahrung im Schatten der Pandemie kann ich sagen, dass es einen ernsthaften Abschwung im Balatoner Gastgewerbe gibt. Wenn wir 2019 als Basisjahr nehmen, sprechen wir von 30-40%. Wir können unsere Ausgaben kalkulieren, aber die Einnahmen sind eher in der Kategorie lutri. Die Saison 2021 war ein hervorragendes Jahr mit perfektem Wetter. Interessanterweise haben die Restaurants nicht aufgehört, Menüs anzubieten, da die einheimischen Gäste auf der Suche nach günstigen Optionen sind. Jeder rechnet, jeder spart, vor allem in der jetzigen Situation. Mit der Versorgung mit Rohstoffen bin ich zufrieden, stabile Lieferanten machen einen Unterschied. Trotzdem musste ich die Preise seit März dreimal anheben, denn nur so kann man ein Catering-Unternehmen rentabel führen. Ich glaube, das Problem liegt jetzt in den Köpfen. Wir leben einfach in einer Welt, an die wir nicht gewöhnt sind. Wenn ein Fliesenleger einen Quadratmeter für fünftausend verlegen kann, warum sollten dann gute Fachleute im Gaststättengewerbe nicht erwarten, dass sie dafür bezahlt werden? Heutzutage ist es nicht mehr teuer, einen Kellner, einen Koch zu haben - was auch immer man berechnet, wenn man sein Geld verdient, muss man das verstehen. In der heutigen Welt ist es für einen Besitzer, einen Koch, wichtig, ein guter Gastgeber zu sein, aber auch ein ernsthaftes Wissen über Menschen und Soziologie zu haben.
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Du musst erwachsen werden
Man muss mit dieser Situation, mit dem Arbeitskräftemangel, den Preissteigerungen, dem Rückgang des Tourismus aufwachsen. Ich befinde mich bereits in der vierten Ära des Balaton. Die erste war die Ära Kádár, mit Gulaschsuppe und fettigem Brot. Dann kam die Ära der Privatisierung, als alle „masek” wurden. Danach kam der Buliturismus, der im Gastgewerbe eine sehr schwere Narbe hinterließ, und das war der Tiefpunkt. Jetzt befinden wir uns in der Zeit vor der Pandemie und nach der Pandemie. Jede hatte ihre eigenen Methoden und Lösungen - wir haben sie immer noch, auch wenn sie schmerzhaft sind.
Alles in allem würde ich sagen, es ist die Saison, aber es ist noch nicht die Saison. Heutzutage muss man ein Menü zusammenstellen, das mindestens vier Generationen bedienen kann. Man muss es schaffen, sowohl die Gäste als auch die Mitarbeiter zufrieden zu stellen. Wer arbeiten will und arbeiten möchte, findet am Plattensee einen Platz. Und Gäste, die sich entspannen, eine gute Zeit haben und gut essen wollen, finden hier, was sie suchen.
